Bratkartoffelpfanne mit Spitzkohl: knusprig in 40 Minuten

Knusprige Kartoffelscheiben und zarter Spitzkohl passen in eine Pfanne und ergeben ein herzhaftes Essen, das in etwa 40 Minuten auf dem Tisch steht. Besonders praktisch: Sind die Kartoffeln schon am Vortag gekocht, brauchst du sie nur noch zu schneiden und goldbraun zu braten. So bleibt genug Zeit, den Kohl vorzubereiten, ohne dass die Kartoffeln weich werden. Die Bratkartoffelpfanne mit Spitzkohl bekommt ihren runden Geschmack durch Zwiebel, einen Löffel Butter und etwas Senf. Kümmel ergänzt den Kohl, lässt sich aber weglassen, wenn du ihn nicht magst. In diesem Rezept erfährst du, wann die Kartoffeln in die Pfanne kommen, wie der Spitzkohl bissfest bleibt und weshalb es sich lohnt, beim Braten nicht zu oft zu rühren. Dazu gibt es einfache Ideen für Beilagen und Abwandlungen, etwa mit Schnittlauch statt Petersilie oder zusätzlichem Gemüse. Das Gericht eignet sich für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen und lässt sich gut an das anpassen, was gerade im Kühlschrank liegt.

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Bratkartoffelpfanne mit Spitzkohl

Knusprige Kartoffelscheiben und zarter Spitzkohl kommen in dieser Pfanne mit wenig Aufwand zusammen. Am besten gelingen die Bratkartoffeln mit festkochenden Kartoffeln, die am Vortag gekocht wurden: Sie sind trocken, lassen sich sauber schneiden und zerfallen beim Braten weniger leicht. Das Gericht reicht für vier Personen und steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch, wenn die Kartoffeln bereits gar sind.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln, am besten am Vortag gekocht und vollständig abgekühlt. Sie behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher.
• 500 g Spitzkohl, ohne Strunk gewogen. Seine dünnen Blätter garen schnell und schmecken mild. Alternativ eignet sich Weißkohl, der etwa fünf Minuten länger in der Pfanne braucht.
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt. Sie gibt der Pfanne Süße; eine Schalotte schmeckt etwas milder.
• 3 EL Rapsöl und 1 EL Butter. Das Öl verträgt die hohe Brathitze, die Butter kommt erst später dazu und sorgt für einen runden Geschmack. Für eine milchfreie Variante einfach weiteres Rapsöl verwenden.
• 100 ml Gemüsebrühe, damit der Kohl kurz dünsten kann. Wasser mit einer Prise Salz ist ein einfacher Ersatz.
• 1 TL mittelscharfer Senf, ½ TL Kümmel, Salz und schwarzer Pfeffer. Senf bringt leichte Säure; Kümmel passt zu Kohl und kann bei Bedarf weggelassen werden.
• ½ Bund Petersilie, grob gehackt, zum Bestreuen. Schnittlauch passt ebenfalls.
• Optional: 100 g gewürfelter Räuchertofu oder Speck für eine herzhafte Ergänzung.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln vorbereiten. Falls sie noch nicht gekocht sind, die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen. Mit einem kleinen Messer prüfen: Es sollte leicht hineingleiten, die Kartoffel darf aber nicht aufplatzen. Abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen. Gekochte Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rohe Kartoffeln sind für diese Methode weniger geeignet, weil sie länger braten und dabei leichter außen dunkel werden, bevor sie innen gar sind.
2. Kohl schneiden. Den Spitzkohl längs halbieren, den festen Strunk herausschneiden und die Hälften in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Bereite beides vor, bevor die Kartoffeln in die Pfanne kommen, damit du später nicht unter Zeitdruck schneiden musst.
3. Kartoffeln knusprig braten. Eine große, schwere Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und 2 EL Rapsöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Kartoffeln in einer Lage einlegen. Wenn die Pfanne zu klein ist, in zwei Portionen braten; zu viele Scheiben auf einmal geben Wasser ab und werden weich. Die Kartoffeln zunächst drei bis vier Minuten ungestört braten, bis die Unterseiten goldbraun sind. Wenden und weitere drei Minuten braten. Erst danach salzen und pfeffern. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Spitzkohl dünsten. Das übrige Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin zwei Minuten glasig braten. Optional Speck oder Räuchertofu jetzt hinzufügen und kurz anrösten. Spitzkohl einstreuen, mit Kümmel würzen und zwei Minuten unter Rühren braten. Brühe angießen, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und den Kohl drei bis fünf Minuten dünsten. Er soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Ohne Deckel verdampft überschüssige Flüssigkeit schneller.
5. Alles zusammenführen. Kartoffeln zurück in die Pfanne geben. Butter und Senf unterheben und die Mischung zwei Minuten erhitzen. Dabei vorsichtig wenden, damit die Kartoffelscheiben ganz bleiben. Abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder einen kleinen Spritzer Zitronensaft ergänzen. Wenn die Pfanne trocken wirkt, einen Esslöffel Wasser einrühren; zusätzliche Brühe kann die Kartoffeln weich machen.

Servieren und Variieren

Die Pfanne direkt aus der warmen Pfanne servieren und mit Petersilie bestreuen. Für eine frische Beilage passt ein grüner Salat mit Essig-Dressing; auch ein Klecks Schmand oder Naturjoghurt bringt einen kühlen Kontrast. Wer die Portionen anrichten möchte, gibt zuerst den Spitzkohl auf den Teller und legt die knusprigen Kartoffeln obenauf. So bleibt ihre gebratene Oberfläche möglichst lange trocken.

Für eine vegetarische Variante lässt du Speck weg oder verwendest Räuchertofu. Gebratene Champignons passen ebenfalls dazu; brate sie separat kräftig an, damit sie kein Wasser in die Pfanne abgeben. Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Pfanne mit einem Teelöffel Öl erhitzen und die Bratkartoffeln bei mittlerer Hitze einige Minuten braten. In der Mikrowelle werden sie warm, verlieren aber ihre Knusprigkeit.

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Diese Bratkartoffelpfanne verbindet goldbraune, feste Kartoffelscheiben mit mildem Spitzkohl, der in der Brühe kurz weich wird und trotzdem Biss behält. Gekochte Kartoffeln vom Vortag machen die Zubereitung besonders unkompliziert; mit einer großen Pfanne und etwas Geduld bräunen sie schön, bevor der Kohl dazukommt. Probier das Rezept an einem Tag aus, an dem du ein warmes Essen ohne viel Vorbereitung möchtest. Für eine kräftigere Variante passen gebratene Speckwürfel dazu, vegetarisch wird die Pfanne mit gebratenen Champignons oder einem Spiegelei obenauf. Serviere sie pur oder mit einem Klecks Kräuterquark. Wenn du die Pfanne kochst, erzähl gern in einem Kommentar, welche Abwandlung dir geschmeckt hat, und teile das Rezept mit jemandem, der Bratkartoffeln mag. So findet vielleicht auch bei anderen eine neue Kohl-Kartoffel-Kombination ihren Platz auf dem Tisch.

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Bratkartoffelpfanne mit Spitzkohl

Herzhafte Pfanne mit knusprigen Kartoffeln, Spitzkohl und mageren Rinderschinkenwürfeln.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1000 g festkochende Kartoffeln
• 2 TL Pflanzenöl
• 75 g magere Rinderschinkenwürfel
• 1 Prise Salz oder Jodsalz
• 1 Prise Pfeffer
• 800 g Spitzkohl (1 großer Spitzkohl)
• 50 ml zubereitete Gemüsebrühe (3 Prisen Instantpulver)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Paprikapulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln garen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben portionsweise goldbraun braten und herausnehmen.
3. Schritt 3
   Rinderschinkenwürfel kurz anbraten. Spitzkohl und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt etwa 8 Minuten garen.
4. Schritt 4
   Kartoffeln wieder in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen und alles kurz erhitzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.