Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce: cremig und würzig

Der leicht nussige Geschmack von Rosenkohl passt besonders gut zu einer cremigen Sauce mit Frischkäse und mittelscharfem Senf. Für dieses Rezept garen die Röschen zunächst in Salzwasser, bis sie bissfest sind. Währenddessen entsteht aus Zwiebel, Gemüsebrühe, Milch, Frischkäse und Senf eine würzige Sauce, die den Kohl umhüllt, ohne ihn zu überdecken. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zum Schluss etwas Frische hinein.

Das Besondere ist die unkomplizierte Kombination aus cremiger Konsistenz und milder Säure: Die Sauce braucht keine lange Kochzeit und lässt sich mit Zutaten zubereiten, die oft schon im Kühlschrank stehen. Sie erfahren, woran Sie frischen Rosenkohl erkennen, wie Sie die Röschen bissfest garen und wie die Sauce glatt bleibt, statt zu dick oder zu dünn zu werden. Außerdem finden Sie passende Ersetzungen und Ideen zum Servieren. Als Beilage reicht das Gericht für vier Personen; mit Kartoffeln oder Brot wird daraus ein einfaches Hauptgericht für einen kühlen Abend.

Speichere das!

Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce

Rosenkohl wird in leicht gesalzenem Wasser bissfest gegart und anschließend mit einer cremigen Sauce aus Frischkäse, Senf und Gemüsebrühe vermischt. Die Senfsauce bringt eine milde Säure mit, die gut zum leicht nussigen Kohl passt. Das Gericht reicht als Beilage für vier Personen oder mit Kartoffeln und Brot als einfaches Hauptgericht.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Rosenkohl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 150 g Frischkäse, natur
• 100 ml Milch
• 2 EL mittelscharfer Senf
• ½ TL Salz, dazu Salz für das Kochwasser
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack
• 1 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Frischer Rosenkohl sollte feste, geschlossene Röschen und grüne Außenblätter haben. Entfernen Sie welke Blätter und schneiden Sie den Strunk knapp ab. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls; lassen Sie ihn vorher auftauen und tupfen Sie ihn trocken. Er braucht meist etwas weniger Kochzeit, deshalb prüfen Sie ihn nach fünf Minuten mit der Messerspitze.

Natur-Frischkäse ergibt eine glatte, leicht säuerliche Sauce. Für eine kräftigere Variante eignet sich Frischkäse mit Kräutern. Statt Milch können Sie Sahne verwenden, dann wird die Sauce reichhaltiger. Pflanzliche Milch ohne Zucker und ein veganer Frischkäse ersetzen die Milchprodukte; wählen Sie möglichst eine ungesüßte Sorte. Mittelscharfer Senf hält den Geschmack ausgewogen. Dijon-Senf schmeckt kräftiger, während milder Senf weniger Schärfe mitbringt. Bei körnigem Senf bleiben kleine Senfkörner in der Sauce sichtbar.

Zubereitung

1. Rosenkohl vorbereiten: Waschen Sie die Röschen und entfernen Sie beschädigte Blätter. Halbieren Sie große Exemplare längs durch den Strunk, damit sie gleichmäßig garen. Kleine Röschen können ganz bleiben. Schneiden Sie den Strunk nicht zu weit ein, sonst fallen die Blätter beim Kochen leichter auseinander.
2. Kohl garen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Rosenkohl hinein und garen Sie ihn je nach Größe etwa sechs bis acht Minuten. Er ist fertig, wenn ein Messer in den Strunk gleitet, das Innere aber noch etwas Widerstand hat. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Zu langes Kochen macht ihn weich und kann einen stärkeren Kohlgeruch entwickeln.
3. Saucenbasis ansetzen: Während der Rosenkohl gart, schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie in feine Würfel. Erhitzen Sie Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebel zwei bis drei Minuten, bis sie glasig ist. Sie soll weich werden, aber keine braunen Ränder bekommen.
4. Sauce rühren: Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und lassen Sie sie eine Minute aufkochen. Rühren Sie Frischkäse, Milch und Senf mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte Sauce entsteht. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce zwei bis drei Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen kann die Sauce körnig machen, daher genügt leichtes Blubbern.
5. Abschmecken und vermengen: Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat. Geben Sie den abgetropften Rosenkohl dazu und wenden Sie ihn vorsichtig, damit die halbierten Röschen nicht zerdrücken. Erwärmen Sie alles noch zwei Minuten. Rühren Sie zuletzt den Zitronensaft ein und probieren Sie, ob noch Salz oder Senf fehlt.

Tipps für die Zubereitung

Wenn Sie den Rosenkohl etwas aromatischer mögen, braten Sie die gegarten Röschen vor der Sauce zwei bis drei Minuten mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne an. Dabei entstehen leichte Röststellen, ohne dass der Kohl vollständig weich wird. Verwenden Sie dafür eine breite Pfanne und geben Sie die Röschen nicht übereinander hinein. Bei einer kleineren Pfanne braten Sie portionsweise, damit sie nicht im eigenen Dampf garen.

Ist die Sauce zu dick, rühren Sie esslöffelweise Milch oder Brühe ein. Wirkt sie zu dünn, lassen Sie sie bei niedriger Hitze kurz einkochen oder geben Sie einen weiteren Löffel Frischkäse dazu. Salzen Sie erst nach dem Einrühren der Brühe, denn fertige Gemüsebrühe kann bereits recht salzig sein. Zitronensaft kommt zum Schluss hinein, damit Sie die Säure genau dosieren können.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie den Rosenkohl in einer vorgewärmten Schüssel und verteilen Sie die Sauce darüber. Gehackte Petersilie sorgt für frische Farbe. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder geröstetes Brot, das die Sauce aufnimmt. Als knusprige Ergänzung können Sie kurz angeröstete Haselnüsse darüberstreuen; eine kleine Menge genügt, damit ihr Eigengeschmack den Senf nicht überdeckt.

Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie langsam in einem Topf und rühren Sie einen Schluck Milch oder Wasser ein, falls die Sauce beim Abkühlen fest geworden ist. Lassen Sie das Gericht dabei nicht sprudelnd kochen. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, weil Frischkäsesauce nach dem Auftauen körnig werden kann.

Speichere das!

Bissfester Rosenkohl und eine cremige Frischkäse-Senfsauce ergeben eine unkomplizierte Beilage mit würziger Note und leichter Säure. Das Rezept ist schnell vorbereitet und lässt sich gut anpassen: Mit Kräuterfrischkäse wird die Sauce aromatischer, ein Schuss Sahne macht sie reichhaltiger. Wer es herzhafter mag, serviert knusprig gebratene Speckwürfel dazu. Für ein einfaches Hauptgericht passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder kräftiges Brot; etwas Petersilie sorgt kurz vor dem Servieren für Frische. Probieren Sie die Sauce beim Kochen und geben Sie Zitronensaft oder Senf nach eigenem Geschmack dazu. Wenn Sie Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce zubereiten, teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt. So findet das saisonale Gemüse immer wieder einen neuen Platz im Speiseplan.

Speichere das!

Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce

Rosenkohl in einer cremigen Sauce aus Frischkäse, körnigem und mittelscharfem Senf.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rosenkohl
• Salz
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 g Frischkäse
• 1 Msp. Speisestärke
• 1 EL Senf (körnig)
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• Zitronensaft nach Geschmack
• Weißer Pfeffer
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen.
2. Schritt 2
   Schalotten würfeln und in Butter anschwitzen. Gemüsebrühe, Frischkäse und beide Senfsorten einrühren.
3. Schritt 3
   Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zur Sauce geben und kurz köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Rosenkohl unter die Sauce heben und kurz darin erwärmen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.