Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette: knackig
Knackiger Fenchel und saftige Orangen bringen Frische auf den Teller, doch der eigentliche Unterschied liegt im Schnitt: Dünne Scheiben nehmen die süß-säuerliche Vinaigrette gut auf und bleiben trotzdem bissfest. In diesem Orangen-Fenchel-Salat trifft der milde Anisgeschmack des Fenchels auf die natürliche Süße der Zitrusfrucht. Honig und Dijon-Senf geben dem Dressing eine sanfte Würze, während frisch gepresster Orangensaft die Aromen verbindet. Geröstete Mandeln oder Pinienkerne sorgen zum Schluss für einen nussigen Knusper. Der Salat ist in etwa 25 Minuten fertig und passt zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder mildem Käse. Hier erfahren Sie, wie Sie Fenchel fein hobeln, Orangen sauber filetieren und die Vinaigrette so abschmecken, dass sie frisch bleibt und den Salat nicht überdeckt. Außerdem finden Sie passende Ersetzungen, Tipps zum Vorbereiten und Ideen für Feta oder Ziegenkäse als herzhafte Ergänzung.
Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette
Dünn gehobelter Fenchel bleibt angenehm knackig und passt mit seinem milden Anisgeschmack gut zu saftigen Orangen. Eine Vinaigrette aus Honig, Senf und Orangensaft verbindet die beiden Zutaten, ohne ihre frischen Aromen zu überdecken. Der Salat ist in etwa 25 Minuten fertig und eignet sich als Beilage zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder mildem Käse.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 mittelgroße Fenchelknollen, mit etwas Fenchelgrün
- 3 saftige Orangen
- 1 kleine Schalotte
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel geröstete Mandeln oder Pinienkerne
- Optional: 40 Gramm zerbröselter Feta oder Ziegenkäse
Zutaten und mögliche Ersetzungen
Wählen Sie feste Fenchelknollen mit frischem, grünem Kraut. Die zarten Federblätter lassen sich fein hacken und am Ende über den Salat streuen. Falls keine frischen Orangen verfügbar sind, passen auch Mandarinen. Sie sind meist süßer, deshalb können Sie den Honig zunächst weglassen und die Vinaigrette erst nach dem Probieren süßen.
Dijon-Senf sorgt für eine gleichmäßige, leicht würzige Sauce. Grobkörniger Senf funktioniert ebenfalls, macht die Vinaigrette aber etwas rustikaler. Statt Honig können Sie Ahornsirup verwenden. Weißweinessig lässt sich durch Apfelessig ersetzen; Balsamico ist weniger geeignet, weil seine kräftige Süße den feinen Fenchelgeschmack leicht überdeckt. Für eine milde, nussige Note nehmen Sie Mandeln. Geröstete Sonnenblumenkerne sind eine preiswerte Alternative.
Schritt für Schritt zubereiten
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Fenchel vorbereiten: Spülen Sie die Knollen ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie Stiele und holzigen Strunkansatz ab, behalten Sie aber das grüne Kraut. Halbieren Sie jede Knolle längs. Entfernen Sie den harten Kern nur, wenn er sehr dick ist. Hobeln Sie den Fenchel quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben. Eine Mandoline liefert gleichmäßige Stücke; arbeiten Sie dabei mit dem Fingerschutz. Ohne Hobel genügt ein scharfes Messer. Je dünner die Scheiben sind, desto zarter wird der Salat.
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Orangen schneiden: Schneiden Sie oben und unten jeweils eine dünne Scheibe ab, damit die Frucht sicher steht. Entfernen Sie die Schale samt der weißen Haut mit einem Messer. Schneiden Sie die Filets zwischen den Trennhäuten heraus und fangen Sie den austretenden Saft in einer kleinen Schüssel auf. Drücken Sie anschließend den Rest der Orange über der Schüssel aus. Wenn es schnell gehen soll, können Sie die geschälten Orangen auch in dünne Scheiben schneiden. Das ergibt eine unkomplizierte, etwas saftigere Variante.
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Vinaigrette anrühren: Schälen Sie die Schalotte und würfeln Sie sie sehr fein. Verrühren Sie Senf, Honig, Essig und einen Esslöffel Orangensaft in einer Schüssel. Gießen Sie das Olivenöl langsam dazu und schlagen Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen glatt. Das langsame Einrühren hilft, Öl und Säure zu verbinden. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Probieren Sie die Sauce: Ist sie zu sauer, rühren Sie noch etwas Honig ein. Wirkt sie zu süß, gleichen Sie sie mit wenigen Tropfen Essig aus.
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Salat mischen: Geben Sie den Fenchel in eine breite Schüssel und vermengen Sie ihn mit etwa zwei Dritteln der Vinaigrette. Lassen Sie ihn fünf Minuten ziehen. Dadurch wird er etwas geschmeidiger, bleibt aber knackig. Heben Sie Orangenfilets und Schalotte vorsichtig unter. Rühren Sie nicht zu kräftig, sonst zerfallen die Filets und färben den Salat gleichmäßig orange.
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Abschmecken und fertigstellen: Verteilen Sie den Salat auf einer Platte oder vier Tellern. Geben Sie den Rest der Vinaigrette darüber und streuen Sie gehacktes Fenchelgrün sowie geröstete Mandeln auf. Rösten Sie die Mandeln dafür zwei bis drei Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und wenden Sie sie regelmäßig. Sobald sie duften und leicht gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, damit sie nicht nachrösten.
Anrichten, Servieren und Aufbewahren
Auf einer flachen Platte kommen die Orangenfilets und die feinen Fenchelscheiben gut zur Geltung. Legen Sie einige Orangenstücke obenauf und verteilen Sie das Fenchelgrün erst kurz vor dem Servieren. Feta oder Ziegenkäse können Sie in kleinen Stücken darübergeben; dann braucht der Salat meist weniger zusätzliches Salz. Zu gegrilltem Fisch passt die einfache Version, während Käse und Nüsse den Salat zu einer sättigenderen Vorspeise machen.
Servieren Sie den Salat möglichst kurz nach dem Mischen, damit der Fenchel knackig bleibt. Sie können Fenchel und Vinaigrette bis zu einem Tag vorher vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Schneiden Sie die Orangen erst kurz vor dem Servieren und geben Sie Nüsse erst zum Schluss dazu. Bereits angemachter Salat lässt sich ebenfalls kühlen, verliert aber nach einigen Stunden an Biss.
Dieser Orangen-Fenchel-Salat verbindet saftige Zitrusfrucht, knackige Fenchelscheiben und eine mild-würzige Honig-Senf-Vinaigrette. Die gerösteten Mandeln bringen zusätzlichen Biss, und nach rund 25 Minuten steht eine frische Beilage bereit. Probieren Sie das Rezept, wenn Sie ein unkompliziertes Gegengewicht zu gebratenem Fisch oder Hähnchen suchen. Für eine sättigendere Variante passen zerbröselter Feta oder Ziegenkäse; Mandarinen können die Orangen ersetzen, dann sollte der Honig zunächst sparsam dosiert werden. Hobeln Sie den Fenchel möglichst dünn und geben Sie die Nüsse erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben. Wenn Sie den Salat zubereiten, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in einen Kommentar, welche Ergänzung Ihnen am besten schmeckt. So entstehen immer neue Ideen für frische Salate.
Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette
Frischer Fenchel-Orangen-Salat mit gerösteten Pinienkernen und einer süß-würzigen Honig-Senf-Vinaigrette.
Zutaten
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2 EL Pinienkerne
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2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
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1 rote Zwiebel
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1 Bio-Orange
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3–4 Stiele glatte Petersilie
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2 EL Obstessig
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1 TL Dijon-Senf
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2 TL flüssiger Honig, z. B. Akazienhonig
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Salz
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Pfeffer
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2 EL Öl, z. B. Walnussöl
Anweisungen
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Schritt 1
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen. -
Schritt 2
Fenchel und Zwiebel fein schneiden. Orange schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Petersilie hacken. -
Schritt 3
Essig, Senf, Honig und Öl verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Schritt 4
Fenchel, Zwiebel und Orange mit der Vinaigrette mischen. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen und servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
