Auflauf aus Weißkohl mit Kartoffeln: cremig & goldbraun

Fünf Millimeter dünne Kartoffelscheiben und kurz vorgegarter Weißkohl machen diesen Auflauf zuverlässig gar, ohne dass der Kohl im Ofen trocken wird. Zusammen mit Sahne, Milch und Eiern entsteht eine sämige Schicht zwischen den Kartoffeln; geriebener Käse bildet oben eine goldbraune Kruste. Der milde Kohl bekommt durch Zwiebel, Senf und eine Prise Kümmel mehr Würze, bleibt dabei aber angenehm zurückhaltend. Das Besondere an diesem Rezept ist die Vorbereitung: Kartoffeln und Kohl werden vor dem Backen kurz gegart, sodass ihre Garzeit besser zusammenpasst und die Form gleichmäßig durchwärmt. Hier erfahren Sie, wie Sie die Zutaten schneiden und vorkochen, die Eier-Sahne-Mischung würzen und den Auflauf so schichten, dass die Kartoffeln weich und die Oberfläche appetitlich gebräunt wird. Außerdem gibt es Hinweise zu Käsealternativen, einer leichteren Variante mit mehr Milch sowie passenden Beilagen. So kommt ein sättigendes Ofengericht auf den Tisch, das sich für ein unkompliziertes Abendessen ebenso eignet wie als Beilage zu Würstchen oder gebratenem Gemüse.

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Auflauf aus Weißkohl mit Kartoffeln

Weißkohl wird beim Garen weich und mild, während die Kartoffeln im Ofen eine cremige Mitte bekommen und oben leicht bräunen. Für diesen Auflauf werden beide Zutaten kurz vorgegart. So lässt sich die Garzeit im Ofen gut einschätzen, und der Kohl bleibt saftig, statt auszutrocknen. Das Rezept reicht für vier Personen und passt als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Gemüse und Würstchen.

Zutaten für vier Personen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 700 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Bergkäse
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Butter für die Auflaufform

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden im Auflauf aber etwas weicher. Sahne und Milch ergeben eine sämige Flüssigkeit; für eine leichtere Variante lässt sich die Sahne durch Milch ersetzen. Die Masse wird dann weniger reichhaltig. Gouda schmilzt mild, Bergkäse bringt mehr Würze. Wer keinen Kümmel mag, lässt ihn weg oder nimmt eine kleine Prise Paprikapulver. Für eine vegetarische Mahlzeit sollte der Käse ohne tierisches Lab gewählt werden.

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Die Scheiben sollen außen weich werden, in der Mitte aber noch etwas Widerstand haben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zu langes Kochen lässt die Scheiben beim späteren Schichten zerbrechen.
2. Kohl schneiden und vorgaren: Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den festen Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Kohl und Kümmel dazugeben, salzen und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten braten. Falls die Pfanne trocken wird, 2 bis 3 EL Wasser hinzufügen. Der Kohl soll zusammenfallen, aber noch nicht vollständig weich sein.
3. Guss anrühren: Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz würzen. Den Käse einrühren oder etwa ein Drittel davon für die Kruste zurückbehalten. Da Käse bereits salzig ist, den Guss erst vorsichtig abschmecken.
4. Auflauf schichten: Eine Auflaufform von ungefähr 25 × 30 cm dünn mit Butter ausstreichen. Kartoffeln und Kohl abwechselnd hineingeben und locker verteilen. Nicht fest andrücken, damit sich der Guss zwischen den Schichten sammeln kann. Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darübergeben. Den übrigen Käse aufstreuen.
5. Backen und ruhen lassen: Den Auflauf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Guss in der Mitte gestockt wirkt. Mit einem kleinen Messer prüfen: Die Kartoffeln sollten sich leicht durchstechen lassen. Wird der Käse schon nach 20 Minuten dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken. Vor dem Anschneiden 8 Minuten ruhen lassen, damit die Portionen besser zusammenhalten.

Tipps für gutes Gelingen

Schneide Kohl und Kartoffeln möglichst gleichmäßig. Dünne Kohlstreifen garen rascher, und gleich dicke Kartoffelscheiben werden gleichzeitig weich. Wenn der Kohl viel Wasser abgibt, brate ihn weiter, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist; sonst kann der Auflauf wässrig werden. Für mehr Biss kannst du die Kartoffeln nur 5 Minuten vorgaren, solltest dann aber mit etwa 5 Minuten zusätzlicher Backzeit rechnen.

Der Auflauf lässt sich am Vortag vorbereiten: Kohl und Kartoffeln garen, in die Form schichten und abgedeckt kalt stellen. Den Guss am besten erst kurz vor dem Backen darübergeben. Reste halten zugedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Portionen bei 170 °C etwa 15 bis 20 Minuten erhitzen. Ein Schuss Milch über den Rest hilft, wenn die Kartoffeln beim Non-Alcoholic Lagern trocken geworden sind.

Anrichten und Variationen

Den Auflauf direkt in der Form servieren und mit einem breiten Löffel portionieren. Gehackte Petersilie oder Schnittlauch bringen frische Farbe; dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder eingelegte Gurken. Für eine herzhaftere Variante 150 g gebratene Speckwürfel zwischen Kohl und Kartoffeln verteilen. Geräucherter Tofu eignet sich als fleischfreie Ergänzung. Wer eine knusprigere Oberfläche möchte, mischt 2 EL Semmelbrösel mit dem Käse und streut die Mischung vor dem Backen darüber.

Speichere das!

Weißkohl, Kartoffeln und eine würzige Sahne-Ei-Mischung ergeben einen Auflauf, der innen weich und saftig wird und oben eine goldbraune Käsekruste bekommt. Das kurze Vorgaren hilft, dass beide Gemüse im Ofen gleichzeitig gar werden. Probieren Sie die angegebene Menge für vier Personen und prüfen Sie vor dem Herausnehmen mit einem Messer, ob die Kartoffelscheiben weich sind. Für mehr Würze passt Bergkäse; wer es milder mag, nimmt Gouda und lässt den Kümmel weg. Sie können den Auflauf als Hauptgericht mit einem grünen Salat servieren oder ihn zu Würstchen und gebratenem Gemüse reichen. Wenn Sie das Rezept nachkochen, teilen Sie gern mit, welchen Käse oder welche Variante Sie verwendet haben. Vielleicht wird daraus ein fester Platz in Ihrem Repertoire für gemütliche Ofengerichte.

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Auflauf aus Weißkohl mit Kartoffeln

Herzhafter Gemüseauflauf mit Weißkohl, Kartoffeln und Edamer in cremiger Milchsauce. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 450 g Weißkohl
• 350 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend (roh gewogen)
• 100 ml Gemüsefond
• 20 g Butter
• 1 EL Mehl
• 625 ml Milch (1,5 % Fett)
• 100 g Edamer
• Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
• 1 EL Rapsöl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln in Scheiben schneiden und etwa 8 Minuten in Salzwasser vorgaren. Abgießen. Weißkohl in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Rapsöl erhitzen, Weißkohl darin anbraten und mit Gemüsefond etwa 10 Minuten dünsten.
3. Schritt 3
   Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach die Milch zugießen. Unter Rühren zu einer Sauce kochen, würzen und den geriebenen Edamer einrühren.
4. Schritt 4
   Kartoffeln und Kohl in eine Auflaufform geben, Sauce darüber verteilen und bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.