Buttermilch-Kokos-Kuchen: saftig mit knuspriger Decke

Die Kokosraspel werden mit Zucker und Butter zu einer Decke, die im Ofen leicht bräunt und knusprige Stellen bekommt. Darunter bleibt der Buttermilchteig saftig und feinporig. Dieser Buttermilch-Kokos-Kuchen wird auf dem Blech gebacken und bekommt seinen besonderen Abschluss erst nach dem Backen: Sahne wird über den noch warmen Kuchen gegossen und zieht in die Oberfläche ein. So verbinden sich die lockere Krume und die weiche, süße Kokosschicht, ohne dass der Kuchen trocken wird. Das Rezept eignet sich gut, wenn Sie für mehrere Personen backen oder den Kuchen schon am Vortag vorbereiten möchten. Sie erfahren, wie Sie den Teig ohne langes Rühren ansetzen, woran Sie erkennen, dass der Kuchen gar ist, und wann die Sahne darüberkommt. Außerdem finden Sie passende Ersatzmöglichkeiten für Buttermilch und Mehl sowie Tipps, damit die Kokosdecke nicht zu dunkel wird. Servieren Sie die Stücke zum Nachmittagskaffee oder nehmen Sie sie mit zu einem Treffen.

Speichere das!

Buttermilch-Kokos-Kuchen vom Blech

Buttermilch macht den Teig dieses Blechkuchens saftig und feinporig, während Kokosraspel, Zucker und Butter beim Backen eine leicht knusprige Decke bilden. Zum Schluss kommt Sahne über den noch warmen Kuchen und zieht in die Oberfläche ein. Der Kuchen passt zu Kaffee und lässt sich gut am Vortag backen.

Zutaten für ein Backblech

• 350 g Weizenmehl, Type 405
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier, Größe M
• 500 ml Buttermilch
• 100 g weiche Butter, davon etwas für das Blech
• 200 g Kokosraspel
• 150 g Zucker für den Belag
• 100 g Butter für den Belag
• 200 ml Schlagsahne

Was die Zutaten bewirken und wie Sie sie ersetzen

Buttermilch bringt Feuchtigkeit und eine milde Säure in den Teig. Zusammen mit dem Backpulver lockert sie die Krume. Falls keine Buttermilch da ist, verrühren Sie 500 ml Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft und lassen die Mischung 10 Minuten stehen. Sie wird leicht dicklich und kann wie Buttermilch verwendet werden.

Weizenmehl Type 405 ergibt einen zarten Kuchen. Dinkelmehl Type 630 lässt sich ebenfalls verwenden, der Teig kann damit etwas kompakter werden. Kokosraspel geben dem Belag Biss und Aroma. Für eine feinere Oberfläche können Sie einen Teil durch Kokoschips ersetzen, diese bräunen allerdings schneller. Die Sahne nach dem Backen sorgt für eine weiche, saftige Schicht. Für eine weniger üppige Variante nehmen Sie 150 ml Sahne und ergänzen sie mit 50 ml Milch.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen und Blech vorbereiten. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen meist 160 °C. Fetten Sie ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm sorgfältig ein oder legen Sie es mit Backpapier aus. Ein tiefer Rand ist wichtig, damit später die Sahne nicht überläuft.
2. Trockene Zutaten mischen. Geben Sie Mehl, 180 g Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kuchen geht ohne größere Lufttaschen auf.
3. Teig rühren. Verquirlen Sie die Eier in einer zweiten Schüssel mit der Buttermilch. Rühren Sie die weiche Butter ein. Gießen Sie die Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren macht den Kuchen eher fest.
4. Teig verteilen. Streichen Sie den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Blech aus. Achten Sie besonders auf die Ecken, damit der Kuchen dort nicht dünner wird und schneller austrocknet.
5. Kokosbelag aufstreuen. Vermengen Sie Kokosraspel und 150 g Zucker und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf dem rohen Teig. Schneiden Sie die 100 g Belagbutter in dünne Scheiben und legen Sie sie über die Kokosschicht. Die Butter schmilzt im Ofen und hilft, Zucker und Kokos zu bräunen.
6. Backen und prüfen. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 20 bis 25 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein. Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in die Mitte: Kommt es ohne feuchten Teig heraus, ist der Boden gar. Wird die Kokosdecke schon früh dunkel, decken Sie das Blech locker mit Backpapier ab.
7. Sahne einziehen lassen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und verteilen Sie die Sahne langsam mit einem Löffel über die heiße Oberfläche. Gießen Sie nicht alles an einer Stelle aus, sonst sammelt sich die Flüssigkeit in einer Ecke. Lassen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie ihn schneiden.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie den Kuchen in kleine Rechtecke und servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur. Für eine klare Präsentation wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt kurz ab. Ein paar geröstete Kokoschips auf den Stücken sorgen für zusätzlichen Biss; rösten Sie sie dafür in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie ständig um, denn sie bräunen schnell.

Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage auf. Nehmen Sie die Stücke etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Butter im Belag wieder weicher wird. Zum Einfrieren schneiden Sie den vollständig abgekühlten Kuchen in Portionen und legen Backpapier zwischen die Stücke. Bei Raumtemperatur aufgetaut bleibt die Oberfläche am angenehmsten.

Speichere das!

Dieser Buttermilch-Kokos-Kuchen verbindet einen lockeren, saftigen Teig mit einer leicht knusprigen Kokosdecke. Die Sahne, die über den warmen Kuchen gegossen wird, macht die Oberfläche weich und hält die Stücke auch am nächsten Tag angenehm saftig. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie einen Blechkuchen für den Kaffeetisch oder zum Mitnehmen backen möchten. Für eine kleine Abwandlung können Sie einen Teil der Kokosraspel durch Kokoschips ersetzen oder den Kuchen mit etwas Zitronenabrieb im Teig auffrischen. Dazu passen Kaffee und ungesüßter Tee; frische Beeren bringen eine säuerliche Note auf den Teller. Schreiben Sie gern in die Kommentare, wie Ihre Kokosdecke gelungen ist, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der gern Blechkuchen backt. Vielleicht wird es Ihr nächster Kuchen fürs Wochenende.

Speichere das!

Buttermilch-Kokos-Kuchen

Saftiger Kuchen mit Buttermilch und knusprigem Kokosbelag. Ergibt 12 Stücke.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 180 Gramm Zucker
• 3 mittelgroße Eier
• 400 Gramm Buttermilch
• 400 Gramm Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 120 Gramm Kokosraspel
• 50 Gramm Zucker
• 30 Gramm Butter
• 160 Gramm Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   180 Gramm Zucker und Eier verrühren. Buttermilch zugeben, Mehl und Backpulver unterrühren.
2. Schritt 2
   Teig in eine gefettete Form geben und bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen.
3. Schritt 3
   Butter und Sahne erwärmen, restlichen Zucker und Kokosraspel einrühren. Auf dem Kuchen verteilen und kurz goldbraun grillen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.