Gebrannte Mandeln und Schoko-Nüsse selber machen: Vegan

Der süße, leicht rauchige Geruch von frisch karamellisiertem Zucker, der sich über die Küche legt, ist das untrügliche Zeichen für den Beginn der kühleren Jahreszeit. Gebrannte Mandeln und Schoko-Nüsse sind ein Klassiker, den viele Menschen nur von Jahrmärkten kennen, dabei lassen sie sich in der eigenen Pfanne in weniger als 15 Minuten zubereiten. Bei diesem speziellen Rezept verzichten wir komplett auf tierische Produkte, was den Genuss unverfälscht und besonders knusprig macht. Sie lernen in diesem Artikel, wie Sie die richtige Temperatur für den Zucker finden, damit dieser zwar schmilzt, aber niemals bitter wird. Außerdem erfahren Sie, wie Sie eine glatte Schokoladenschicht um die gerösteten Kerne legen, ohne dass diese klumpig wird oder die Knusprigkeit beeinträchtigt. Dieses Grundrezept ist extrem wandlungsfähig und erlaubt es Ihnen, mit Gewürzen wie Kardamom oder einer Prise Meersalz zu experimentieren. Nach dem Lesen beherrschen Sie die Technik, die Zucker und Nüsse in eine unwiderstehliche, knackige Einheit verwandelt, und können Ihre Vorräte für den Winter aufstocken.

Speichere das!

Die Zubereitung von gebrannten Mandeln und Schoko-Nüssen

Der Duft von karamellisiertem Zucker und gerösteten Nüssen verbreitet sich innerhalb weniger Minuten in der ganzen Küche. Für dieses Rezept benötigen Sie 200 Gramm ganze Mandeln, 150 Gramm Rohrohrzucker, 100 Milliliter Wasser sowie einen halben Teelöffel Zimt. Der Zucker sorgt für die typische knackige Kruste, während das Wasser die Hitze gleichmäßig verteilt und das Anbrennen verhindert. Wer die Mandeln vegan verfeinern möchte, verwendet hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 70 Prozent. Achten Sie beim Kauf der Schokolade auf den Hinweis, dass keine Milchbestandteile enthalten sind. Als Ersatz für Mandeln eignen sich ebenso gut Walnüsse, Haselnüsse oder Cashewkerne, da sie den karamellisierten Zucker sehr gut aufnehmen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für gebrannte Mandeln

1. Geben Sie den Zucker, den Zimt und das Wasser in eine beschichtete Pfanne. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Stufe, bis der Zucker vollständig gelöst ist und zu sprudeln beginnt.
2. Geben Sie nun die Mandeln hinzu. Rühren Sie die Masse kontinuierlich mit einem Holzlöffel um, damit sich der Sirup gleichmäßig um jede Nuss legt.
3. Setzen Sie den Vorgang fort, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Der Zucker wird nun trocken, sandig und legt sich wie ein grauer Mantel um die Mandeln.
4. Bleiben Sie beharrlich beim Rühren, während sich der Zucker erneut leicht verflüssigt und glänzend braun wird. Achten Sie genau auf den Geruch, da der Übergang zwischen Karamell und verbranntem Zucker nur wenige Sekunden dauert.
5. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, sobald die Mandeln rundum mit einer glatten, glänzenden Zuckerschicht überzogen sind. Breiten Sie die Nüsse auf einem Stück Backpapier aus und trennen Sie diese vorsichtig mit zwei Gabeln voneinander, damit sie nicht zusammenkleben. Lassen Sie die Mandeln mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen.

Schokolade als krönender Abschluss

Die Schoko-Nüsse entstehen durch einen einfachen Veredelungsschritt. Schmelzen Sie 100 Gramm vegane Zartbitterschokolade in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur. Es ist wichtig, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst klumpig wird. Geben Sie die abgekühlten gebrannten Mandeln in eine Schüssel und gießen Sie die flüssige Schokolade darüber. Schwenken Sie die Schüssel vorsichtig, bis alle Nüsse gleichmäßig überzogen sind. Sie können die Schoko-Nüsse anschließend für eine knusprige Schicht kurz in den Kühlschrank stellen oder direkt auf einem Backpapier trocknen lassen. Alternativ bestreuen Sie die noch feuchten Schoko-Nüsse mit einer Prise Meersalz oder gehackten Pistazien für ein optisches Detail.

Tipps für die richtige Technik

Das Geheimnis bei der Zubereitung liegt in der Geduld während der trockenen Phase des Zuckers. Wenn Sie zu früh aufhören, bleiben die Nüsse matt und der Zucker bröckelt ab. Erreichen sie hingegen eine dunkle Farbe, schmecken sie bitter. Verwenden Sie für dieses Rezept ausschließlich Pfannen mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung, da karamellisierter Zucker stark haftet. Sollten Reste in der Pfanne verbleiben, weichen Sie diese einfach mit heißem Wasser ein, statt zu kratzen. Die Reinigung gelingt nach zehn Minuten Einwirkzeit mühelos.

Präsentationsvorschläge

Für eine ansprechende Präsentation füllen Sie die Nüsse in kleine Gläser mit einem Metalldeckel oder in selbst gefaltete Papiertüten aus Pergamentpapier. Ein einfaches Band aus Bast oder Jute unterstreicht den handgemachten Charakter der Nüsse. Wenn Sie die Nüsse verschenken, etikettieren Sie diese mit dem Herstellungsdatum, da sie in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa zwei Wochen haltbar sind. Achten Sie darauf, die Nüsse erst dann zu verpacken, wenn sie vollständig ausgekühlt sind, damit keine Feuchtigkeit die Kruste aufweicht. Für eine festliche Tafel arrangieren Sie die Mandeln und Schoko-Nüsse in flachen Schalen, kombiniert mit ganzen Zimtstangen oder getrockneten Orangenscheiben.

Speichere das!

Das Ergebnis dieser kurzen Zeit am Herd ist eine Schüssel voll aromatischer, knackiger Nüsse, die gekaufte Ware in den Schatten stellen. Die Kombination aus der herben Zartbitterschokolade und dem süßen Zuckermantel sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das sich hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche oder für gemütliche Abende auf der Couch eignet. Versuchen Sie beim nächsten Mal, eine Prise Fleur de Sel über die Schoko-Nüsse zu streuen, um die Süße zu unterstreichen. Auch gehackte Pistazien oder geröstete Kokosflocken passen hervorragend als Dekoration auf die noch feuchte Schokolade. Sollten Sie Fragen zur Konsistenz des Zuckers oder zur Auswahl der Schokolade haben, hinterlassen Sie gerne einen Kommentar unter diesem Artikel. Viel Freude beim Ausprobieren und Teilen Ihrer persönlichen Kreationen mit Familie und Freunden. Ein wenig Zeit und ein paar einfache Zutaten reichen aus, um die gemütliche Atmosphäre des Marktes direkt in das eigene Zuhause zu holen.

Speichere das!

Gebrannte Mandeln und vegane Schoko-Nüsse

Einfache, vegane gebrannte Mandeln und mit Schokolade überzogene Nüsse – perfekt für den Winter.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 200 g Mandeln
• 200 g Macadamianüsse
• 200 g Haselnüsse
• 200 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 100 g vegane weiße Schokolade
• 100 g vegane Zartbitterschokolade
• 40 g Puderzucker
• 60 g Kokosraspeln
• 60 g Backkakao
• 3 TL Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Für gebrannte Mandeln: Wasser, Zucker, Zimt, Salz und 1 TL Vanille in der Pfanne aufkochen. Mandeln zugeben und unter Rühren einköcheln, bis der Zucker trocken und leicht karamellisiert ist.
2. Schritt 2
   Für Schoko-Nüsse: Weiße und Zartbitterschokolade separat schmelzen. Je 1 TL Vanille unterrühren.
3. Schritt 3
   Macadamianüsse in weißer Schokolade wälzen, danach mit Puderzucker oder Kokosraspeln bestreuen.
4. Schritt 4
   Haselnüsse in Zartbitterschokolade wälzen und in Backkakao wälzen. Alles auf Backpapier fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.