Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen: knackig & frisch

Knackige Chicoréeblätter, süße Mandarinen und warme, kurz geröstete Walnüsse bringen unterschiedliche Texturen und Aromen in eine Schüssel. Bei diesem Salat fängt ein mildes Dressing aus Senf, Honig und Weißweinessig die feine Bitterkeit des Chicorées auf, ohne die Frucht zu überdecken. Die Walnüsse rösten Sie kurz in der Pfanne; dadurch duften sie kräftiger und bleiben im Salat schön knusprig. Das Rezept ist in etwa 20 Minuten fertig und ergibt vier Beilagenportionen. Sie erfahren, wie Sie die Bitterkeit je nach Geschmack mit dem Zuschnitt des Strunks steuern, worauf es bei frischen oder abgetropften Dosenmandarinen ankommt und wie Sie das Dressing abschmecken. Auch bei den Nüssen gibt es Spielraum: Haselnüsse oder Pekannüsse passen ebenfalls. So entsteht eine frische Beilage für Herbst und Winter, die zu einem warmen Hauptgericht genauso gut passt wie zu einem einfachen Abendbrot.

Speichere das!

Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Knackiger Chicorée, saftige Mandarinen und kurz geröstete Walnüsse machen diesen Salat zu einer frischen Beilage für Herbst und Winter. Die leichte Bitterkeit des Chicorées passt gut zur Süße der Früchte. Ein Dressing mit Senf und Honig verbindet die Zutaten, ohne ihren eigenen Geschmack zu überdecken. Das Rezept ergibt vier Beilagenportionen und ist in etwa 20 Minuten fertig.

Zutaten für vier Portionen

• 3 Chicorée, etwa 450 g
• 4 Mandarinen
• 60 g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 1 TL milder Senf
• 1 TL Honig
• 2 EL Wasser
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie, optional

Zutaten auswählen und ersetzen

Wählen Sie feste Chicorée mit hellen, dicht anliegenden Blättern. Je heller die Köpfe sind, desto milder schmecken sie meist. Schneiden Sie den Strunk erst kurz vor der Zubereitung heraus, denn dort sitzt ein großer Teil der Bitterkeit. Wenn Sie den Salat besonders mild mögen, entfernen Sie den keilförmigen Strunk großzügig. Für etwas mehr Biss können Sie ihn teilweise stehen lassen.

Frische Mandarinen lassen sich gut durch Clementinen ersetzen. Schälen Sie die Früchte und entfernen Sie sichtbare weiße Fäden, wenn Sie eine glatte Textur bevorzugen. Aus der Dose sind Mandarinen ebenfalls möglich: Lassen Sie sie gründlich abtropfen und reduzieren Sie den Honig im Dressing, da Dosenfrüchte meist süßer sind. Walnüsse können Sie durch Haselnüsse oder Pekannüsse austauschen. Bei einer Nussallergie passen geröstete Kürbiskerne.

Der Honig rundet die Bitterkeit ab. Für eine vegane Variante verwenden Sie Ahornsirup. Statt Weißweinessig eignet sich Zitronensaft, der das Dressing frischer und etwas fruchtiger macht. Ein Esslöffel Naturjoghurt im Dressing sorgt für eine cremigere Konsistenz, verändert aber den klaren, leichten Charakter des Salats.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Walnüsse rösten: Geben Sie die Walnusskerne in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten. Wenden Sie die Kerne regelmäßig, damit sie nicht dunkel werden. Sobald sie duften, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen sie auf einem Teller abkühlen. Durch das Rösten schmecken sie kräftiger und bleiben im Salat angenehm knusprig.
2. Chicorée vorbereiten: Waschen Sie die Köpfe kurz unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie sorgfältig trocken. Halbieren Sie jeden Kopf längs und schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Schneiden Sie die Hälften quer in Streifen von etwa einem Zentimeter. Trockene Blätter nehmen das Dressing besser auf; nasser Chicorée würde es verdünnen.
3. Mandarinen schneiden: Schälen Sie die Mandarinen und teilen Sie sie in Spalten. Schneiden Sie sehr große Spalten einmal quer durch. Fangen Sie den austretenden Saft in einer kleinen Schüssel auf. Ein Teelöffel davon kann später ins Dressing, sollte aber nicht die ganze Säure ersetzen.
4. Dressing rühren: Verrühren Sie Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Senf, Honig und Wasser in einer Schüssel. Würzen Sie mit einer kleinen Prise Salz und etwas Pfeffer. Schmecken Sie das Dressing ab: Ist es zu sauer, geben Sie etwas mehr Honig dazu. Wirkt es zu süß, helfen ein paar Tropfen Essig.
5. Salat mischen: Geben Sie den Chicorée in eine große Schüssel und mischen Sie ihn mit etwa zwei Dritteln des Dressings. Heben Sie die Mandarinen vorsichtig unter, damit die Spalten nicht zerfallen. Probieren Sie ein Blatt und geben Sie bei Bedarf den Rest des Dressings dazu. Lassen Sie den Salat höchstens 5 Minuten stehen, damit die Blätter knackig bleiben.

Servieren und Aufbewahren

Verteilen Sie den Salat auf einer flachen Platte oder auf vier Tellern. Streuen Sie die abgekühlten Walnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben. Petersilie bringt eine frische Kräuternote und Farbe auf den Teller. Für eine sättigendere Mahlzeit passen dünne Scheiben Vollkornbrot oder einige gekochte Kartoffeln dazu. Als Vorspeise lässt sich der Salat mit etwas zerbröseltem Ziegenkäse ergänzen.

Bereiten Sie Chicorée und Mandarinen bei Bedarf ein paar Stunden vorher vor und bewahren Sie beides getrennt, abgedeckt im Kühlschrank auf. Mischen Sie das Dressing und den Salat erst kurz vor dem Essen. Bereits angemachter Salat wird nach längerer Standzeit weich. Übrig gebliebene Portionen halten sich abgedeckt bis zum nächsten Tag, schmecken dann aber weniger knackig; geröstete Nüsse sollten Sie getrennt non-alcoholic lagern und erst beim Servieren ergänzen.

Speichere das!

Dieser Salat verbindet die knackigen Blätter des Chicorées mit saftigen Mandarinen und gerösteten Walnüssen. Das Senf-Honig-Dressing hält die Bitterkeit in Balance, während Petersilie für eine frische Note sorgt. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie den Strunk nach Ihrem Geschmack an: großzügig entfernt wird der Salat milder, teilweise belassen schmeckt er herber. Haselnüsse oder Pekannüsse bringen eine andere Röstaromatik, und Clementinen ersetzen Mandarinen problemlos. Servieren Sie den Salat als Beilage zu Ofengemüse oder einem herzhaften Wintergericht. Richten Sie ihn möglichst kurz vor dem Essen an, damit die Nüsse knusprig und die Blätter fest bleiben. Wenn Sie Ihre eigene Variante ausprobiert haben, teilen Sie sie gern in einem Kommentar oder erzählen Sie, wozu Sie den Salat serviert haben. Ein paar einfache Zutaten reichen für einen frischen Akzent auf dem Tisch.

Speichere das!

Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Frischer Salat mit Chicorée, Mandarinen und Walnüssen, abgeschmeckt mit einem Honig-Essig-Dressing.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Mandarinen
• 4 Chicorée
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Walnusskerne (2 EL)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandarinen schälen und in Stücke teilen. Chicorée putzen und in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Essig, Honig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Chicorée und Mandarinen mit dem Dressing mischen. Walnüsse darüberstreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.