Double Chocolate Cheesecake Muffins mit Frischkäsefüllung

Dunkles Kakaopulver gibt diesen Double Chocolate Cheesecake Muffins ihren kräftigen Geschmack, während gehackte Zartbitterschokolade für kleine, leicht schmelzende Stücke im Teig sorgt. In der Mitte sitzt eine milde Frischkäsefüllung aus Frischkäse, Eigelb, Zucker und Vanille. So treffen ein saftiger Schokoladenmuffin und ein cremiger Kern in jedem Bissen aufeinander. Das Rezept ergibt zwölf Muffins und passt gut zu einem gemütlichen Nachmittag, zum Mitnehmen oder auf eine Kaffeetafel. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten, danach backen die Muffins 20 bis 23 Minuten. Wichtig ist, den Teig nach dem Zusammengeben der Zutaten nur kurz zu rühren, damit die Krume zart bleibt. Sie erfahren außerdem, wie Sie die Füllung glatt bekommen, woran Sie erkennen, dass die Muffins fertig sind, und warum sie nach dem Backen erst in der Form abkühlen sollten. Mit Buttermilch, neutralem Öl und einfachen Ersatzmöglichkeiten gelingt das Rezept auch dann, wenn eine Zutat gerade fehlt.

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Double Chocolate Cheesecake Muffins

In diesen Muffins treffen dunkler Kakao und Schokoladenstückchen auf eine weiche Frischkäsefüllung. Der Teig bleibt saftig, wenn Sie ihn nur kurz verrühren und die Muffins nach dem Backen in der Form abkühlen lassen. Das Rezept ergibt zwölf Stück und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung sowie 20 bis 23 Minuten Backzeit.

Zutaten für zwölf Muffins

• Für die Frischkäsefüllung: 200 g Frischkäse, 40 g Zucker, 1 Eigelb und 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Der Frischkäse sollte vollfett und zimmerwarm sein, damit die Füllung glatt wird. Vanillezucker funktioniert ebenfalls; verwenden Sie dann etwas weniger Zucker.
• Für den Schokoladenteig: 220 g Weizenmehl, 45 g ungesüßtes Kakaopulver, 150 g Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron und ¼ Teelöffel Salz. Das Kakaopulver sorgt für den kräftigen Schokoladengeschmack. Gesüßtes Trinkkakao-Pulver ist kein guter Ersatz, weil es mehr Zucker und weniger Kakao enthält.
• 2 Eier, 180 ml Buttermilch, 100 ml neutrales Öl und 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Öl hält die Muffins auch am nächsten Tag saftig. Für die Buttermilch können Sie 180 ml Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren und fünf Minuten stehen lassen.
• 120 g Zartbitterschokolade, grob gehackt oder als backfeste Schokostückchen. Mit Vollmilchschokolade wird das Ergebnis süßer; eine Mischung aus dunkler und heller Schokolade sorgt für etwas Abwechslung.

Füllung und Teig vorbereiten

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen aus. Rühren Sie Frischkäse, Zucker, Eigelb und Vanille in einer kleinen Schüssel glatt. Arbeiten Sie nur so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Stellen Sie die Füllung während der Teigzubereitung kühl.
2. Vermischen Sie Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel. Sieben Sie das Kakaopulver hinein, falls es Klumpen hat. So verteilt es sich gleichmäßig und hinterlässt später keine trockenen Stellen im Teig.
3. Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, Öl und Vanille. Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen. Rühren Sie mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die Muffins fest machen.
4. Heben Sie die gehackte Schokolade unter. Reservieren Sie einen Esslöffel davon, wenn Sie die Oberseiten später damit bestreuen möchten. Der Teig ist dick und lässt sich am saubersten mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer in die Förmchen geben.

Füllen und backen

1. Verteilen Sie den Schokoladenteig auf die Förmchen und füllen Sie jedes etwa zu zwei Dritteln. Setzen Sie jeweils einen gehäuften Teelöffel Frischkäsefüllung in die Mitte. Drücken Sie die Füllung nicht bis zum Boden; dort soll eine Schicht Schokoladenteig bleiben. Wer eine sichtbare Marmorierung möchte, zieht mit einem Zahnstocher einmal vorsichtig durch die Oberfläche.
2. Streuen Sie die übrigen Schokostückchen darüber. Backen Sie die Muffins 20 bis 23 Minuten auf der mittleren Schiene. Ein Holzstäbchen, das in den Schokoladenteig am Rand der Füllung gesteckt wird, soll mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen. Prüfen Sie nicht direkt in der Frischkäsemitte, denn diese bleibt weicher.
3. Lassen Sie die Muffins zehn Minuten im Blech stehen und setzen Sie sie danach auf ein Kuchengitter. Die Füllung festigt sich beim Abkühlen. Nehmen Sie die Muffins nicht sofort aus den Papierförmchen, weil der noch warme Teig dabei leicht brechen kann.

Servieren und Aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation setzen Sie die Muffins in frische Papierförmchen und bestäuben sie kurz vor dem Servieren mit wenig Kakao. Einige Schokoladenspäne oder eine halbierte Erdbeere passen gut dazu. Servieren Sie sie vollständig abgekühlt, damit die Frischkäsemitte beim Anschneiden ihre Form behält. Leicht angewärmt schmecken die Schokoladenstückchen wieder weich; dafür genügt eine kurze Zeit bei niedriger Mikrowellenleistung.

Bewahren Sie die Muffins wegen der Frischkäsefüllung abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Tagen. Stellen Sie sie vor dem Essen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur bereit, dann wird die Krume wieder zarter. Zum Einfrieren wickeln Sie die vollständig abgekühlten Muffins einzeln ein und frieren sie bis zu zwei Monate ein. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und wärmen Sie sie bei Bedarf kurz an.

Wenn Sie den Kakao-Geschmack milder mögen, ersetzen Sie bis zu 15 g Kakaopulver durch Mehl. Für eine nussige Note können Sie 40 g der gehackten Schokolade durch gehackte Haselnüsse ersetzen. Vermeiden Sie es, zusätzliche Flüssigkeit in den Teig zu geben: Er wird sonst schwer und braucht länger zum Backen, während die Frischkäsefüllung bereits Feuchtigkeit mitbringt.

Speichere das!

Diese Double Chocolate Cheesecake Muffins verbinden saftigen Kakaoteig und Zartbitterschokolade mit einer weichen, vanilligen Frischkäsemitte. Das kurze Verrühren hält den Teig zart, und die kleine Ruhezeit in der Form gibt der Füllung Gelegenheit, sich zu setzen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie Muffins mit kräftigem Schokoladengeschmack backen möchten, ohne auf einen cremigen Kern zu verzichten. Für eine süßere Variante eignet sich Vollmilchschokolade; gehackte Nüsse geben dem Teig etwas Biss. Servieren Sie die Muffins leicht warm oder vollständig abgekühlt zu Kaffee, und bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank auf. Schreiben Sie gern in die Kommentare, ob Sie dunkle Schokolade oder eine Mischung verwenden, und teilen Sie Ihre Variante. Vielleicht werden diese Muffins bald zu Ihrem festen Rezept für den nächsten Backnachmittag.

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Doppelte Schokoladen-Cheesecake-Muffins

Saftige Schokoladenmuffins mit Zartbitterschokolade und cremiger Frischkäsefüllung.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
12 Muffins

Zutaten

• 125 g brauner Zucker
• 120 g weißer Zucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 300 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl Type 450)
• 80 g Kakao
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Natron
• 250 ml Buttermilch
• 150 g Zartbitterschokolade
• 50 g Schokoladen-Chips
• 300 g Frischkäse
• 1 Ei
• 1 TL Vanillepaste

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Braunen und weißen Zucker mit Butter, 2 Eiern und Salz verrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Gehackte Zartbitterschokolade und Schokoladen-Chips einarbeiten.
3. Schritt 3
   Frischkäse mit 1 Ei und Vanillepaste glatt rühren.
4. Schritt 4
   Muffinförmchen zur Hälfte mit Schokoladenteig füllen, Frischkäsecreme daraufgeben und mit Teig bedecken.
5. Schritt 5
   Etwa 25 Minuten backen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.