Chocolate Chip Cookies mit weichem Kern und Knusperrand
Ein Stück Schokolade, das beim Aufbrechen noch weich ist, und ein Rand, der leicht knuspert: Genau diese Kombination macht Chocolate Chip Cookies so beliebt. In diesem Rezept trifft Zartbitterschokolade auf einen Teig aus braunem und weißem Zucker. Der braune Zucker hält die Mitte saftig und gibt ihr eine milde Karamellnote, während der weiße Zucker beim Backen für einen knusprigen Rand sorgt. Eine kurze Kühlzeit hilft dabei, dass die Cookies ihre Form behalten und nicht zu dünn auseinanderlaufen. Das Rezept ergibt etwa 18 Kekse und lässt sich mit Vollmilchschokolade oder grob gehackter Schokolade anpassen. Hier erfahren Sie, woran Sie die richtige Konsistenz des Teigs erkennen, weshalb weiche Butter nicht flüssig sein sollte und wann die Cookies aus dem Ofen können. Außerdem finden Sie einfache Möglichkeiten, Zutaten auszutauschen und die fertigen Kekse aufzubewahren. So gelingt ein Blech, das frisch gebacken besonders weich ist und am nächsten Tag noch gut schmeckt.
Chocolate Chip Cookies mit weichem Kern und knusprigem Rand
Geschmolzene Schokolade, ein leicht knuspriger Rand und ein weicher Kern machen diese Chocolate Chip Cookies zu einem einfachen Gebäck für den Nachmittag. Der Teig braucht eine kurze Kühlzeit, damit die Kekse im Ofen nicht zu stark auseinanderlaufen. Das Rezept ergibt etwa 18 Cookies.
Zutaten
- 125 g weiche Butter: Sie lässt sich gut mit dem Zucker verrühren und sorgt für eine zarte Mitte. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
- 100 g brauner Zucker und 70 g weißer Zucker: Brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und eine leicht karamellige Note, weißer Zucker macht die Ränder knuspriger. Wenn nötig, lässt sich der braune Zucker durch weißen ersetzen; die Cookies werden dann etwas weniger weich.
- 1 Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Das Ei bindet den Teig. Vanilleextrakt kann durch 1 Päckchen Vanillezucker ersetzt werden. Ziehen Sie dessen Menge vom weißen Zucker ab.
- 220 g Weizenmehl Type 405: Es gibt den Cookies Halt. Für eine etwas herzhaftere Note können Sie bis zu 50 g davon durch Vollkornmehl ersetzen.
- ½ Teelöffel Natron und ½ Teelöffel Salz: Natron lockert den Teig und unterstützt die Bräunung. Verwenden Sie kein Backpulver im gleichen Verhältnis, denn es wirkt anders. Bei gesalzener Butter können Sie das zusätzliche Salz weglassen.
- 150 g Schokostückchen: Zartbitterschokolade sorgt für einen kräftigen Kontrast zum süßen Teig. Auch Vollmilchschokolade oder grob gehackte Schokolade funktionieren. Große Stücke ergeben sichtbare Schokoladenpfützen, kleine Stücke verteilen sich gleichmäßiger.
Zubereitung
- Backofen vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Umluft ist ebenfalls möglich; stellen Sie den Ofen dann auf 160 °C und backen Sie die Bleche am besten nacheinander.
- Butter und Zucker verrühren: Geben Sie die weiche Butter mit beiden Zuckersorten in eine Schüssel. Rühren Sie die Mischung etwa 2 Minuten mit einem Handrührgerät, bis sie cremig aussieht. Sie muss nicht schaumig werden. Kratzen Sie zwischendurch die Schüsselwände mit einem Teigschaber ab, damit keine Butter-Zucker-Nester zurückbleiben.
- Ei einarbeiten: Rühren Sie das Ei und den Vanilleextrakt unter, bis die Masse glatt ist. Wird die Mischung leicht körnig, ist das kein Problem. Vermengen Sie das Mehl anschließend in einer zweiten Schüssel mit Natron und Salz.
- Teig mischen: Geben Sie die Mehlmischung zur Buttermasse und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht die Cookies fest. Heben Sie die Schokostückchen mit einem Löffel oder Teigschaber unter.
- Teig kühlen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit festigt die Butter und hilft den Cookies, ihre Form zu halten. Wenn der Teig danach sehr fest ist, lassen Sie ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Portionieren und backen: Formen Sie Kugeln von etwa 2 Esslöffeln Teig und setzen Sie sie mit mindestens 5 cm Abstand auf das Blech. Backen Sie die Cookies 10 bis 12 Minuten. Nehmen Sie sie heraus, sobald die Ränder goldbraun sind; die Mitte darf noch weich und etwas blass wirken.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die Cookies 5 Minuten auf dem Blech liegen. In dieser Zeit werden sie stabil. Danach können Sie sie auf ein Kuchengitter setzen. Für eine runde Form schieben Sie direkt nach dem Backen einen runden Ausstecher oder ein Glas vorsichtig um jeden Cookie und bewegen es in kleinen Kreisen.
Tipps für Teig und Backen
Wie lange die Cookies im Ofen bleiben, hängt von ihrer Größe und Ihrem Blech ab. Prüfen Sie sie ab der zehnten Minute. Für knusprigere Kekse backen Sie sie 1 bis 2 Minuten länger; für einen weicheren Kern nehmen Sie sie heraus, wenn die Mitte noch glänzt. Ein dunkles Blech bräunt die Unterseite schneller als ein helles, deshalb lohnt sich bei dunklen Blechen ein Blick nach 9 Minuten.
Backen Sie die Bleche einzeln auf der mittleren Schiene, wenn Ihr Ofen ungleichmäßig heizt. Lassen Sie ein heißes Blech vor der nächsten Ladung abkühlen, sonst schmilzt der Teig schon beim Aufsetzen und die Cookies werden flacher. Sie können die geformten Teigkugeln auch einfrieren. Backen Sie sie ohne Auftauen und rechnen Sie etwa 2 Minuten zusätzliche Backzeit ein.
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie die Cookies am besten noch leicht warm, wenn die Schokolade weich ist. Ein Glas kalte Milch, Kaffee oder schwarzer Tee passt dazu. Für eine einfache Dessertportion legen Sie einen Cookie auf einen kleinen Teller und geben eine Kugel Vanilleeis daneben. Eine Prise grobes Salz auf den warmen Keksen betont den Schokoladengeschmack, sollte aber sparsam verwendet werden.
Vollständig abgekühlte Cookies bleiben in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa 4 Tage weich. Legen Sie ein kleines Stück Brot mit in die Dose, wenn sie länger weich bleiben sollen, und wechseln Sie es aus, sobald es trocken ist. Für später lassen sich gebackene Cookies einfrieren. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen oder erwärmen Sie sie 3 bis 4 Minuten bei 150 °C.
Diese Chocolate Chip Cookies verbinden einen leicht knusprigen Rand mit einer weichen Mitte und großen Stücken geschmolzener Schokolade. Brauner Zucker hält den Teig saftig, während die kurze Kühlzeit dabei hilft, die Form beim Backen zu bewahren. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein unkompliziertes Gebäck für den Nachmittag oder eine Dose zum Teilen backen möchten. Mit Vollmilchschokolade wird der Geschmack milder; gehackte Zartbitterschokolade sorgt für größere Schokoladenstücke. Servieren Sie die Cookies noch leicht warm zu Kaffee oder einem Glas Milch, oder geben Sie eine Kugel Eis dazu. Wenn Sie das Rezept backen, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Schokolade Sie verwendet haben und ob Ihnen der weiche Kern gelungen ist. Vielleicht wird Ihr nächstes Blech schon mit einer neuen Kombination gebacken.
Schokoladenkekse mit Schokostückchen
Knusprige Kekse mit Schokostückchen und optionalen Walnüssen.
Zutaten
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1¼ Tassen Mehl
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3 Esslöffel Speisestärke
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½ Teelöffel Salz
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½ Teelöffel Natron
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½ Tasse kalte Butter
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6 Esslöffel Kristallzucker
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6 Esslöffel brauner Zucker
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1 Ei
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½ Teelöffel Vanilleextrakt
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1 Beutel Zartbitterschokoladenstückchen, etwa 10–11 Unzen; für weniger Schokolade ½ Beutel
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¼ Tasse Walnussstücke (optional)
Anweisungen
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Schritt 1
Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Speisestärke, Salz und Natron vermischen. -
Schritt 2
Butter mit Kristallzucker und braunem Zucker verrühren. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen. -
Schritt 3
Trockene Zutaten unterrühren. Schokoladenstückchen und optional Walnüsse unterheben. -
Schritt 4
Teigportionen auf ein Backblech setzen und 10–12 Minuten backen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
