Weißer Glühwein: fruchtig, mild und nicht gekocht

Eine Scheibe Bio-Orange und zwei Zimtstangen geben weißem Glühwein schon im Topf seinen Duft. Mit trockenem Weißwein und Apfelsaft wird er fruchtig und mild, bleibt aber heller und leichter als die Variante mit Rotwein. Dieses Rezept setzt auf ganze Gewürze, die ihr Aroma langsam abgeben, und auf eine niedrige Temperatur: Der Wein soll ziehen, nicht kochen. So bleiben seine feinen Noten besser erhalten und die Mischung wird nicht unnötig scharf oder bitter. Die Süße kommt erst nach dem Ziehen dazu. Beginne mit zwei Esslöffeln Honig oder Zucker und schmecke dann ab, denn Wein und Saft bringen bereits eigene Süße mit. Hier erfährst du, welcher Weißwein passt, wie lange die Gewürze im Topf bleiben und womit du das Rezept abwandeln kannst. Ob du den Glühwein für einen Adventsabend vorbereitest oder nach einem Spaziergang servierst, mit ein paar einfachen Handgriffen gelingt ein ausgewogenes Getränk für kalte Tage.

Speichere das!

Weißer Glühwein: mild gewürzt und fruchtig

Trockener Weißwein, eine Scheibe Orange und Zimt geben weißem Glühwein seinen warmen, fruchtigen Geschmack. Anders als Rotwein-Glühwein bleibt er hell und schmeckt meist leichter. Er passt an kalten Abenden oder zum Adventsgebäck. Wichtig ist eine niedrige Temperatur: Wird der Wein gekocht, verfliegt ein Teil seines Aromas und der Alkohol verdampft schneller.

Zutaten für etwa 6 Tassen

• 750 ml trockener Weißwein: Ein frischer Riesling oder Silvaner eignet sich gut. Sehr süßer Wein kann zusammen mit Saft und Honig schnell zu süß werden. Wer keinen Weißwein verwenden möchte, nimmt alkoholfreien Weißwein.
• 250 ml naturtrüber Apfelsaft: Er rundet die Säure ab und bringt eine dezente Apfelnote. Für eine herbere Variante lässt er sich durch Wasser ersetzen; mit Birnensaft wird der Glühwein milder.
• 1 Bio-Orange und ½ Bio-Zitrone: Die Orange liefert Frucht und Duft, die Zitrone hält die Süße im Gleichgewicht. Biofrüchte sind sinnvoll, wenn Schale mit in den Topf kommt. Alternativ nur den Saft verwenden.
• 2 Zimtstangen, 4 Gewürznelken und 2 Sternanis: Diese ganzen Gewürze geben ihr Aroma langsam ab und lassen sich später leicht herausnehmen. Für eine mildere Mischung genügt je eine Zimtstange und ein Sternanis.
• 2 bis 3 EL Honig oder Zucker: Mit 2 EL beginnen und erst nach dem Ziehen nachsüßen. Ahornsirup ist ebenfalls geeignet und schmeckt leicht karamellig.
• Optional: 2 dünne Scheiben frischer Ingwer für eine sanfte Schärfe oder 2 EL Orangenlikör für eine kräftigere, süßere Note.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Früchte vorbereiten. Orange und Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Orange in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von der halben Zitrone zwei dünne Scheiben abschneiden. Entfernen Sie sichtbare Kerne, damit sie beim Ziehen keine Bitterkeit abgeben. Wenn Sie eine herbere Note bevorzugen, verwenden Sie nur den Saft und lassen die Schale weg.
2. Flüssigkeit erwärmen. Weißwein und Apfelsaft in einen mittelgroßen Topf geben. Honig oder Zucker einrühren und den Topf auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Langsam erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Ein Küchenthermometer hilft: Der Wein soll etwa 70 bis 75 °C erreichen, aber nicht kochen. Ohne Thermometer nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald deutlich Dampf aufsteigt.
3. Gewürze und Früchte zugeben. Orangenscheiben, Zitronenscheiben, Zimt, Nelken und Sternanis in den warmen Wein legen. Ingwer kommt jetzt ebenfalls dazu, falls Sie ihn verwenden. Die Gewürze möglichst ganz lassen. Gemahlene Gewürze verteilen sich schlecht und können einen sandigen Bodensatz bilden.
4. Sanft ziehen lassen. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Topf 15 bis 20 Minuten offen oder halb abgedeckt stehen lassen. Der Glühwein darf heiß bleiben, aber keine Blasen werfen. Probieren Sie nach 15 Minuten: Für mehr Gewürzaroma lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ziehen. Längeres Ziehen kann die Zitrusschale und Nelken dominant machen.
5. Abschmecken und abseihen. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Probieren Sie einen Löffel und rühren Sie bei Bedarf noch etwas Honig ein. Für eine klare Tasse den Glühwein durch ein feines Sieb gießen. Soll er kräftiger schmecken, rühren Sie jetzt den Orangenlikör ein, statt ihn mitzukochen.

Servieren und Aufbewahren

Wärmen Sie dickwandige Tassen kurz mit heißem Wasser vor und füllen Sie den Glühwein anschließend heiß ein. Eine frische Orangenscheibe und eine Zimtstange pro Tasse reichen als Garnitur. Für Gäste können Sie den Topf auf kleinster Herdstufe warm halten; prüfen Sie regelmäßig, dass die Flüssigkeit nicht köchelt. Ein paar dünne Apfelscheiben auf einer Servierplatte passen dazu, ohne den Wein zusätzlich zu süßen.

Übrig gebliebener Glühwein hält sich abgekühlt und abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Entfernen Sie vorher die Gewürze und Fruchtscheiben, damit sich keine Bitterstoffe lösen. Zum Aufwärmen geben Sie ihn zurück in den Topf und erhitzen ihn langsam auf etwa 70 °C. Kochen Sie ihn nicht erneut auf. Ist der Geschmack nach dem Kühlen etwas flach, hilft ein kleiner Spritzer Zitronensaft; zu viel Säure lässt sich mit einem Teelöffel Honig ausgleichen.

Speichere das!

Weißer Glühwein verbindet trockenen Weißwein mit Apfelsaft, Orange und warmen Gewürzen zu einem fruchtigen Getränk, das leichter schmeckt als roter Glühwein. Lass die Mischung bei niedriger Hitze ziehen und nimm die Gewürze nach etwa 15 bis 20 Minuten heraus, damit Zimt und Nelken nicht zu kräftig werden. Schmecke erst danach mit Honig oder Zucker ab. Für eine mildere Note kannst du Birnensaft verwenden; Ingwer bringt eine sanfte Schärfe, und ein wenig Orangenlikör passt in die Tasse statt in den Topf. Serviere den Glühwein heiß, aber nicht kochend, zu Plätzchen oder Stollen. Probier die Mischung aus und schreib in die Kommentare, welche Variante dir am besten schmeckt. Wenn du das Rezept teilst, finden auch andere eine fruchtige Idee für den nächsten kalten Abend.

Speichere das!

Weißer Glühwein

Würziger, alkoholfreier Glühwein mit Weißwein-Alternative und Apfelsaft.

Vorbereitungszeit
5 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Gläser

Zutaten

• 750 ml alkoholfreier Weißwein
• 300 ml Apfelsaft
• 2–3 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 Messerspitze Kardamom oder 1 Kardamomkapsel
• 1 ganzer Sternanis

Anweisungen

1. Schritt 1
   Alkoholfreien Weißwein und Apfelsaft in einem Topf erwärmen.
2. Schritt 2
   Vanillezucker, Zimt, Kardamom und Sternanis hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
3. Schritt 3
   Sternanis entfernen und den Glühwein heiß servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.