Lemon Blueberry Cheesecake mit Zitrone und Beeren
Fein geriebene Zitronenschale macht sich schon beim Rühren bemerkbar: Sie gibt der Frischkäsefüllung einen frischen Duft, der gut zu den saftigen Blaubeeren passt. Dieser Lemon Blueberry Cheesecake verbindet einen knusprigen Keksboden mit einer cremigen, leicht säuerlichen Mitte und kleinen fruchtigen Stellen im Anschnitt. Das Besondere an diesem Rezept ist die ausgewogene Mischung aus Zitronensaft und Zitronenschale. Dazu kommt Speisestärke, die der Füllung beim Backen Halt gibt, ohne sie schwer zu machen. Auch tiefgekühlte Blaubeeren lassen sich verwenden, wenn sie gefroren in den Teig kommen. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie den Boden gleichmäßig festdrücken, die Füllung glatt rühren und den Kuchen so lange backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. Sie lernen außerdem, warum langsames Abkühlen und mehrere Stunden im Kühlschrank wichtig sind, damit sich der Käsekuchen sauber schneiden lässt. Mit vorbereitetem Blaubeerbelag wird daraus ein Kuchen, der sich gut am Vortag backen und zum Kaffee servieren lässt.
Lemon Blueberry Cheesecake mit frischer Zitrone
Fein geriebene Zitronenschale gibt der cremigen Füllung dieses Käsekuchens ein klares Zitrusaroma, während Blaubeeren beim Backen kleine saftige Stellen bilden. Für einen Kuchen in einer Springform mit 23 Zentimetern Durchmesser brauchen Sie etwa 30 Minuten Vorbereitungszeit, rund 65 Minuten Backzeit und mehrere Stunden zum Abkühlen. Am besten bereiten Sie ihn am Vortag zu, damit die Füllung vollständig fest wird.
Zutaten und mögliche Ersetzungen
- Keksboden: 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse und 90 g geschmolzene Butter. Vollkornkekse schmecken kräftiger; für eine glutenfreie Variante eignen sich glutenfreie Kekse. Die Butter lässt sich durch dieselbe Menge geschmolzenes Kokosöl ersetzen, der Boden wird damit allerdings etwas weicher.
- Füllung: 600 g Frischkäse mit vollem Fettgehalt, 180 g Zucker, 3 Eier, 150 g saure Sahne, 2 Esslöffel Speisestärke, die fein geriebene Schale von 2 Bio-Zitronen, 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Statt saurer Sahne können Sie Schmand verwenden. Griechischer Joghurt mit etwa 10 Prozent Fett funktioniert ebenfalls, macht die Füllung aber etwas säuerlicher.
- Blaubeeren: 180 g frische oder tiefgekühlte Beeren. Tiefgekühlte Beeren vorher nicht auftauen, sonst geben sie mehr Flüssigkeit ab. Für den Belag kommen zusätzlich 150 g Blaubeeren, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Speisestärke dazu.
Schritt für Schritt zum Käsekuchen
- Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand leicht ein. Wickeln Sie die Außenseite der Form für ein Wasserbad mit zwei Lagen Alufolie ein. Drücken Sie die Folie dicht an die Form, damit kein Wasser eindringt.
- Keksboden herstellen: Zermahlen Sie die Kekse in einem Mixer oder geben Sie sie in einen Beutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz. Vermengen Sie die Krümel mit der geschmolzenen Butter, bis sie gleichmäßig feucht sind. Verteilen Sie die Masse in der Form und drücken Sie sie mit einem Glasboden fest. Backen Sie den Boden 10 Minuten vor. Lassen Sie ihn kurz abkühlen.
- Füllung rühren: Rühren Sie Frischkäse und Zucker bei niedriger Geschwindigkeit glatt. Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie jedes nur so lange ein, bis es aufgenommen ist. Zu kräftiges oder langes Rühren bringt Luft in die Masse; die Füllung kann dann beim Backen stark aufgehen und später einfallen. Rühren Sie saure Sahne, Stärke, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille unter.
- Beeren einarbeiten: Heben Sie die Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Verteilen Sie die Füllung auf dem Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Wenn Sie verhindern möchten, dass einzelne Beeren absinken, wenden Sie sie vorher in einem Teelöffel Stärke. Verwenden Sie bei tiefgekühlten Beeren möglichst wenige Rührbewegungen.
- Schonend backen: Stellen Sie die Springform in eine größere Bratform und gießen Sie heißes Wasser hinein, bis es etwa zwei Zentimeter hoch steht. Das Wasserbad hält die Hitze gleichmäßiger und hilft gegen Risse. Backen Sie den Kuchen 60 bis 70 Minuten. Die Ränder sollen fest aussehen; die Mitte darf beim vorsichtigen Rütteln noch leicht wackeln.
- Langsam abkühlen: Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen. Lassen Sie den Kuchen eine Stunde im Ofen stehen. Nehmen Sie ihn danach aus dem Wasserbad, entfernen Sie die Folie und kühlen Sie ihn vollständig auf einem Gitter ab. Decken Sie ihn erst dann ab und stellen Sie ihn mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Schneller Blaubeerbelag und Servieren
Geben Sie 150 g Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erwärmen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten, bis einige Beeren aufplatzen. Verrühren Sie die Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser, rühren Sie sie ein und kochen Sie den Belag kurz, bis er glänzt und leicht andickt. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn auf dem gekühlten Kuchen verteilen. So bleibt die Frischkäseoberfläche fest.
Lösen Sie den Rand der Springform mit einem dünnen Messer, bevor Sie ihn öffnen. Für saubere Stücke tauchen Sie ein langes Messer in heißes Wasser und wischen es zwischen den Schnitten ab. Servieren Sie den Kuchen gut gekühlt, nach Wunsch mit frischen Blaubeeren und dünnen Zitronenzesten. Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank auf; dort halten sie sich etwa vier Tage. Zum Einfrieren schneiden Sie den Cheesecake in Stücke und verpacken diese einzeln, damit sie sich portionsweise auftauen lassen.
Knuspriger Keksboden, cremige Zitronenfüllung und saftige Blaubeeren machen diesen Käsekuchen zu einem schönen Mittelpunkt auf der Kaffeetafel. Die frische Schale von Bio-Zitronen bringt genug Aroma mit, ohne die Füllung zu säuerlich zu machen, und der Blaubeerbelag sorgt für einen fruchtigen Abschluss. Planen Sie die Kühlzeit mit ein: Am nächsten Tag ist der Kuchen fest und lässt sich besonders ordentlich schneiden. Für eine kleine Abwandlung können Sie einen Teil der Blaubeeren durch Himbeeren ersetzen oder den Boden mit Vollkornkeksen zubereiten. Servieren Sie die Stücke pur oder mit einem Löffel leicht gesüßter Sahne. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in einem Kommentar, ob Sie frische oder tiefgekühlte Beeren verwendet haben. Vielleicht wird es Ihr Kuchen für den nächsten Sonntagskaffee.
Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen
Cremiger Käsekuchen mit frischer Zitrone, Blaubeeren und knusprigem Keksboden.
Zutaten
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2 ⅔ Tassen Graham-Cracker-Brösel
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⅓ Tasse Zucker
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⅔ Tasse geschmolzene Butter
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24 Unzen Frischkäse, zimmerwarm
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1 ¼ Tasse Zucker
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3 große Eier, zimmerwarm und verquirlt
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2 Esslöffel Zitronenschale
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3 Esslöffel Zitronensaft
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
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1 ¼ Tasse frische Blaubeeren, aufgeteilt
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⅛ Tasse Zucker
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2 Esslöffel Wasser
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1 Esslöffel Zitronensaft
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1 Esslöffel Maisstärke
Anweisungen
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Schritt 1
Ofen auf 160 °C vorheizen. Graham-Cracker-Brösel, ⅓ Tasse Zucker und Butter mischen, in eine Springform drücken und 10 Minuten backen. -
Schritt 2
Frischkäse und 1 ¼ Tasse Zucker glatt rühren. Eier, Zitronenschale, 3 Esslöffel Zitronensaft und Vanille einrühren. 1 Tasse Blaubeeren unterheben. -
Schritt 3
Masse auf den Boden geben und etwa 55–60 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. -
Schritt 4
Übrige Blaubeeren, ⅛ Tasse Zucker, Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft erhitzen. Maisstärke mit etwas Wasser glatt rühren, dazugeben und unter Rühren eindicken lassen. -
Schritt 5
Blaubeersauce auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mindestens 5 Stunden kühlen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
