Chocolate Salted Butterscotch Brownies mit Salzspur

Der erste Schnitt durch diese Brownies zeigt, was im Teig steckt: dunkle Schokolade und dazwischen eine goldene Spur aus gesalzenem Butterscotch. Die Sauce aus Butter, braunem Zucker und Sahne wird kurz eingekocht und anschließend in den Schokoteig gezogen. So bekommt jedes Stück ein eigenes Muster, während die Karamellstellen nach dem Backen leicht weich bleiben. Das feine Salz gleicht die Süße aus und lässt den kräftigen Kakaogeschmack klar hervortreten. Besonders an diesem Rezept ist der Kontrast zwischen fudgigem Brownie und zartem Butterscotch, ohne dass die Sauce den Kuchen durchweicht. Hier erfahren Sie, wie Sie die Sauce auf die richtige Konsistenz bringen, den Teig nur so weit verrühren wie nötig und den Kuchen für saubere Stücke vollständig abkühlen lassen. Auch beim Abwandeln gibt es Spielraum: Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse bringen Biss, und eine pflanzliche Sahne macht die Sauce laktosefrei. Die Brownies passen zum Nachmittagskaffee, lassen sich aber ebenso gut am Vortag backen und mitnehmen.

Speichere das!

Chocolate Salted Butterscotch Brownies mit Schokolade und gesalzenem Butterscotch

Der Butterscotch zieht als goldene, salzige Spur durch den dunklen Brownieteig und bleibt nach dem Backen leicht weich. Für saubere Stücke braucht der Kuchen Zeit zum Abkühlen; warm angeschnitten ist die Mitte besonders klebrig und der Karamell kann noch verlaufen.

Zutaten für eine quadratische Form (20 × 20 cm)

• Für den Butterscotch: 60 g Butter, 80 g brauner Zucker, 60 ml Sahne und ½ Teelöffel feines Salz
• Für den Brownieteig: 140 g Zartbitterschokolade, 120 g Butter, 180 g Zucker, 2 Eier (Größe M), 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 75 g Weizenmehl, 25 g ungesüßtes Kakaopulver und ½ Teelöffel Salz
• Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zum Unterheben
• Etwas Butter oder Backpapier für die Form

Zutaten auswählen und ersetzen

Zartbitterschokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakao gibt den Brownies einen kräftigen Schokoladengeschmack. Mit einer milderen Schokolade werden sie süßer; reduzieren Sie dann den Zucker im Teig um etwa 20 g. Brauner Zucker bringt durch seinen Melasseanteil eine leichte Karamellnote in den Butterscotch. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas weniger vollmundig.

Für die Sauce eignet sich Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett. Milch ist kein gleichwertiger Ersatz, weil der Butterscotch damit dünner wird. Für eine laktosefreie Variante können Sie pflanzliche Butter und eine fettreiche pflanzliche Sahne verwenden. Das Salz in der Sauce hebt den süßen Geschmack hervor; beginnen Sie mit der angegebenen Menge und geben Sie nach dem Probieren bei Bedarf noch eine kleine Prise hinzu.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die Form mit Backpapier aus und lassen Sie an zwei Seiten etwas Papier überstehen. Daran können Sie die Brownies später leichter herausheben.
2. Butterscotch kochen: Geben Sie 60 g Butter und den braunen Zucker in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie beides bei mittlerer Temperatur und rühren Sie, bis die Butter geschmolzen ist. Lassen Sie die Mischung etwa 2 Minuten sanft blubbern. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die Sahne langsam ein und geben Sie das Salz dazu. Falls die Sauce zunächst leicht körnig aussieht, rühren Sie weiter, bis sie glatt ist. Stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
3. Schokolade schmelzen: Hacken Sie die Schokolade grob und geben Sie sie mit 120 g Butter in eine hitzefeste Schüssel. Schmelzen Sie beides über einem Topf mit leicht siedendem Wasser. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Rühren Sie die Masse glatt und nehmen Sie die Schüssel vom Topf, damit die Schokolade nicht überhitzt.
4. Teig anrühren: Rühren Sie den Zucker unter die warme Schokoladenmischung. Lassen Sie sie 3 bis 5 Minuten abkühlen, damit die Eier nicht stocken. Rühren Sie die Eier einzeln ein, anschließend den Vanilleextrakt. Sieben Sie Mehl, Kakao und Salz darüber und heben Sie alles nur so lange unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und macht die Brownies eher kuchenartig. Falls gewünscht, heben Sie jetzt die Nüsse unter.
5. Füllen und marmorieren: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in der Form. Geben Sie den abgekühlten Butterscotch löffelweise darauf. Ziehen Sie mit einem Holzstäbchen oder Messerrücken einige breite Linien durch Teig und Sauce. Rühren Sie nicht vollständig durch, sonst verschwindet die sichtbare Marmorierung.
6. Backen und abkühlen: Backen Sie die Brownies 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen fest sein, während ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher noch feuchte Krümel tragen darf. Flüssiger Teig am Stäbchen bedeutet, dass der Kuchen weitere 3 bis 4 Minuten braucht. Lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen.

Servieren und aufbewahren

Heben Sie die abgekühlten Brownies mithilfe des überstehenden Backpapiers heraus. Für gerade Kanten schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer und wischen die Klinge nach jedem Schnitt ab. Eine kleine Prise grobes Meersalz auf jedem Stück macht die salzige Butterscotch-Note deutlicher. Servieren Sie die Brownies pur oder mit einer Kugel Vanilleeis; leicht erwärmt schmecken sie besonders weich.

In einer luftdichten Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage saftig. Für längere Aufbewahrung schneiden Sie sie in Stücke und frieren sie gut verpackt bis zu 2 Monate ein. Lassen Sie einzelne Stücke bei Raumtemperatur auftauen oder erwärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle.

Speichere das!

Diese Brownies verbinden kräftige Zartbitterschokolade mit einer leicht weichen, salzigen Butterscotch-Spur. Das Ergebnis ist saftig und fudgig, mit genug Salz, um die Süße von braunem Zucker und Schokolade auszubalancieren. Planen Sie Zeit zum Abkühlen ein: Dann bleibt die Füllung beim Schneiden an ihrem Platz und die Stücke sehen sauber aus. Für mehr Biss können Sie Walnüsse oder Pekannüsse unter den Teig heben. Zum Servieren passen eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks ungesüßte Sahne; auch pur zum Kaffee schmecken die Brownies. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie die Menge an Salz oder Nüssen Ihrem Geschmack an. Teilen Sie gern in einem Kommentar, wie Ihr Butterscotch-Muster gelungen ist oder welche Variante Sie gebacken haben. Ein Blech reicht für viele kleine Schokopausen.

Speichere das!

Schokoladen-Brownies mit gesalzenem Butterscotch

Saftige Schokoladen-Brownies mit einer süß-salzigen Butterscotch-Schicht.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
16 Brownies

Zutaten

• 95 g Weizenmehl (¾ Tasse / 3,3 oz)
• ¼ TL Backpulver
• 35 g holländisch verarbeitetes Kakaopulver (⅓ Tasse)
• ¼ TL Salz
• 100 g weißer Kristallzucker (½ Tasse / 3,5 oz)
• 100 g dunkler brauner Zucker, fest gepackt (½ Tasse / 3,5 oz)
• 2 große Eier, verquirlt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 113 g ungesalzene Butter (½ Tasse / 1 Stück / 4 oz)
• 50 g dunkle Schokolade mit 70 % Kakao (1,8 oz)
• 100 g weißer Kristallzucker (½ Tasse / 3,5 oz)
• 100 g dunkler brauner Zucker, fest gepackt (½ Tasse / 3,5 oz)
• 2 EL Wasser
• 1 EL Glukosesirup oder heller Maissirup
• 85 g ungesalzene Butter, gewürfelt (3 oz / ¾ Stück)
• Salz zum Bestreuen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine quadratische Backform auslegen.
2. Schritt 2
   Für das Butterscotch Zucker, braunen Zucker, Wasser und Sirup in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Butter einrühren und köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig ist. Beiseitestellen.
3. Schritt 3
   Butter und Schokolade schmelzen. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen.
4. Schritt 4
   Eier, Vanille und beide Zuckersorten verrühren. Die Schokoladen-Butter-Mischung und anschließend die trockenen Zutaten unterrühren.
5. Schritt 5
   Die Hälfte des Teigs in die Form geben, Butterscotch darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Die Schichten leicht marmorieren und mit Salz bestreuen.
6. Schritt 6
   Etwa 25–30 Minuten backen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.