Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Kasseler: knusprig

Unter der goldbraunen Käsekruste warten weiche Spätzle, bissfester Rosenkohl und würziges Kasseler. Dieser Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Kasseler verbindet herzhafte Zutaten zu einem unkomplizierten Ofengericht, das an kühlen Tagen gut auf den Tisch passt. Die Sahne-Ei-Mischung hält alles saftig, während Senf und Muskat der Sauce eine feine Würze geben. Der besondere Kniff: Der Rosenkohl wird vor dem Backen nur kurz gegart. So wird er im Ofen weich, ohne auseinanderzufallen oder die Sauce mit Wasser zu verdünnen. Kasseler bringt bereits Salz und Raucharoma mit, deshalb lässt sich die Würzung am besten erst nach dem Abschmecken einstellen. Im Rezept erfährst du, wie du frische, gekühlte oder übrig gebliebene Spätzle verwendest und worauf es bei aufgetautem Rosenkohl ankommt. Dazu gibt es Tipps für eine leichtere Sauce, eine knusprige Oberfläche mit Semmelbröseln und passende Beilagen. Mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und einer halben Stunde im Ofen steht ein sättigendes Essen für vier Personen bereit.

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Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Kasseler

Goldbraun gebackene Spätzle, leicht nussiger Rosenkohl und würziges Kasseler machen diesen Auflauf zu einem passenden Essen für kühle Tage. Der Rosenkohl wird vor dem Backen kurz gegart, damit er im Ofen weich wird, ohne seine Form zu verlieren. Für vier Portionen brauchst du etwa 20 Minuten Vorbereitung und 25 bis 30 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g frische oder gekühlte Spätzle
• 500 g Rosenkohl
• 300 g Kasseler ohne Knochen
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 EL Butter, außerdem etwas zum Einfetten der Form
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Optional: 1 EL Semmelbrösel und 1 EL gehackte Petersilie

Zutaten auswählen und ersetzen

Frische Spätzle aus dem Kühlregal sparen Zeit und bleiben im Auflauf angenehm weich. Gekochte Spätzle vom Vortag eignen sich ebenfalls; lockere sie vor dem Mischen mit einer Gabel auf. Getrocknete Spätzle musst du nach Packungsangabe garen und gut abtropfen lassen. Kasseler bringt Salz und Raucharoma mit, deshalb kommt zusätzliches Salz erst nach dem Abschmecken in die Sahnemischung. Wer es milder mag, nimmt gegarten Schinken oder gewürfeltes Hähnchenfleisch.

Rosenkohl sollte feste, geschlossene Röschen haben. Tiefgekühlter Rosenkohl ist eine gute Alternative: Lass ihn auftauen und tupfe überschüssiges Wasser ab, sonst wird die Auflaufform wässrig. Für eine leichtere Sauce kannst du die Sahne teilweise durch Milch ersetzen. Gouda schmilzt mild, Emmentaler schmeckt kräftiger; geriebener Bergkäse gibt eine würzige Kruste. Senf rundet die Sauce ab, kann bei Bedarf aber weggelassen werden.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Fette eine mittelgroße Auflaufform mit Butter ein. Eine Form von etwa 25 × 30 cm bietet genug Platz, damit die Zutaten gleichmäßig garen.
2. Rosenkohl putzen: Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab. Halbiere große Röschen, kleine kannst du ganz lassen. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser 5 bis 6 Minuten. Sie sollen außen weich werden, im Kern aber noch etwas Biss haben. Gieße sie ab und lass sie gut ausdampfen. So gelangt weniger Wasser in den Auflauf.
3. Kasseler und Zwiebel anbraten: Schneide das Kasseler in etwa 1,5 cm große Würfel und hacke die Zwiebel fein. Schmelze die Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig. Gib das Kasseler dazu und brate es weitere 2 bis 3 Minuten. Starkes Anbraten ist nicht nötig, denn das Fleisch ist bereits gegart. Nimm die Pfanne vom Herd.
4. Sauce anrühren: Verrühre Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel. Würze mit Pfeffer und Muskat. Probiere die Mischung, bevor du Salz zugibst, denn Kasseler und Käse würzen sie bereits. Die Eier binden die Sauce beim Backen; rühre sie gründlich unter, damit keine Eigelbstreifen bleiben.
5. Auflauf zusammensetzen: Vermische Spätzle, Rosenkohl und Kasseler samt Zwiebeln in der Auflaufform. Verteile alles möglichst gleichmäßig und gieße die Sauce darüber. Drücke einzelne Spätzle leicht in die Flüssigkeit, damit sie nicht trocken aus dem Ofen kommen. Streue den Käse darüber. Für eine knusprigere Oberfläche kannst du ihn mit Semmelbröseln vermischen.
6. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Käse soll goldbraun sein und die Sauce am Rand sichtbar blubbern. Wird die Oberfläche schon nach 20 Minuten dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass den Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen, damit die Sauce etwas fest wird.

Servieren, vorbereiten und aufbewahren

Streue kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie über den Auflauf. Dazu passen ein grüner Salat mit einem säuerlichen Essig-Dressing oder Apfelspalten, die den rauchigen Geschmack des Kasselers ausgleichen. Stelle die Form auf ein Holzbrett und schöpfe die Portionen mit einem breiten Löffel heraus, damit Rosenkohl und Spätzle zusammen auf dem Teller landen.

Du kannst Rosenkohl und Kasseler am Vortag vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Die Sauce rührst du am besten erst kurz vor dem Backen an, damit die Spätzle nicht zu lange darin liegen und weich werden. Reste halten sich gekühlt etwa zwei Tage. Erwärme sie abgedeckt bei 160 °C im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle. Wird der Auflauf dabei trocken, gib vor dem Erwärmen einen kleinen Schuss Milch dazu.

Speichere das!

Wenn sich weiche Spätzle, leicht nussiger Rosenkohl und rauchiges Kasseler unter einer goldenen Käsekruste verbinden, wird aus wenigen vertrauten Zutaten ein rundes Ofengericht. Der kurze Gar-Schritt für den Rosenkohl hält die Röschen in Form, und die Sahne-Ei-Sauce sorgt dafür, dass der Auflauf beim Backen saftig bleibt. Probier das Rezept an einem kühlen Abend oder nutze gekochte Spätzle vom Vortag, wenn es beim Vorbereiten schneller gehen soll. Für mehr Biss streust du vor dem Backen Semmelbrösel über den Käse; Petersilie bringt nach dem Garen etwas Frische. Ein grüner Salat oder eingelegte Gurken passen gut dazu. Wenn du den Auflauf ausprobierst, teile gern, welchen Käse oder welche Variante du verwendet hast, und schreib deine Tipps in die Kommentare.

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Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Rinderschinken

Herzhafter Auflauf mit Spätzle, Rosenkohl, Rinderschinken und Käse.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Spätzle aus dem Supermarkt
• 500 g Rosenkohl
• 400 g Rinderschinken als Ersatz für Kasseler
• 300 g Schmand
• 200 ml Sahne
• 5 Eier
• 150 g Bergkäse
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und in Salzwasser etwa 8 Minuten vorkochen. Abgießen. Rinderschinken würfeln.
2. Schritt 2
   Eier, Schmand und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle, Rosenkohl und Rinderschinken in eine Auflaufform geben und die Mischung darüber verteilen.
3. Schritt 3
   Bergkäse darüberstreuen und bei 200 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.