Engelsaugen Rezept: Klassische Mürbeteigplätzchen backen

Der Duft von frisch gebackener Butter und fruchtigem Gelee ist das, was Engelsaugen in der Vorweihnachtszeit unverzichtbar macht. Diese kleinen Mürbeteigplätzchen zeichnen sich durch ihre charakteristische Mulde in der Mitte aus, die nach dem Backen mit glattem Gelee gefüllt wird. Was dieses Rezept besonders macht, ist das strikte Verhältnis von Zucker, Fett und Mehl, das eine mürbe Konsistenz garantiert, ohne dass die Plätzchen beim Backen zerlaufen oder ihre Form verlieren. Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten setzen wir hier auf eiskalte Zutaten und schnelles Arbeiten, damit der Teig nicht brandig wird. In diesem Artikel erfährst du, wie du den 1-2-3-Teig mit Eigelb präzise zubereitest, wie du die perfekte Mulde ohne Risse in den Teig drückst und welche Konfitüren sich am besten für den fruchtigen Kern eignen. Mit diesen Techniken gelingen dir Plätzchen, die auf der Zunge zergehen und optisch wie geschmacklich an die Backstuben vergangener Tage erinnern.

Speichere das!

Die Zubereitung klassischer Engelsaugen

Engelsaugen sind kleine Mürbeteigplätzchen, die durch ihre charakteristische Mulde und den fruchtigen Kern bestechen. Die Basis ist ein klassischer 1-2-3-Teig: ein Teil Zucker, zwei Teile Fett und drei Teile Mehl. Für den Teig benötigst du 100 Gramm Zucker, 200 Gramm kalte Butter und 300 Gramm Mehl sowie zwei Eigelb. Das Eigelb sorgt dafür, dass der Teig beim Backen zart zerfällt, ohne dabei zu trocken zu wirken. Eine Prise Salz hebt die Süße des Zuckers hervor.

Zutaten und ihre Funktionen

• Butter: Verwende unbedingt kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank. Wenn die Butter zu weich ist, verliert das Gebäck beim Backen seine Form und die Mulden für die Konfitüre laufen flach.
• Eigelb: Es dient als Bindemittel. Wer eine Nussallergie hat oder den Geschmack intensivieren möchte, ersetzt einen Teil des Mehls durch 100 Gramm fein gemahlene Mandeln.
• Konfitüre: Johannisbeergelee ist der Standard, da seine Säure den süßen Teig ausgleicht. Achte darauf, Gelee ohne Stücke zu verwenden, damit die Füllung eine glatte Oberfläche behält. Himbeergelee oder Aprikosenkonfitüre sind gute Alternativen, sofern sie stückfrei sind.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mische das Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz in einer großen Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie zusammen mit den Eigelben hinzu. Knete die Masse zügig mit den Händen oder einem Knethaken, bis ein glatter Teig entsteht. Zu langes Kneten macht den Teig brandig und hart, da das Mehl zu viel Klebereiweiß entwickelt.
2. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist essenziell, damit sich der Teig später leichter zu kleinen Kugeln formen lässt.
3. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Rolle aus dem Teig etwa 20 Gramm schwere Kugeln, was ungefähr der Größe einer Walnuss entspricht. Setze diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
4. Drücke mit dem Stiel eines Kochlöffels oder deinem Daumen eine tiefe Vertiefung in die Mitte jeder Kugel. Sei dabei vorsichtig, um den Teig nicht komplett zu durchstoßen.
5. Erwärme das Gelee kurz in einem kleinen Topf, damit es flüssig wird. Fülle das Gelee mithilfe eines kleinen Löffels oder eines Spritzbeutels in die vorbereiteten Mulden.
6. Backe die Plätzchen für etwa 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie leicht goldgelb an den Rändern werden. Lass sie auf dem Blech vollständig abkühlen, da sie direkt nach dem Backen noch sehr zerbrechlich sind.

Tipps für die Verarbeitung und Präsentation

Der häufigste Fehler bei diesem Rezept ist eine zu niedrige Kühltemperatur vor dem Formen. Wenn der Teig klebt, stelle ihn für weitere 15 Minuten zurück in die Kälte. Beim Füllen der Mulden solltest du nicht zu sparsam sein, da das Gelee beim Backen leicht einkocht. Ein volles Auge sieht nach dem Auskühlen besser aus.

Für eine ansprechende Präsentation kannst du die Plätzchen nach dem vollständigen Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben. Achte darauf, dass der Puderzucker das Gelee nicht komplett überdeckt, sondern nur den Rand des Teigs sanft einhüllt. Engelsaugen halten sich in einer Blechdose bei kühler Raumtemperatur bis zu drei Wochen. Da der Teig durch das Fett Feuchtigkeit aufnimmt, werden die Plätzchen nach zwei bis drei Tagen Non-Alcoholic Lagerzeit mürber und schmecken harmonischer. Wenn du verschiedene Konfitürensorten verwendest, achte auf farbliche Kontraste: Dunkles Johannisbeergelee passt hervorragend zum hellen Teig, während helleres Aprikosengelee eine elegantere Optik bietet.

Vermeide es, das Gelee erst nach dem Backen einzufüllen, wenn du ein glänzendes Ergebnis erzielen willst. Wenn das Gelee mitgebacken wird, verbindet es sich fest mit dem Teig und bleibt nach dem Abkühlen stabil. Solltest du das Gelee separat erwärmen, rühre einen Teelöffel Speisestärke unter, falls die Konfitüre sehr dünnflüssig ist, damit sie beim Backen nicht vom Plätzchen läuft. Non-Alcoholic Lagere die fertigen Engelsaugen niemals in einer zu feuchten Umgebung, da der Mürbeteig sonst seine Knusprigkeit verliert und der Puderzucker zu schnell verläuft. Achte darauf, die Plätzchen in einer Lage zu stapeln oder zwischen den Lagen Butterbrotpapier zu verwenden, um das Zerkratzen der Gelee-Oberfläche zu verhindern.

Speichere das!

Engelsaugen überzeugen durch ihren Kontrast zwischen dem buttrigen Mürbeteig und der säuerlichen Note von Johannisbeergelee. Wer dieses Rezept ausprobiert, lernt schnell, wie ein gut gekühlter Teig und die richtige Technik die Struktur der Plätzchen beeinflussen. Für Abwechslung in der Dose sorgen Alternativen wie fein vermahlenes Pistazienmark im Teig oder ein Klecks Aprikosenkonfitüre als Füllung. Auch ein Hauch von Puderzucker über den fertigen Plätzchen verleiht ihnen eine feine Optik. Die Plätzchen halten sich in einer Blechdose bei kühler Non-Alcoholic Lagerung mehrere Wochen lang frisch. Hinterlasse gerne einen Kommentar oder teile deine Erfahrungen mit diesem Gebäck in deiner Backrunde. Wenn der Duft von Vanille und fruchtigem Gelee durch die Wohnung zieht, beginnt die eigentliche Weihnachtszeit. Viel Erfolg beim Ausrollen und Füllen dieser kleinen Klassiker, die auf jedem Plätzchenteller einen festen Platz verdient haben.

Speichere das!

Engelsaugen

Klassisches Mürbeteiggebäck mit fruchtiger Marmeladenfüllung und Puderzucker.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
ca. 40 Stück

Zutaten

• 240 g Mehl
• 150 g Butter, gewürfelt
• 2 Eigelb
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 TL Zitronenschalenabrieb
• 1 Prise Salz
• Etwas rote Marmelade (Himbeer oder Johannisbeere)
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Eigelb, Puderzucker, Vanille, Zitronenabrieb und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kühlen.
2. Schritt 2
   Teig zu kleinen Kugeln formen, auf ein Blech setzen und mit dem Stiel eines Kochlöffels Vertiefungen in die Mitte drücken.
3. Schritt 3
   Marmelade in die Vertiefungen füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12 Min. backen.
4. Schritt 4
   Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.