Apfel-Walnuss-Kuchen mit Rosinen: saftig und zimtig

450 Gramm Äpfel sorgen dafür, dass dieser Rührkuchen nach dem Backen saftig bleibt, während grob gehackte Walnüsse bei jedem Stück etwas Biss geben. Dazu kommen weiche Rosinen und Zimt, der gut mit der fruchtigen Süße harmoniert. Der Apfel-Walnuss-Kuchen mit Rosinen passt auf den Kaffeetisch im Herbst, schmeckt aber auch an einem gewöhnlichen Nachmittag aus der Springform. Sein besonderer Kniff steckt in der gleichmäßigen Verteilung der Zutaten: Rosinen und Nüsse werden mit etwas Mehl vermischt, bevor sie in den Teig kommen. So sammeln sie sich beim Backen weniger am Boden. In diesem Rezept erfahren Sie, welche Äpfel ihre Form behalten, wie weich die Butter für einen lockeren Teig sein sollte und woran Sie erkennen, dass der Kuchen fertig ist. Außerdem finden Sie Ideen für passende Nussalternativen und erfahren, wie Sie Reste aufbewahren, ohne dass der Kuchen schnell trocken wird.

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Apfel-Walnuss-Kuchen mit Rosinen

Saftige Apfelstücke, knackige Walnüsse und weiche Rosinen geben diesem Rührkuchen eine abwechslungsreiche Textur. Zimt passt zu den Äpfeln und macht den Kuchen besonders angenehm an kühlen Tagen. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchen Sie etwa 25 Minuten zum Vorbereiten und 50 bis 60 Minuten zum Backen.

Zutaten

• 150 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 150 g Zucker
• 3 Eier, zimmerwarm
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch
• 450 g Äpfel, etwa 3 mittelgroße
• 70 g Rosinen
• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Mehl für Rosinen und Nüsse
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten auswählen und ersetzen

Äpfel mit festem Fruchtfleisch, etwa Boskoop, Elstar oder Braeburn, behalten beim Backen ihre Form und bringen eine ausgewogene Süße und Säure mit. Schälen Sie die Äpfel, wenn Sie eine zartere Textur möchten; bei dünner Schale können Sie sie auch ungeschält verwenden. Schneiden Sie sie in Würfel von etwa 1,5 Zentimetern, damit sie gleichmäßig weich werden.

Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. So lässt sie sich mit dem Zucker luftig aufschlagen. Statt Butter können Sie dieselbe Menge weiche Margarine verwenden. Für eine leicht nussige Note ersetzen Sie bis zu 50 g Weizenmehl durch gemahlene Mandeln. Walnüsse lassen sich durch Haselnüsse oder Pekannüsse austauschen. Wenn Sie keine Rosinen mögen, nehmen Sie getrocknete Cranberrys oder lassen Sie sie weg und erhöhen die Walnussmenge auf 130 g.

Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform am Boden und am Rand ein. Legen Sie den Boden bei Bedarf mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen nach dem Abkühlen leichter lösen.
2. Rosinen und Äpfel vorbereiten: Wenn die Rosinen trocken und fest sind, legen Sie sie für 10 Minuten in warmes Wasser oder Apfelsaft. Gießen Sie sie danach gründlich ab und tupfen Sie sie trocken. Schälen und entkernen Sie die Äpfel, würfeln Sie sie und mischen Sie sie mit dem Zitronensaft. Das bremst die Bräunung und bringt etwas Frische in den Teig.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlagen Sie Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 3 bis 4 Minuten auf mittlerer Stufe, bis die Masse heller und cremig ist. Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie jedes etwa 30 Sekunden unter. Wird die Masse leicht grieselig, ist das meist unproblematisch; das Mehl bindet sie später.
4. Mehlmischung einarbeiten: Vermischen Sie Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Sieben ist nicht nötig, aber gründliches Vermengen verteilt das Backpulver gleichmäßiger. Rühren Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch kurz unter die Buttermasse. Hören Sie auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren kann den Kuchen fest machen.
5. Früchte und Nüsse zugeben: Wenden Sie Rosinen und gehackte Walnüsse in 1 EL Mehl. Dadurch sinken sie beim Backen weniger leicht zum Boden. Heben Sie sie zusammen mit den Apfelwürfeln vorsichtig unter den Teig. Verwenden Sie dafür einen Teigschaber und arbeiten Sie von unten nach oben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
6. Backen und prüfen: Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Wird er nach etwa 40 Minuten schon dunkel, legen Sie ein Stück Backpapier locker auf. Stechen Sie zum Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte. Bleibt daran nur etwas feuchter Krümel, ist der Kuchen fertig; flüssiger Teig braucht weitere 5 bis 8 Minuten.
7. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen. Lösen Sie dann den Rand und stellen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Schneiden Sie ihn erst an, wenn er abgekühlt ist, damit die Stücke beim Servieren nicht auseinanderfallen.

Servieren und Aufbewahren

Bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker oder reichen Sie leicht geschlagene Sahne dazu. Für eine festlichere Optik legen Sie ein paar Walnusshälften auf die Oberfläche, bevor der Kuchen in den Ofen kommt. Sie rösten beim Backen und markieren die späteren Stücke. Eine kleine Prise Zimt im Puderzucker passt ebenfalls gut.

Bewahren Sie den Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf. Im Kühlschrank hält er sich etwa vier Tage, wird dort aber etwas fester. Vor dem Servieren können Sie einzelne Stücke für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Zum Einfrieren schneiden Sie den vollständig abgekühlten Kuchen in Stücke und verpacken diese luftdicht. So lässt er sich portionsweise auftauen, ohne dass der ganze Kuchen angeschnitten bleiben muss.

Speichere das!

Saftige Apfelstücke, knackige Walnüsse und weiche Rosinen machen diesen Kuchen bei jedem Bissen etwas anders. Zimt gibt dem lockeren Rührteig eine warme Note, und die Äpfel halten ihn angenehm feucht. Backen Sie ihn, wenn Sie einen unkomplizierten Kuchen für die Kaffeetafel oder zum Mitnehmen brauchen. Lassen Sie ihn nach dem Backen gut abkühlen, damit sich die Stücke sauber schneiden lassen. Mit einem Klecks Schlagsahne oder etwas Joghurt schmeckt er besonders gut; statt Walnüssen passen auch Haselnüsse oder Pekannüsse. Wer es fruchtiger mag, kann einen Teil der Rosinen durch getrocknete Cranberrys ersetzen. Wenn Sie den Kuchen ausprobieren, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Apfelsorte Sie verwendet haben, oder teilen Sie das Rezept mit anderen Backfans. Vielleicht wird es auch bei Ihnen ein fester Kuchen für kühle Nachmittage.

Speichere das!

Apfel-Walnuss-Kuchen mit Rosinen

Saftiger Apfelkuchen mit Walnüssen, Rosinen und Zimt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
10 Stück

Zutaten

• 1 Apfel, zum Beispiel Boskop
• 125 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 125 g Mehl
• 0,5 TL Zimt
• 0,5 Packung Backpulver
• 60 g Rosinen
• 35 g Walnüsse
• 1 TL Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfel schälen, entkernen und würfeln; Walnüsse grob hacken.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Mehl, Zimt und Backpulver einarbeiten.
3. Schritt 3
   Apfel, Rosinen und Walnüsse unterheben. Teig in eine gefettete Kuchenform füllen.
4. Schritt 4
   Etwa 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.