Spekulatius Gugelhupf Rezept: saftig mit Mandeln

Gehackte Spekulatius sorgen in diesem Gugelhupf für kleine knusprige Stücke, während gemahlene Mandeln den Rührteig saftig halten. Zimt, Nelken und Kardamom ziehen beim Backen durch die Küche und geben dem Kuchen seinen typischen winterlichen Duft. Das Rezept verbindet einen lockeren, buttrigen Teig mit dem würzigen Geschmack von Gewürzspekulatius, ohne dass der Kuchen schwer wird. Eine Gugelhupfform macht ihn zum schönen Mittelpunkt auf dem Adventstisch, und da er sich gut am Vortag backen lässt, bleibt am Besuchstag mehr Zeit für Kaffee und Gespräche. Hier erfahren Sie, wie Butter und Zucker die richtige cremige Grundlage bilden, wann die Eier in den Teig kommen und warum Sie nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren sollten. Dazu gibt es praktische Tipps zum Einfetten der Form, zum Prüfen der Garzeit und zum Ersetzen einzelner Zutaten. Mit Puderzucker bestäubt ist der Kuchen fertig zum Servieren, lässt sich aber auch mit Sahne oder einer kleinen Kugel Vanilleeis ergänzen.

Speichere das!

Spekulatius Gugelhupf Rezept: herrlich duftender Kuchen

Zimt, Nelken und Kardamom geben diesem Spekulatius Gugelhupf seinen typischen winterlichen Duft. Im lockeren Rührteig sorgen gemahlene Mandeln für Saftigkeit, während gehackte Spekulatius beim Anschneiden kleine knusprige Stücke hinterlassen. Der Kuchen passt zum Adventskaffee, lässt sich aber auch gut am Vortag backen.

Zutaten für eine Gugelhupfform mit etwa 24 bis 26 cm Durchmesser

• 250 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 180 g Zucker
• 4 Eier, Größe M
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2½ TL Backpulver
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 1 Prise Salz
• 150 ml Milch, zimmerwarm
• 100 g Gewürzspekulatius, grob gehackt
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Die gemahlenen Mandeln halten den Kuchen länger saftig und geben ihm einen leicht nussigen Geschmack. Wer keine Mandeln verwenden möchte, nimmt dieselbe Menge gemahlene Haselnüsse oder ersetzt sie durch Mehl. Mit Mehl wird die Krume etwas fester. Spekulatiusgewürz lässt sich durch eine Mischung aus je ½ TL Zimt und gemahlenem Kardamom sowie einer kleinen Prise Nelken ersetzen. Beginnen Sie sparsam mit Nelken, denn ihr Geschmack ist kräftig.

Für eine laktosefreie Variante eignen sich pflanzliche Butter und ungesüßter Haferdrink. Statt Gewürzspekulatius können Sie Butterkekse verwenden und zusätzlich ½ TL Spekulatiusgewürz in den Teig geben. Die Kekse bringen dann weniger Gewürzgeschmack und eine mildere Knuspertextur mit.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Gugelhupfform gründlich mit weicher Butter ein, besonders am Mittelrohr und in den Vertiefungen. Bestäuben Sie sie anschließend mit Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl aus. So löst sich der Kuchen nach dem Backen leichter.
2. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Salz in einer Schüssel. Hacken Sie die Spekulatius in etwa ½ cm große Stücke. Zu feine Krümel verteilen sich zwar gleichmäßig, geben dem Kuchen aber weniger spürbare Keksstücke.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt etwa 3 bis 4 Minuten cremig. Die Masse sollte heller und luftig aussehen. Verwenden Sie eine große Schüssel, damit sich später alle Zutaten gleichmäßig einarbeiten lassen.
4. Eier einrühren: Geben Sie die Eier einzeln dazu und schlagen Sie jedes etwa 30 Sekunden unter, bevor das nächste folgt. Wirkt die Masse leicht geronnen, rühren Sie einen Esslöffel der Mehlmischung ein. Das beeinträchtigt das Ergebnis nicht.
5. Teig fertigstellen: Geben Sie die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse. Rühren Sie jeweils nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht Rührteig kompakt. Heben Sie zum Schluss die gehackten Spekulatius mit einem Teigschaber unter.
6. Backen und prüfen: Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Gugelhupf auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 40 Minuten möglichst nicht, damit der Kuchen nicht zusammenfällt. Stecken Sie ein Holzstäbchen in die dickste Stelle. Bleiben nur trockene Krümel daran hängen, ist der Kuchen fertig. Bei feuchtem Teig backen Sie ihn weitere 5 Minuten und prüfen erneut.
7. Abkühlen lassen: Stellen Sie die Form auf ein Gitter und lassen Sie den Kuchen 15 Minuten darin ruhen. Lösen Sie den Rand vorsichtig mit einem Holzstäbchen, falls er festhängt, und stürzen Sie den Gugelhupf auf das Gitter. Warten Sie mit dem Bestäuben, bis er vollständig abgekühlt ist.

Servieren, Aufbewahren und häufige Fehler

Sieben Sie den Puderzucker kurz vor dem Servieren über den Kuchen. Für eine festlichere Oberfläche können Sie zusätzlich 80 g Puderzucker mit 1 bis 2 EL Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den ausgekühlten Gugelhupf laufen lassen. Gehackte Spekulatius oder ein paar ganze Kekse am Fuß des Kuchens setzen einen passenden Akzent. Dazu schmecken Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks geschlagene Sahne.

Schneiden Sie den Kuchen erst an, wenn er abgekühlt ist, damit die Krume nicht zerdrückt. Bewahren Sie die Stücke in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf; dort bleibt der Gugelhupf etwa drei Tage saftig. Wenn die Form nicht gründlich gefettet ist oder der Kuchen zu früh gestürzt wird, können Teile hängen bleiben. Die Ruhezeit von 15 Minuten hilft, ohne dass der Kuchen in der Form vollständig auskühlt.

Speichere das!

Dieser Spekulatius Gugelhupf bringt winterliche Gewürze, saftige Mandeln und knusprige Keksstücke in einen lockeren Rührkuchen. Backen Sie ihn am besten einen Tag vor dem Servieren, damit er nach dem Abkühlen Zeit hat, sein Aroma zu entfalten. Achten Sie darauf, die Form sorgfältig einzufetten und den Teig nach dem Mehl nur kurz zu rühren, damit sich der Kuchen später gut stürzen lässt und zart bleibt. Für eine nussigere Note können Sie gemahlene Mandeln durch Haselnüsse ersetzen; mit Butterkeksen statt Spekulatius wird der Geschmack milder. Servieren Sie den Gugelhupf schlicht mit Puderzucker, zu Schlagsahne oder mit Vanilleeis. Wenn Sie das Rezept backen, teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam.

Speichere das!

Spekulatius-Gugelhupf – herrlich duftender Kuchen

Saftiger Gugelhupf mit Spekulatiusgewürz und Mandeln, überzogen mit Zimt-Honig-Glasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 5 Eier
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Liebe
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 bis 5 Teelöffel Spekulatiusgewürz
• 200 g Puderzucker
• 1 Esslöffel Honig
• 1 bis 2 Teelöffel Zimt
• 15 ml Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gugelhupfform einfetten.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. Schritt 3
   Mandeln, Liebe, Backpulver und Spekulatiusgewürz unterheben. Teig in die Form geben.
4. Schritt 4
   Etwa 50 bis 60 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
5. Schritt 5
   Puderzucker, Honig, Zimt und Milch zu einer Glasur verrühren und über den Kuchen geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.