Apfelkuchen mit Zimt-Creme: saftig und cremig gebacken

Die säuerlichen Apfelstücke bringen Frische in einen lockeren Rührteig, während die kühle Zimt-Creme den Kuchen nach dem Backen abrundet. Dieser Apfelkuchen mit Zimt-Creme verbindet zwei unterschiedliche Texturen: weich gebackene Äpfel und eine luftige, leicht würzige Creme aus Sahne und Mascarpone. Das macht ihn zu einer schönen Wahl für den Sonntagskaffee, wenn ein einfacher Rührkuchen etwas Besonderes bekommen soll. Die Äpfel werden in den Teig gegeben, statt als Schicht obenauf zu liegen, sodass sie beim Anschneiden im Kuchen verteilt sind. Für eine 26-Zentimeter-Springform brauchst du rund 25 Minuten zum Vorbereiten und 45 bis 55 Minuten zum Backen. In diesem Rezept erfährst du, welche Apfelsorten ihre Form behalten, wie du den Teig locker rührst und worauf du bei der Zimt-Creme achten solltest. Dazu gibt es praktische Möglichkeiten, Zutaten auszutauschen und den Kuchen passend zur Saison zu servieren.

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Apfelkuchen mit Zimt-Creme: Apfelduft aus dem Ofen

Saftige Apfelstücke, ein lockerer Rührteig und eine kühle Zimt-Creme machen diesen Kuchen passend für den Sonntagskaffee oder einen Nachmittag im Herbst. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchst du etwa 25 Minuten Vorbereitungszeit und 45 bis 55 Minuten Backzeit. Am besten eignen sich leicht säuerliche Äpfel, denn sie behalten beim Backen ihre Form und gleichen die Süße des Teigs aus.

Zutaten für eine Springform

• Für den Kuchen: 150 g weiche Butter, 130 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier bei Zimmertemperatur, 250 g Weizenmehl Type 405, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 3 Esslöffel Milch und 700 g Äpfel, etwa 4 mittelgroße Früchte.
• Für die Zimt-Creme: 200 ml kalte Schlagsahne, 150 g Mascarpone, 1 Esslöffel Puderzucker und ½ Teelöffel gemahlener Zimt.
• Zum Bestreuen: 1 Teelöffel Zucker und ¼ Teelöffel Zimt.

Elstar, Boskoop oder Braeburn passen gut, weil sie beim Garen ein ausgewogenes Verhältnis aus Säure und Süße haben. Wenn du nur süße Äpfel verwendest, gib einen Teelöffel Zitronensaft zu den geschnittenen Stücken. Weizenmehl lässt sich durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen; rühre den Teig dann nur kurz, damit er nicht zäh wird. Für eine laktosefreie Variante kannst du pflanzliche Butter, Milch und eine aufschlagbare pflanzliche Sahne verwenden. Mascarpone lässt sich durch Frischkäse mit mindestens 20 Prozent Fett ersetzen; die Creme schmeckt dann etwas frischer.

Apfelkuchen Schritt für Schritt

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Eine gut vorbereitete Form verhindert, dass der Kuchen am Rand hängen bleibt. Umluft ist ebenfalls möglich; stelle den Ofen dafür auf 160 Grad.
2. Äpfel schneiden: Wasche die Äpfel, schäle sie nach Wunsch und entferne Kerngehäuse und Stiele. Schneide sie in etwa zwei Zentimeter große Stücke. Kleine Stücke verteilen sich gleichmäßig im Kuchen, während sehr dünne Scheiben beim Unterheben leicht zerfallen. Stelle die Äpfel zunächst beiseite.
3. Rührteig aufschlagen: Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel drei bis vier Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes ungefähr 30 Sekunden unter. Sind die Eier kalt, kann die Masse gerinnen. Das ist meist unproblematisch; sobald das Mehl dazukommt, verbindet sich der Teig wieder.
4. Trockene Zutaten einarbeiten: Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und macht den Kuchen kompakter.
5. Äpfel unterheben und backen: Hebe die Apfelstücke mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Wird die Oberfläche schon nach etwa 35 Minuten dunkel, lege locker ein Stück Backpapier darauf. Ein Holzstäbchen in der Mitte sollte ohne feuchten Teig herauskommen; einzelne Apfelspuren sind normal.
6. Abkühlen lassen: Stelle die Form auf ein Kuchengitter und lasse den Kuchen etwa 15 Minuten darin stehen. Löse dann den Rand mit einem dünnen Messer und öffne den Ring. Vor dem Auftragen der Creme muss der Kuchen vollständig abgekühlt sein, sonst wird die Sahne weich.

Zimt-Creme zubereiten und servieren

Gib kalte Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Zimt in eine Schüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät zunächst langsam und dann auf mittlerer Stufe auf, bis die Creme weiche Spitzen bildet. Beende das Rühren rechtzeitig: Wird die Mischung körnig oder sehr fest, ist sie überschlagen. Für einen deutlicheren Zimtgeschmack kannst du eine weitere kleine Prise einrühren. Wer es weniger süß mag, lässt den Puderzucker weg.

Verteile die Creme mit einem Löffel auf dem abgekühlten Kuchen oder serviere sie separat zu jedem Stück. Für eine saubere Oberfläche streichst du sie mit einem kleinen Winkelspatel glatt und ziehst mit der Rückseite eines Löffels lockere Wellen hinein. Vermische den Zucker mit dem restlichen Zimt und streue die Mischung kurz vor dem Servieren darüber. Dünne Apfelscheiben oder gehackte, kurz in einer Pfanne geröstete Haselnüsse geben dem Kuchen zusätzlichen Biss. Schneide ihn mit einem glatten Messer in Stücke und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab.

Der Kuchen schmeckt am Backtag besonders saftig. Reste ohne Creme kannst du abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage aufbewahren. Mit Zimt-Creme gehört er in einen verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und hält dort etwa zwei Tage. Wenn du ihn vorbereitest, non-alcoholic lagere Kuchen und Creme getrennt und bestreiche ihn erst kurz vor dem Servieren. So bleibt die Oberfläche ordentlich und der Boden wird nicht feucht.

Speichere das!

Weiche Apfelstücke im lockeren Rührteig und eine kühle Creme mit Zimt machen diesen Kuchen zu einem schönen Abschluss für den Sonntagskaffee. Die leicht säuerlichen Äpfel halten die Süße angenehm im Gleichgewicht, und die Mascarpone gibt der Creme genug Stand. Probiere das Rezept am besten mit Elstar oder Boskoop und lass den Kuchen vor dem Auftragen der Creme vollständig abkühlen. Für eine frischere Note kannst du etwas Zitronenschale in den Teig geben; gehackte Walnüsse sorgen für einen knackigen Kontrast. Serviere die Stücke direkt aus dem Kühlschrank oder nimm sie etwa 15 Minuten vorher heraus, damit die Creme weicher wird. Wenn du den Kuchen backst, teile gern mit, welche Apfelsorte du verwendet hast oder wie du deine Zimt-Creme abwandelst. Vielleicht wird daraus dein fester Kuchen für die ersten kühlen Herbstnachmittage.

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Apfelkuchen mit Zimt-Creme

Fruchtiger Apfelkuchen mit Zimtfüllung und einer cremigen Haube aus Crème fraîche und Sahne.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
8 Stück

Zutaten

• 225 g Mehl (für den Teig)
• 100 g Butter (für den Teig)
• 50 g Zucker (für den Teig)
• 1/2 TL Backpulver
• 1–2 EL Crème fraîche (für den Teig)
• 4 Eier (für die Füllung)
• 300 ml Milch
• 80 g Zucker (für die Füllung)
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 70 g Mehl (für die Füllung)
• 4–5 Äpfel, je nach Größe
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Crème fraîche (für die Zimt-Creme)
• 100 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Zucker und Backpulver vermengen. 1–2 EL Crème fraîche einarbeiten, den Teig in eine Form drücken und kalt stellen.
2. Schritt 2
   Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mehl glatt rühren. Äpfel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Schritt 3
   Äpfel auf dem Teig verteilen, die Füllung darübergeben und bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Crème fraîche und Sahne verrühren und zum Kuchen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.