Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen: knackig & fein
Fein geschnittener Spitzkohl wird mit einer kurzen Massage aus Salz zarter, bleibt aber angenehm bissfest. Zusammen mit säuerlichem Apfel und gerösteten Walnüssen entsteht ein Salat, der knackig, mild und würzig schmeckt. Das Senfdressing aus Apfelessig, Öl und einem Hauch Honig verbindet die Zutaten, ohne den Kohl zu überdecken. Besonders praktisch: Für vier Portionen brauchen Sie etwa 25 Minuten, und während der Salat kurz durchzieht, können Sie schon den Tisch decken oder den Rest des Essens vorbereiten. In diesem Rezept erfahren Sie, wie fein der Kohl geschnitten sein sollte, wie lange Sie ihn kneten und woran Sie erkennen, dass er die richtige Konsistenz hat. Außerdem gibt es einfache Möglichkeiten, den Apfel, die Nüsse oder das Dressing anzupassen. Servieren Sie den Salat zu Ofenkartoffeln oder gebratenem Fisch, oder stellen Sie ihn mit Brot als frische Ergänzung zu einer herzhaften Brotzeit auf den Tisch. So gelingt ein unkomplizierter Rohkostsalat, der auch nach kurzer Ruhezeit noch Biss hat.
Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und lässt sich roh gut essen, wenn er fein geschnitten und kurz mit Salz geknetet wird. In diesem Salat treffen seine mild-süßliche Note, knackiger Apfel und geröstete Walnüsse auf ein säuerliches Senfdressing. Das Gericht passt als Beilage zu Ofenkartoffeln, gebratenem Fisch oder herzhaften Brotzeiten. Für vier Personen brauchen Sie etwa 25 Minuten; der Salat kann anschließend noch kurz durchziehen.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Spitzkohl, ohne Strunk gewogen
- 1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
- 60 g Walnusskerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Salz, plus bei Bedarf etwas mehr
- Schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie, optional
Zutaten erklären und ersetzen
Ein fester, frischer Spitzkohl hat hellgrüne, knackige Blätter und keine braunen Stellen. Entfernen Sie den Strunk, bevor Sie ihn schneiden. Boskoop bringt eine deutliche Säure mit; ein süßerer Apfel wie Gala funktioniert ebenfalls, dann können Sie den Honig im Dressing weglassen oder sparsamer dosieren. Für eine nussfreie Variante passen geröstete Sonnenblumenkerne. Statt Walnüssen eignen sich auch Haselnüsse oder Kürbiskerne.
Rapsöl schmeckt zurückhaltend und lässt Apfel und Kohl gut zur Geltung kommen. Olivenöl gibt dem Dressing eine kräftigere Note. Apfelessig lässt sich durch Weißweinessig ersetzen. Wer keinen Honig verwenden möchte, nimmt Ahornsirup oder eine kleine Prise Zucker. Petersilie sorgt für frische Kräuternoten; Schnittlauch ist eine passende Alternative.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Walnüsse rösten: Geben Sie die Walnusskerne in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten. Rühren Sie häufig um, damit sie gleichmäßig bräunen. Sobald sie duften, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen die Nüsse abkühlen. Sie bräunen durch die Resthitze noch etwas nach und können in der heißen Pfanne schnell bitter werden.
- Kohl schneiden: Halbieren Sie den Spitzkohl längs und schneiden Sie den festen Strunk keilförmig heraus. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und schneiden Sie sie quer in feine Streifen. Je gleichmäßiger die Streifen sind, desto angenehmer lässt sich der Salat essen. Geben Sie den Kohl in eine große Schüssel.
- Kohl weich kneten: Streuen Sie das Salz über den Kohl und kneten Sie ihn mit sauberen Händen etwa 1 bis 2 Minuten. Drücken Sie die Streifen dabei leicht zusammen, bis sie glänzen und etwas weicher werden. So braucht der Salat weniger Zeit zum Ziehen. Kneten Sie nicht zu lange, sonst verliert der Kohl zu viel Biss.
- Dressing rühren: Verrühren Sie Öl, Apfelessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie mit Pfeffer ab. Probieren Sie das Dressing, bevor Sie es zum Kohl geben: Es soll frisch-säuerlich schmecken und eine milde Süße haben. Ist es zu sauer, rühren Sie eine kleine Menge Honig ein; fehlt Säure, geben Sie noch einen Teelöffel Essig dazu.
- Apfel und Frühlingszwiebeln vorbereiten: Waschen Sie den Apfel und vierteln Sie ihn. Entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Viertel in dünne Stifte. Schälen ist nicht nötig, sofern die Schale unbeschädigt ist. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Mischen Sie beides sofort unter den Kohl, damit sich der Apfel gleichmäßig verteilt.
- Salat mischen und ziehen lassen: Gießen Sie das Dressing über die Zutaten und wenden Sie alles gründlich. Lassen Sie den Salat 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Dadurch verbindet sich das Dressing mit dem Kohl, während die Apfelstücke knackig bleiben. Probieren Sie danach erneut und würzen Sie bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nach.
Servieren und Aufbewahren
Hacken Sie die abgekühlten Walnüsse grob und heben Sie sie erst kurz vor dem Servieren unter. So bleiben sie knusprig. Richten Sie den Salat in einer flachen Schale an und streuen Sie Petersilie sowie einige Walnussstücke darüber. Für einzelne Portionen können Sie den Salat auf kleine Teller setzen und die Nüsse als Abschluss darauf verteilen.
Der Salat schmeckt frisch am knackigsten, hält sich aber abgedeckt im Kühlschrank etwa einen Tag. Bewahren Sie die Walnüsse getrennt auf und geben Sie sie erst beim Essen dazu. Wenn der Kohl nach dem Kühlen etwas Flüssigkeit gezogen hat, wenden Sie den Salat erneut und schmecken ihn mit einem kleinen Spritzer Essig ab. Für eine sättigendere Mahlzeit passen gekochte Linsen oder zerbröselter Feta dazu.
Dieser Spitzkohlsalat bringt zarten Kohl, säuerlichen Apfel und geröstete Walnüsse mit einem frischen Senfdressing zusammen. Das kurze Kneten mit Salz macht den Kohl angenehm weich, während Apfel und Nüsse für knackige Stücke sorgen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie eine schnelle Beilage brauchen, die in etwa 25 Minuten fertig ist und sich gut vorbereiten lässt. Für Abwechslung können Sie Sonnenblumenkerne statt Walnüssen verwenden oder bei einem süßen Apfel den Honig im Dressing weglassen. Petersilie gibt eine frische Kräuternote; zu Ofenkartoffeln, Fisch oder kräftigem Brot passt der Salat besonders gut. Wenn Sie ihn zubereiten, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, welche Nüsse Sie verwendet haben. So wird aus einer einfachen Schüssel Rohkost immer wieder ein etwas anderer Salat.
Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Knackiger Spitzkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und einem frischen Zitronen-Joghurt-Dressing.
Zutaten
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1 kl. Spitzkohl
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1 Apfel
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40 g Walnüsse
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Schnittlauch
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Salz, Pfeffer, mildes Chillipulver
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3 EL frisch gepresster Zitronensaft
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2 EL Olivenöl
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2 EL Joghurt
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3 EL Wasser
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1 TL Honig
Anweisungen
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Schritt 1
Spitzkohl fein schneiden, Apfel würfeln und Schnittlauch hacken. Walnüsse grob zerkleinern. -
Schritt 2
Zitronensaft, Olivenöl, Joghurt, Wasser und Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und mildem Chillipulver würzen. -
Schritt 3
Gemüse, Apfel und Dressing vermengen. Mit Walnüssen bestreuen und servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
