Saftiger Gewürzkuchen mit Zimtguss und geriebenem Apfel

Fein geriebener Apfel macht diesen Gewürzkuchen schon beim Anschneiden saftig und hält die Krume auch am nächsten Tag weich. Dazu kommen gemahlene Mandeln, die eine zarte Textur geben, und Zimt, Ingwer sowie eine kleine Prise Nelken für eine ausgewogene Würze. Der Zimtguss setzt oben eine süße, leicht zimtige Schicht darauf, die gut zum fruchtigen Teig passt. Das Rezept ist unkompliziert genug für einen normalen Backnachmittag und schmeckt besonders gut, wenn der Kuchen nach dem Backen vollständig abgekühlt ist. Hier erfährst du, worauf es beim Reiben und Ausdrücken des Apfels ankommt, wie du den Teig rührst, ohne ihn zu überarbeiten, und woran du erkennst, dass der Kuchen fertig ist. Außerdem findest du Ideen für kleine Änderungen, etwa eine milchfreie Variante oder eine andere Apfelsorte. So gelingt ein Gewürzkuchen, der sich gut vorbereiten lässt und zu Kaffee, Tee oder einem Klecks geschlagener Sahne passt.

Speichere das!

Saftiger Gewürzkuchen mit Zimtguss

Geriebener Apfel hält diesen Gewürzkuchen mehrere Tage weich, während gemahlene Mandeln für eine feine, leicht nussige Krume sorgen. Zimt, Ingwer und Nelken geben dem Teig eine warme Würze, ohne den Apfelgeschmack zu überdecken. Der Kuchen passt in die kühle Jahreszeit, schmeckt aber auch zu Kaffee oder Tee an einem gewöhnlichen Nachmittag.

Zutaten für eine Springform mit 24 bis 26 Zentimetern Durchmesser

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 1 kleine Prise gemahlene Nelken
• 1 Prise Salz
• 150 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 180 g brauner Zucker
• 3 Eier, zimmerwarm
• 150 g Apfel, fein gerieben und leicht ausgedrückt
• 100 ml Milch
• Für den Guss: 120 g Puderzucker, ½ TL Zimt und 2 bis 3 EL Milch oder Zitronensaft

Was die Zutaten bewirken

Der geriebene Apfel bringt Feuchtigkeit in den Teig. Verwende einen festen, säuerlichen Apfel, etwa Boskoop oder Elstar, und drücke ihn nach dem Reiben nur leicht aus. Zu viel Saft kann den Kuchen innen klebrig machen. Gemahlene Mandeln machen die Krume zart. Wenn du keine Mandeln verwenden möchtest, ersetze sie durch dieselbe Menge Mehl; der Kuchen wird dann etwas kompakter.

Brauner Zucker gibt dem Teig eine leichte Karamellnote. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber neutraler. Für eine milchfreie Variante kannst du die Butter durch eine feste pflanzliche Backmargarine und die Milch durch ungesüßten Haferdrink ersetzen. Die Gewürze lassen sich anpassen: Nimm etwas mehr Ingwer für eine kräftigere Schärfe oder lass die Nelken weg, wenn ihr Aroma zu dominant ist. Verwende gemahlene Gewürze, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

Schritt für Schritt backen

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform gründlich ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Eine gleichmäßig vorbereitete Form verhindert, dass der Kuchen am Rand hängen bleibt.
2. Trockene Zutaten mischen: Gib Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen. So verteilen sich Backpulver und Gewürze, und es entstehen später keine würzigen Klümpchen im Kuchen.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage die weiche Butter mit dem braunen Zucker etwa 3 Minuten hell und cremig. Die Butter sollte nachgeben, aber nicht geschmolzen sein. Ist sie zu kalt, verbindet sie sich schlecht; ist sie flüssig, wird der Teig schwerer.
4. Eier einarbeiten: Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes ungefähr 30 Sekunden unter. Falls die Masse leicht gerinnt, rühre einen Esslöffel der Mehlmischung ein. Das fängt die Flüssigkeit auf und hilft, den Teig gleichmäßig zu halten.
5. Teig fertigstellen: Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in zwei bis drei Portionen unter. Beginne und ende mit den trockenen Zutaten. Hebe anschließend den geriebenen Apfel mit einem Teigschaber unter. Rühre ab diesem Punkt nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; langes Rühren macht den Kuchen fest.
6. Backen und prüfen: Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Prüfe ihn ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen in der Mitte. Es dürfen ein paar feuchte Krümel daran hängen, aber kein roher Teig. Wird die Oberfläche früh dunkel, lege für die letzten 10 Minuten ein Stück Backpapier locker darauf.
7. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und setze ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Der Guss schmilzt auf einem warmen Kuchen und läuft sonst leicht vollständig herunter.

Zimtguss und Servieren

Siebe den Puderzucker in eine kleine Schüssel und verrühre ihn mit dem Zimt. Gib zunächst 2 EL Milch oder Zitronensaft dazu und rühre glatt. Für einen dickeren Guss nimm weniger Flüssigkeit, für feine Streifen gib löffelweise etwas mehr hinzu. Verteile den Guss mit einem Löffel über dem vollständig abgekühlten Kuchen. Lass ihn etwa 20 Minuten trocknen, bevor du den Kuchen anschneidest.

Für eine schlichte Präsentation servierst du die Stücke auf einem hellen Teller und gibst nach Wunsch eine kleine Prise Zimt darüber. Einige dünne Apfelscheiben passen dazu, sollten aber erst kurz vor dem Servieren aufgelegt werden, damit sie nicht braun werden. Dazu schmecken Schlagsahne oder ein Löffel ungesüßter Joghurt. Bewahre Reste abgedeckt bei Zimmertemperatur auf; so bleibt der Kuchen etwa drei Tage saftig. Wenn du ihn vorbereitest, gib den Zimtguss am besten erst am Serviertag darauf.

Speichere das!

Geriebener Apfel hält den Gewürzkuchen weich, Mandeln machen die Krume fein und der Zimtguss bringt eine süße Würze auf jeden Anschnitt. Achte darauf, den Apfel nur leicht auszudrücken und den Kuchen vor dem Glasieren ganz auskühlen zu lassen, damit der Guss nicht verläuft. Wenn du es fruchtiger magst, kannst du etwas fein abgeriebene Orangenschale in den Teig geben; für mehr Biss passen gehackte Haselnüsse. Serviere den Kuchen zum Nachmittagskaffee oder mit einem Löffel Schlagsahne. Backe ihn gern am Vortag, denn die Aromen verbinden sich beim Stehen und die Krume bleibt saftig. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Apfelsorte du verwendet hast. Vielleicht wird es dein nächster Kuchen für einen gemütlichen Nachmittag.

Speichere das!

Saftiger Gewürzkuchen mit Zimtguss

Saftiger Gewürzkuchen mit Mandeln, Kakao und Lebkuchengewürz, überzogen mit Zimtguss.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 8 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier (Zimmertemperatur)
• 15 g Backpulver
• 250 g Mehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 40 g Back-Kakao
• 3 g Lebkuchengewürz
• 100 ml Milch
• 120 g Puderzucker
• 1 gestr. TL Zimt
• Wasser (nach Bedarf)
• Raspelschokolade nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, Backpulver, Mandeln, Kakao und Lebkuchengewürz mischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Kuchenform geben und etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und den Kuchen abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Puderzucker und Zimt mit Wasser nach Bedarf zu einem Guss verrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit Raspelschokolade bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.