Grünkohlpfanne: schnell mit Kartoffeln und Mettenden

Wenn die Kartoffeln schon vorgekocht sind, steht diese Grünkohlpfanne in rund 25 Minuten auf dem Tisch. Frischer Grünkohl wird in der Pfanne weich, behält aber einen leichten Biss. Zwiebeln, Gemüsebrühe und mittelscharfer Senf geben ihm Würze; Kartoffeln und Mettenden machen das Gericht sättigend. Für eine fleischlose Variante passt kräftig angebratener Räuchertofu genauso gut.

Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache Zubereitung in einer Pfanne, ohne dass der Grünkohl lange kochen muss. Die Kartoffeln werden separat vorgekocht und kommen später dazu. So bleiben sie möglichst ganz und nehmen trotzdem etwas von der würzigen Brühe auf. Ein Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft bringt am Ende Frische, während Muskat und schwarzer Pfeffer die herzhaften Zutaten abrunden.

Hier erfährst du, wie du Kartoffeln und Grünkohl passend vorbereitest, wann die Brühe in die Pfanne kommt und wie du die Würze abschmeckst, ohne zu viel Salz zu verwenden. Außerdem gibt es einfache Ideen für Tofu, andere Kartoffelsorten und Reste am nächsten Tag.

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Grünkohlpfanne – einfach & lecker

Frischer Grünkohl wird in der Pfanne schnell weich, bleibt dabei aber leicht bissfest und nimmt den würzigen Geschmack von Zwiebeln, Brühe und Senf auf. Mit vorgekochten Kartoffeln und Mettenden wird daraus ein herzhaftes Essen für vier Personen. Wer vegetarisch kocht, nimmt stattdessen Räuchertofu. Für die Vorbereitung der Kartoffeln sollte etwas Zeit eingeplant werden; danach steht die Pfanne in etwa 25 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g frischer Grünkohl, gewaschen und geputzt
• 600 g kleine festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Mettenden, etwa 180 g, oder 200 g Räuchertofu
• 2 EL Rapsöl
• 150 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 1 EL mittelscharfer Senf
• ½ TL Salz, zunächst sparsam dosiert
• Schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Mehligkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber schneller weich. Mettenden geben Fett und eine rauchige Würze an die Pfanne ab. Für eine fleischlose Variante passt Räuchertofu; würfle ihn und brate ihn vor dem Gemüse kräftig an. Wer keine Brühe zur Hand hat, verwendet Wasser und schmeckt am Ende etwas kräftiger mit Senf, Pfeffer und Salz ab. Der Essig oder Zitronensaft bringt Frische und kann durch einen kleinen Spritzer Weißweinessig ersetzt werden.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorkochen: Wasche die Kartoffeln und koche sie ungeschält in Salzwasser etwa 18 bis 22 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. Sobald sie handwarm sind, schneidest du sie in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Kartoffeln vom Vortag sind besonders praktisch und lassen sich gut knusprig braten.
2. Grünkohl vorbereiten: Entferne bei frischem Grünkohl die dicken Mittelrippen. Schneide die Blätter in breite Streifen und wasche sie gründlich, denn zwischen den krausen Blättern kann Sand sitzen. Lass den Kohl abtropfen. Tiefgekühlten Grünkohl kannst du direkt verwenden; gib ihn später gefroren in die Pfanne und plane einige Minuten zusätzliche Garzeit ein.
3. Einlagen anbraten: Schneide die Zwiebel fein. Mettenden kommen in dünne Scheiben, Räuchertofu in kleine Würfel. Erhitze einen Esslöffel Rapsöl in einer großen, tiefen Pfanne. Brate die Mettenden drei bis vier Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite. Räuchertofu braucht meist vier bis fünf Minuten und soll rundum Farbe bekommen.
4. Kartoffeln bräunen: Gib einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne und verteile die Kartoffelscheiben darin. Brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa sechs Minuten, ohne ständig zu rühren. Wenn sich an der Unterseite eine goldbraune Kruste gebildet hat, wendest du sie vorsichtig. Nimm die Kartoffeln heraus, damit sie beim Garen des Kohls nicht zerfallen.
5. Grünkohl garen: Gib die Zwiebel in die Pfanne und brate sie zwei Minuten glasig. Füge den Grünkohl in mehreren Portionen hinzu. Wende jede Portion, bis sie etwas zusammenfällt, bevor du die nächste zugibst. Gieße die Brühe an, setze einen Deckel auf und lass den Kohl bei mittlerer Hitze zehn bis zwölf Minuten dünsten. Rühre zwischendurch um. Ist die Pfanne trocken, gib einen kleinen Schluck Brühe dazu.
6. Alles zusammenführen: Rühre den Senf unter den Grünkohl und gib Kartoffeln sowie Mettenden oder Tofu zurück in die Pfanne. Lass alles ohne Deckel weitere drei bis fünf Minuten erhitzen. Schmecke erst jetzt mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig ab, denn Mettenden bringen bereits Salz mit. Der Kohl soll weich sein, aber noch etwas Biss haben.

Garen, Würzen und Anrichten

Die Pfanne arbeitet mit zwei einfachen Methoden: Kartoffeln werden ohne Deckel gebraten, damit ihre Oberfläche bräunt. Der Grünkohl gart anschließend mit Brühe und Deckel im Dampf. Zu häufiges Rühren beim Anbraten verhindert eine knusprige Kruste; beim Dünsten sorgt regelmäßiges Wenden dagegen dafür, dass der Kohl gleichmäßig weich wird. Ist er nach zwölf Minuten noch sehr fest, verlängere die Garzeit in zwei-Minuten-Schritten.

Serviere die Grünkohlpfanne direkt aus der Pfanne oder verteile sie auf vorgewärmte Teller. Lege einige gebräunte Kartoffelscheiben obenauf und gib frisch gemahlenen Pfeffer sowie einen kleinen Klecks Senf dazu. Gehackte Petersilie bringt Farbe, geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für einen knackigen Kontrast. Dazu passen Roggenbrot oder ein einfacher grüner Salat. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärme sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Wasser oder Brühe und rühre vorsichtig, damit die Kartoffeln ganz bleiben.

Speichere das!

Diese Grünkohlpfanne verbindet zarten, leicht bissfesten Kohl mit Kartoffeln, würzigen Mettenden und einer feinen Senfnote. Weil die Kartoffeln bereits vorgekocht sind, gelingt das Essen auch an einem Wochentag ohne lange Garzeit. Probiere das Rezept mit Räuchertofu, wenn du auf Fleisch verzichtest, oder gib zusätzlich eine gewürfelte Möhre mit den Zwiebeln in die Pfanne. Dazu passen kräftiges Roggenbrot oder ein Klecks Senf am Tisch. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit einem Schuss Brühe bei mittlerer Hitze erwärmen. Passe Salz und Säure erst zum Schluss an, besonders wenn deine Mettenden schon würzig sind. Wenn du die Pfanne nachkochst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, was du dazu serviert hast. So wird aus frischem Grünkohl ganz unkompliziert ein warmes Essen, das sich immer wieder neu abwandeln lässt.

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Grünkohlpfanne – einfach & lecker

Herzhafte Grünkohlpfanne mit Drillingen, magerem Rinderschinken und Feta-Joghurt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 1 kg Grünkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Feta oder vegetarische bzw. vegane Alternative
• 300 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Rapsöl
• 100 g magerer, gewürfelter Rinderschinken
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln gar kochen. Grünkohl putzen und grob schneiden, Knoblauch hacken.
2. Schritt 2
   Rapsöl erhitzen und Rinderschinken anbraten. Knoblauch und Grünkohl zugeben, kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren.
4. Schritt 4
   Kartoffeln unterheben. Joghurt mit zerbröseltem Feta verrühren und zur Grünkohlpfanne servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.