Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch: cremig und bissfest

Spitzkohl bleibt angenehm bissfest, wenn du ihn nicht von Anfang an mit dem Hackfleisch in der Pfanne brätst. Genau dieser kleine Kniff macht die Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch besonders: Das Fleisch bekommt zuerst kräftige Röstaromen, während der Kohl später nur so lange gart, bis er weich wird, aber noch Struktur hat. Brühe, Sahne und ein Löffel Senf verbinden alles zu einer mild-würzigen Soße, die auch Kartoffeln oder ein Stück Brot gut aufnimmt. Das Essen ist für vier Personen gedacht und steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch. Im Rezept erfährst du, wie du Hackfleisch ohne viel Flüssigkeit anbrätst, wann der Spitzkohl in die Pfanne kommt und woran du erkennst, dass die Soße die richtige Konsistenz hat. Dazu gibt es einfache Abwandlungen mit Rinderhack, Kochsahne oder geräuchertem Paprikapulver. So kannst du die Pfanne an deinen Vorrat und deinen Geschmack anpassen, ohne dass der zarte Kohl seinen Biss verliert.

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Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch

Spitzkohl wird beim Braten schnell weich, behält aber einen leichten Biss, wenn er erst kurz vor dem Ende in die Pfanne kommt. Zusammen mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln und einer milden Sahnesoße ergibt er ein unkompliziertes Essen für etwa vier Personen. Mit Kartoffeln wird die Pfanne besonders sättigend; pur oder mit Brot steht sie in rund 35 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für vier Portionen

• 1 Spitzkohl, etwa 700 bis 800 g: Seine zarten Blätter garen schneller als die von Weißkohl. Entferne den Strunk und schneide den Kohl in feine Streifen. Ein kleiner Weißkohl eignet sich als Ersatz, braucht aber einige Minuten länger.
• 500 g Hackfleisch: Gemischtes Hackfleisch wird saftig und kräftig im Geschmack. Rinderhack ist eine magere Alternative; dann kann bei Bedarf ein zusätzlicher Teelöffel Öl in die Pfanne.
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe: Sie geben der Soße eine herzhafte Grundlage. Wer keinen Knoblauch mag, lässt ihn einfach weg.
• 1 EL Öl: Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignet sich zum kräftigen Anbraten.
• 150 ml Gemüse- oder Rinderbrühe und 150 ml Sahne: Brühe löst den Bratensatz, Sahne macht die Soße mild. Für eine leichtere Variante kannst du Kochsahne verwenden. Crème fraîche macht die Soße säuerlicher und etwas dicker.
• 1 TL Senf, ½ TL Paprikapulver, Salz und schwarzer Pfeffer: Senf rundet den Fleischgeschmack ab. Geräuchertes Paprikapulver gibt eine kräftigere Note; dosiere es sparsam, damit es den Spitzkohl nicht überdeckt.
• 2 EL gehackte Petersilie: Sie kommt erst am Schluss dazu und bringt frischen Geschmack und Farbe.
• Optional: 600 g festkochende Kartoffeln: Vorgekochte Kartoffeln machen aus der Pfanne ein vollständiges Gericht. Du kannst sie auch separat als Beilage servieren.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten: Halbiere den Spitzkohl längs, schneide den festen Strunk keilförmig heraus und teile den Kohl in Streifen von etwa einem Zentimeter. Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle beides fein. Wenn du Kartoffeln in der Pfanne servieren möchtest, koche sie vorher etwa 20 Minuten in Salzwasser, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gieße sie ab und schneide sie nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke.
2. Hackfleisch scharf anbraten: Erhitze das Öl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und verteile es zunächst in einer dünnen Schicht. Lass es ein bis zwei Minuten braten, bevor du es zerteilst und wendest. So bekommt es braune Stellen und gibt weniger Flüssigkeit ab. Brate es insgesamt etwa fünf Minuten, bis es rundum gebräunt ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
3. Zwiebeln und Knoblauch garen: Schiebe das Fleisch an den Pfannenrand oder nimm es kurz heraus, falls die Pfanne zu voll ist. Gib Zwiebel und Knoblauch in die Mitte und brate sie zwei Minuten glasig. Rühre dabei regelmäßig um. Werden sie braun, bevor sie weich sind, reduziere die Hitze etwas.
4. Spitzkohl portionsweise braten: Gib den Kohl in zwei Portionen in die Pfanne und rühre jede Portion unter das Hackfleisch. Brate alles fünf bis sieben Minuten, bis die Streifen zusammenfallen, aber in der Mitte noch leicht bissfest sind. Eine zu kleine Pfanne lässt den Kohl eher dämpfen als braten. Nutze dann lieber zwei Pfannen oder brate den Kohl portionsweise.
5. Soße ansetzen und fertig garen: Rühre den Senf unter und gieße Brühe sowie Sahne dazu. Kratze mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden, denn darin steckt viel Geschmack. Lass die Mischung ohne Deckel fünf bis acht Minuten sanft köcheln. Die Soße soll leicht eindicken, während der Kohl weich wird. Falls sie zu stark einkocht, gib zwei bis drei Esslöffel Brühe dazu.
6. Abschmecken und servieren: Hebe die Kartoffeln unter, falls du sie mitbrätst, und erwärme sie zwei bis drei Minuten in der Soße. Probiere das Gericht und ergänze Salz, Pfeffer oder einen kleinen Spritzer Zitronensaft. Streue die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber.

Garen, Würzen und Anrichten

Die wichtigste Technik ist das Anbraten bei ausreichend hoher Hitze. Wenn das Hackfleisch zu früh bewegt wird, tritt Flüssigkeit aus und es kocht, statt eine braune Kruste zu entwickeln. Tupfe sehr feuchtes Fleisch bei Bedarf mit Küchenpapier trocken und brate es in zwei Portionen, wenn sich Flüssigkeit am Pfannenboden sammelt. Spitzkohl braucht dagegen nur eine kurze Garzeit. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Streifen weich sind und noch etwas Form behalten.

Serviere die Pfanne direkt aus der warmen Pfanne oder verteile sie auf flachen Tellern. Ein Löffel gehackte Petersilie setzt einen grünen Akzent; für etwas Säure passen Zitronenspalten oder ein Klecks Crème fraîche. Dazu schmecken Salzkartoffeln, knuspriges Bauernbrot oder ein einfacher grüner Salat. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe, damit die Sahnesoße nicht zu dick wird.

Speichere das!

Diese Spitzkohlpfanne verbindet saftig angebratenes Hackfleisch mit zartem Kohl und einer milden Sahnesoße. Wenn der Spitzkohl erst gegen Ende in die Pfanne kommt, bleibt er angenehm bissfest und wird nicht zu weich. Probiere das Rezept an einem Abend, an dem ein warmes Essen mit wenig Aufwand gefragt ist. Mit Salzkartoffeln wird die Pfanne besonders sättigend, mit Brot lässt sich die Soße gut auftunken. Für eine leichtere Variante kannst du Kochsahne nehmen oder Rinderhack verwenden; etwas geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gericht eine herzhaftere Note. Schreib gern in die Kommentare, welche Beilage du dazu servierst oder welche Abwandlung dir schmeckt. Teile das Rezept auch mit jemandem, der Spitzkohl einmal auf eine unkomplizierte, würzige Art zubereiten möchte.

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Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch

Herzhafte Spitzkohlpfanne mit Rinderhackfleisch, Tomatenmark und Crème fraîche. Ergibt 4 Portionen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch, gerne Bio
• 1 kleiner Spitzkohl (ca. 800–1000 g; alternativ Weißkohl)
• 2 mittelgroße bis große Zwiebeln (ca. 200 g)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Crème fraîche, plus etwas zum Servieren
• 1 EL neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.
2. Schritt 2
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rinderhackfleisch krümelig anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. Spitzkohl, Gemüsebrühe und Salz zugeben.
4. Schritt 4
   Abgedeckt etwa 20 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. Crème fraîche einrühren und mit einem Klecks servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.