Rosenkohl mit Kartoffelkruste Rezept: goldbraun aus dem Ofen

Geriebene Kartoffeln werden im Ofen außen goldbraun, während der Rosenkohl darunter bissfest bleibt. Genau dieser Wechsel aus knuspriger Kruste und zartem Gemüse macht das Rosenkohl mit Kartoffelkruste Rezept zu einem unkomplizierten Essen für kühlere Tage. Die Röschen werden kurz vorgekocht und kommen dann mit einer Schicht aus Kartoffeln, Sahne und Käse in die Auflaufform. So gart alles zusammen, ohne dass der Rosenkohl zu weich wird. Besonders praktisch ist, dass Sie die Kartoffelkruste mit mehligkochenden oder vorwiegend festkochenden Sorten an Ihren Geschmack anpassen können: Die eine wird weicher und verbindet sich stärker, die andere bekommt körnigere, gebräunte Stellen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Rosenkohl richtig putzen und vorgaren, die Kartoffeln vorbereiten und die Kruste gleichmäßig bräunen. Dazu gibt es Hinweise zu Käse, pflanzlichen Alternativen und passenden Beilagen. Mit einem grünen Salat wird der Auflauf zum Hauptgericht; als Beilage passt er zu gebratenem Fleisch.

Speichere das!

Rosenkohl mit Kartoffelkruste

Die Kartoffelkruste wird außen goldbraun und bleibt innen weich, während der Rosenkohl darunter bissfest gart. Für dieses Ofengericht werden die Röschen kurz vorgekocht und anschließend mit einer Schicht aus geriebenen Kartoffeln überbacken. Das Rezept reicht für vier Personen und passt als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rosenkohl, geputzt gewogen
• 600 g mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 150 ml Sahne oder ungesüßter Haferdrink
• 100 g geriebener Bergkäse oder Gouda
• 2 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter
• 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Butter für die Form

Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine weichere, zusammenhängende Kruste. Vorwiegend festkochende Sorten bleiben etwas körniger und bekommen an der Oberfläche gut gebräunte Stellen. Bergkäse bringt einen kräftigen Geschmack; Gouda schmilzt milder. Für eine laktosefreie Variante eignen sich Haferdrink und pflanzlicher Reibekäse. Wer keine Zwiebel verwenden möchte, lässt sie weg oder nimmt eine fein geschnittene Frühlingszwiebel.

Vorbereitung und Garen

1. Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Eine Form von etwa 20 mal 30 Zentimetern eignet sich gut, weil die Kartoffelschicht darin gleichmäßig bräunt.
2. Rosenkohl putzen: Welke Außenblätter entfernen und die harten Strunkenden dünn abschneiden. Große Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden, damit sie gleichmäßig garen. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten blanchieren. Er soll außen weich werden, im Kern aber noch Widerstand haben. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Zu langes Kochen macht ihn später im Ofen weich und wässrig.
3. Zwiebel und Flüssigkeit mischen: Die Zwiebel fein würfeln. Sahne oder Haferdrink mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und Zitronensaft verrühren. Die Zwiebel unterheben. Der Zitronensaft gibt der cremigen Mischung etwas Frische und mildert den kräftigen Kohlgeschmack.
4. Kartoffeln reiben: Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Dieser Schritt ist wichtig: Bleibt zu viel Flüssigkeit in den Kartoffeln, wird die Kruste eher weich als knusprig. Die ausgedrückten Raspel mit Öl oder geschmolzener Butter, einer kleinen Prise Salz und etwa der Hälfte des Käses vermengen.
5. Auflaufform füllen: Den abgetropften Rosenkohl in der Form verteilen und die Sahnemischung darübergeben. Die Kartoffelraspel locker auf dem Gemüse verteilen, statt sie fest anzudrücken. So kann heiße Luft zwischen den Raspeln zirkulieren. Den restlichen Käse darüberstreuen.
6. Überbacken: Die Form auf die mittlere Schiene stellen und 30 bis 35 Minuten backen. Die Kruste soll goldbraun sein, die Sahne an den Rändern leicht blubbern. Wird die Oberfläche schon nach etwa 20 Minuten dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken. Für stärkere Bräunung am Ende 2 bis 3 Minuten die Grillfunktion einschalten und dabei dabeibleiben.

Tipps für Kruste und Geschmack

Für besonders knusprige Stellen die Kartoffelraspel vor dem Belegen kurz in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten. Sie müssen dabei nicht gar werden, sondern sollen nur leicht Farbe annehmen. Eine Prise Paprikapulver passt in die Kartoffelmischung; gehackte Thymianblätter geben ihr eine herzhafte Note. Wer Speck mag, brät 80 g gewürfelten Speck knusprig und streut ihn vor der Kartoffelschicht über den Rosenkohl.

Die Kruste wird gleichmäßiger, wenn die Raspel nicht zu dick aufliegen. Bei einer kleinen, tiefen Form kann die Backzeit länger sein; prüfen Sie nach 30 Minuten mit einem Messer, ob ein Rosenkohlröschen weich ist. Bei einer sehr breiten Form bräunt die Oberfläche schneller, deshalb lohnt sich ein früher Blick in den Ofen.

Anrichten und Aufbewahren

Den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. So setzt sich die cremige Flüssigkeit etwas, und die Portionen lassen sich sauberer herausheben. Servieren Sie den Rosenkohl direkt aus der Form mit einem grünen Salat, Apfelspalten oder einem Klecks Senf-Sauerrahm. Für eine festliche Beilage passt gehackte Petersilie darüber; sie bringt Farbe und einen frischen Geschmack.

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum Aufwärmen die Portionen bei 180 °C etwa 15 Minuten in den Ofen stellen. In der Mikrowelle wird der Auflauf schneller warm, die Kartoffelkruste verliert dabei jedoch einen Teil ihrer Knusprigkeit.

Speichere das!

Bei diesem Auflauf treffen bissfester Rosenkohl und eine weiche Kartoffelschicht mit goldbraunen Stellen aufeinander. Das kurze Vorkochen hält die Röschen in Form, und Käse sorgt dafür, dass die Kruste beim Backen Farbe und Geschmack bekommt. Probieren Sie das Rosenkohl mit Kartoffelkruste Rezept an einem Abend, an dem ein Ofengericht ohne viele Arbeitsschritte auf den Tisch soll. Für eine kräftigere Note nehmen Sie Bergkäse und eine Prise Muskat; mit Gouda wird der Geschmack milder. Haferdrink und pflanzlicher Reibekäse machen die Form laktosefrei. Dazu passen ein frischer Blattsalat oder gebratene Würstchen. Wenn Sie den Auflauf zubereiten, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Kartoffelsorte und welcher Käse bei Ihnen in die Form kamen, und teilen Sie das Rezept mit anderen Rosenkohl-Fans. So wird aus einem einfachen Wintergemüse ein Essen, das immer wieder auf den Tisch darf.

Speichere das!

Rosenkohl mit Kartoffelkruste

Herzhafter Ofenauflauf mit Rosenkohl und cremiger Kartoffelkruste.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 1–2 TL Gemüsebrühe (instant)
• 750 g Kartoffeln
• 100 g Schlagsahne
• Salz
• weißer Pfeffer
• Muskat
• evtl. Nussblättchen und Majoran
• etwas Öl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Schlagsahne zu einem Stampf zerdrücken; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Schritt 2
   Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten. Rosenkohl und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt etwa 10–15 Minuten garen.
3. Schritt 3
   Rosenkohl in eine gefettete Auflaufform geben und den Kartoffelstampf darauf verteilen. Nach Wunsch mit Nussblättchen und Majoran bestreuen.
4. Schritt 4
   Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Kartoffelkruste leicht gebräunt ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.