Grünkohl Cannelloni mit Champignons: cremig aus dem Ofen

Grünkohl wird in diesen Cannelloni mit Champignons und Ricotta zu einer saftigen, würzigen Füllung, die beim Anschneiden schön cremig bleibt. Dazu kommt eine helle Sauce, die die ungekochten Nudelröhren im Ofen weich werden lässt und sie vor dem Austrocknen schützt. Das Rezept verbindet kräftigen Kohlgeschmack mit mildem Ricotta und den erdigen Noten gebratener Pilze. Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische in die Füllung, Parmesan sorgt für Würze auf dem Teller. Besonders praktisch: Die Cannelloni werden direkt gefüllt und gebacken, Sie müssen die Röhren also nicht vorkochen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Grünkohl vorbereitet wird, damit die Füllung nicht wässrig gerät, und wie Sie die Sauce ohne Klümpchen kochen. Außerdem gibt es Hinweise zu tiefgekühltem Kohl, möglichen Käsealternativen und einer leichteren Sauce mit Gemüsebrühe. Mit rund 30 Minuten Vorbereitung und 35 bis 40 Minuten Backzeit passt das Gericht gut zu einem gemütlichen Abendessen, wenn der Ofen den größten Teil der Arbeit übernimmt.

Speichere das!

Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Grünkohl bringt eine herzhafte, leicht herbe Note in die Füllung, während Champignons für Saftigkeit und kräftigen Pilzgeschmack sorgen. Mit Ricotta wird die Mischung cremig und lässt sich gut in Cannelloni füllen. Das Gericht reicht für vier Personen und braucht etwa 30 Minuten Vorbereitung sowie 35 bis 40 Minuten im Ofen.

Zutaten für vier Personen

• 12 Cannelloni-Röhren, ungekocht
• 300 g frischer Grünkohl, ohne harte Stiele, oder 250 g tiefgekühlter Grünkohl, aufgetaut
• 250 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan, davon 20 g für die Füllung
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Frischer Grünkohl sollte gründlich gewaschen und von den dicken Mittelrippen befreit werden. Tiefgekühlter Grünkohl funktioniert ebenfalls, muss nach dem Auftauen aber gut ausgedrückt werden, damit die Füllung nicht wässrig wird. Statt Ricotta können Sie körnigen Frischkäse verwenden; streichen Sie ihn vorher durch ein Sieb, wenn er viel Flüssigkeit enthält. Braune Champignons schmecken etwas kräftiger als weiße. Für eine würzigere Füllung lassen sich die Champignons zur Hälfte durch Kräuterseitlinge ersetzen.

Die helle Sauce hält die Cannelloni beim Backen feucht. Wer eine leichtere Variante möchte, kann 200 ml der Milch durch Gemüsebrühe ersetzen. Parmesan lässt sich durch einen anderen würzigen Hartkäse austauschen. Bei einer vegetarischen Zubereitung prüfen Sie, ob der verwendete Käse mit mikrobiellem Lab hergestellt wurde.

Zubereitung

1. Grünkohl garen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den frischen Grünkohl hinein und blanchieren Sie ihn etwa 4 Minuten. Gießen Sie ihn ab, schrecken Sie ihn kurz mit kaltem Wasser ab und drücken Sie ihn anschließend kräftig aus. Tiefgekühlten Grünkohl brauchen Sie nicht zu blanchieren, wenn er bereits gegart ist. Hacken Sie den Kohl fein.
2. Pilze anbraten: Putzen Sie die Champignons mit einem feuchten Tuch und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Hacken Sie Zwiebel und Knoblauch. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft und die Stücke leicht gebräunt sind. Rühren Sie erst gegen Ende Zwiebel und Knoblauch ein und braten Sie beides weitere 2 Minuten. So werden die Pilze gebräunt, statt im eigenen Saft zu kochen.
3. Füllung mischen: Geben Sie den gehackten Grünkohl zu den Pilzen und würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten abkühlen. Rühren Sie Ricotta und 20 g Parmesan unter. Die Füllung soll zusammenhalten, aber nicht glatt püriert sein. Probieren Sie sie vor dem Füllen und passen Sie die Würzung an.
4. Béchamelsauce kochen: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie die Mischung etwa 1 Minute anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen. Gießen Sie die Milch portionsweise dazu und rühren Sie dabei mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Sauce 4 bis 5 Minuten leise köcheln, bis sie leicht dickflüssig ist. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.
5. Cannelloni füllen: Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Füllen Sie die Cannelloni mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel. Ein Spritzbeutel ohne Tülle lässt sich leicht befüllen und bringt die Masse gleichmäßig in die Röhren. Drücken Sie die Füllung nicht zu fest hinein, damit die Pasta nicht reißt.
6. Backen: Verteilen Sie eine dünne Schicht Sauce in einer Auflaufform. Legen Sie die gefüllten Röhren nebeneinander hinein und bedecken Sie sie vollständig mit der übrigen Sauce. Streuen Sie den restlichen Parmesan darüber. Backen Sie die Cannelloni 35 bis 40 Minuten. Prüfen Sie mit einem dünnen Messer, ob die Pasta weich ist. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, decken Sie die Form locker mit Alufolie ab.

Anrichten und Aufbewahren

Lassen Sie die Auflaufform nach dem Backen etwa 5 Minuten stehen. Die Sauce zieht dabei etwas an, und die Cannelloni lassen sich sauberer portionieren. Servieren Sie jeweils drei Röhren mit einem Löffel Sauce und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Gehackte Petersilie oder ein paar dünne Grünkohlstreifen geben Farbe; ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt dazu und gleicht die cremige Sauce aus.

Reste können abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank stehen. Erwärmen Sie sie bei 160 °C im Ofen und geben Sie bei Bedarf 2 bis 3 Esslöffel Milch oder Wasser an den Rand der Form. Die gefüllten, ungebackenen Cannelloni lassen sich ebenfalls vorbereiten: Decken Sie sie mit Sauce ab, stellen Sie die Form höchstens über Nacht kalt und backen Sie sie am nächsten Tag. Rechnen Sie dann mit etwa 5 Minuten zusätzlicher Backzeit.

Speichere das!

Diese Grünkohl Cannelloni mit Champignons bringen eine herzhafte Füllung, cremigen Ricotta und eine milde Sauce zusammen. Wenn Sie den Grünkohl gut ausdrücken und die Cannelloni vollständig mit Sauce bedecken, werden die Nudelröhren gleichmäßig weich und die Füllung bleibt saftig. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder bereiten Sie die Form vor, bevor Gäste kommen. Für eine kräftigere Note können Sie einen Teil der Champignons durch Kräuterseitlinge ersetzen; mit etwas Gemüsebrühe in der Sauce wird das Gericht leichter. Dazu passen ein grüner Salat oder geröstetes Brot, das die übrige Sauce aufnimmt. Teilen Sie gern, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt, oder schreiben Sie in die Kommentare, ob Sie frischen oder tiefgekühlten Grünkohl verwendet haben. So wird aus einer Ofenform ein Essen, auf das man sich schon beim Vorbereiten freut.

Speichere das!

Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Gefüllte Cannelloni mit Grünkohl, Champignons und Frischkäse, überbacken mit cremiger Sauce und Käse.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 250 g frischer Grünkohl
• 300 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Frischkäse oder vegane Alternative
• 160 g Cannelloni (etwa 16 Stück)
• 1 EL Butter oder Margarine
• 1 EL Dinkelmehl (Typ 630)
• 350 ml ungesüßte Milch oder Pflanzendrink
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Hefeflocken
• 50 g geriebener Bergkäse oder veganer Reibegenuss
• 2 Stängel Basilikum

Anweisungen

1. Schritt 1
   Grünkohl putzen und hacken. Champignons, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Rapsöl anbraten. Champignons und Grünkohl zugeben und garen. Frischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Cannelloni mit der Gemüsemasse füllen und in eine Auflaufform legen.
4. Schritt 4
   Butter oder Margarine schmelzen, Mehl einrühren und Milch oder Pflanzendrink nach und nach zugießen. Mit Muskat, Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.
5. Schritt 5
   Sauce über die Cannelloni geben, mit Käse bestreuen und bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.