Bratapfel-Cookies mit Zimt und gerösteten Mandeln, saftig

Die Apfelwürfel kommen bei diesen Bratapfel-Cookies zuerst in die Pfanne: Mit etwas Butter, Zitronensaft und Zimt werden sie kurz gegart und danach vollständig abgekühlt. So bringen sie den typischen Bratapfelgeschmack in den Teig, ohne ihn zu feucht zu machen. Dazu kommen geröstete Mandeln, die beim Backen für nussige Stellen und einen feinen Biss sorgen. Die Cookies werden innen weich und bekommen am Rand eine leicht gebräunte Oberfläche. Rosinen passen dazu, sind aber optional; gehackte Cranberrys oder Nüsse lassen sich ebenfalls verwenden. Der Teig ist rasch zusammengerührt, braucht vor dem Formen jedoch etwa 30 Minuten im Kühlschrank. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass die Apfelstücke genug abgekühlt sind, wie Sie den Teig gleichmäßig portionieren und welche kleinen Anpassungen bei Dinkelmehl oder einer pflanzlichen Butteralternative sinnvoll sind. So gelingen winterliche Kekse, die sich gut zum Adventskaffee backen und teilen lassen.

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Bratapfel-Cookies mit Zimt und gerösteten Mandeln

Weiche Apfelstücke, Zimt und geröstete Mandeln geben diesen Bratapfel-Cookies ihren winterlichen Geschmack. Damit die Kekse beim Backen nicht zu feucht werden, wird der gewürfelte Apfel zuerst kurz in der Pfanne gegart und anschließend vollständig abgekühlt. Der Teig ist schnell zusammengerührt und sollte vor dem Formen etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Zutaten für etwa 18 Cookies

• 1 säuerlicher Apfel, etwa 150 g, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 1 Teelöffel Butter für die Apfelwürfel
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Zimt, aufgeteilt für Apfel und Teig
• 150 g weiche Butter
• 120 g brauner Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g gehackte Mandeln
• 40 g Rosinen, nach Wunsch

Ein säuerlicher Apfel hält dem süßen Teig geschmacklich stand. Boskoop wird beim Garen weich, während Elstar etwas mehr Biss behält. Wer keine Rosinen mag, lässt sie weg oder nimmt getrocknete Cranberrys. Die Mandeln lassen sich durch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine pflanzliche Butteralternative; sie sollte beim Rühren dieselbe weiche Konsistenz haben. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, kann den Teig aber etwas fester machen. Bei Bedarf einen Teelöffel Milch ergänzen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Apfel vorbereiten: Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa fünf Millimeter große Würfel schneiden. Kleine Stücke verteilen sich besser im Teig und lassen sich später leichter formen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelwürfel, Zitronensaft und eine halbe Teelöffelportion Zimt hinzufügen. Drei bis vier Minuten braten und dabei gelegentlich umrühren. Die Würfel sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
2. Mandeln rösten: Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten rösten. Häufig wenden, denn sie bräunen zum Ende hin schnell. Sobald sie nussig riechen und goldene Stellen bekommen, auf einen Teller geben. In der heißen Pfanne würden sie sonst weiter rösten und bitter werden.
3. Teig rühren: Weiche Butter und braunen Zucker in einer Schüssel zwei Minuten cremig schlagen. Das Ei und die Vanille einrühren. Mehl, Backpulver, Salz und den übrigen Zimt in einer zweiten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten portionsweise zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht die Cookies eher fest.
4. Einlagen unterheben: Abgekühlte Apfelwürfel, geröstete Mandeln und gegebenenfalls Rosinen mit einem Teigschaber unterheben. Wenn der Apfel noch warm ist, wird die Butter im Teig weich und die Cookies können breit auseinanderlaufen. Den Teig abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Diese Ruhezeit macht ihn fester und erleichtert das Portionieren.
5. Cookies backen: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit zwei Esslöffeln etwa walnussgroße Teigportionen abnehmen und mit mindestens fünf Zentimetern Abstand auf das Blech setzen. Die Häufchen nur leicht flach drücken. Acht bis zehn Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind und die Mitte noch weich aussieht. Auf dem Blech fünf Minuten fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.

Gelingen, Servieren und Aufbewahren

Backe die Cookies möglichst auf der mittleren Schiene. Wird die Unterseite zu dunkel, ist das Blech zu nah an der unteren Heizquelle oder der Ofen heizt stärker als angezeigt. Die Kekse sollen in der Mitte noch weich sein, denn beim Abkühlen ziehen sie nach. Für gleichmäßige Ergebnisse hilft ein kleiner Eisportionierer. Zwischen den Blechen den Teig wieder kalt stellen, falls er durch die warme Küche weich geworden ist.

Zum Servieren die abgekühlten Cookies auf einer flachen Platte anrichten und mit etwas Zimt bestäuben. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas warme Milch. Für ein Dessert zwei Cookies mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Wer die Oberfläche verzieren möchte, rührt einen dünnen Guss aus 60 g Puderzucker und ein bis zwei Teelöffeln Zitronensaft an und zieht feine Linien darüber, sobald die Kekse ganz kalt sind.

In einer gut schließenden Dose bleiben die Cookies etwa drei Tage weich. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Apfelstücke nicht aneinanderkleben. Für eine längere Aufbewahrung lassen sich die gebackenen und vollständig abgekühlten Kekse einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz bei 150 Grad im Ofen erwärmen, wenn die Ränder wieder leicht knusprig sein sollen. Roher Teig kann ebenfalls portionsweise eingefroren werden; die gefrorenen Kugeln brauchen beim Backen ungefähr zwei Minuten länger.

Speichere das!

In diesen Bratapfel-Cookies treffen weiche Apfelstücke auf Zimt und geröstete Mandeln. Das kurze Garen der Äpfel und ihre vollständige Abkühlzeit helfen dabei, dass der Teig seine Form behält und die Kekse innen zart bleiben. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie Lust auf etwas Apfeliges zum Nachmittagskaffee oder zum Plätzchenteller haben. Rosinen können Sie weglassen oder durch Cranberrys ersetzen; mit gehackten Haselnüssen schmecken die Cookies ebenfalls gut. Servieren Sie sie noch leicht warm oder bewahren Sie sie nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Dose auf. Wenn Sie die Bratapfel-Cookies backen, teilen Sie gern in den Kommentaren mit, welche Nüsse oder Früchte Sie verwendet haben. Vielleicht wird daraus Ihre liebste Variante für die nächste gemütliche Backrunde.

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Bratapfel-Cookies

Aromatische Cookies mit Äpfeln, Mandeln, Zimt und alkoholfreien Rosinen. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
18 Minuten

Gesamtzeit
38 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 2 mittelgroße Äpfel, z. B. Elstar
• 50 g ganze Mandeln, grob gehackt
• 150 g weiche Butter
• 50 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 50 g Rosinen, alkoholfrei statt Rumrosinen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel entkernen und würfeln.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig rühren, das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und einarbeiten.
3. Schritt 3
   Äpfel, Mandeln und Rosinen unterheben. Teig portionsweise auf ein Backblech setzen.
4. Schritt 4
   15–18 Minuten backen, bis die Cookies leicht goldbraun sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.