Eve’s Pudding: Britischer Apfelpudding mit Rührteigdecke

Goldbraune Rührteigdecke, darunter weiche Apfelstücke mit leicht säuerlichem Geschmack: Eve’s Pudding ist ein traditionelles britisches Dessert, das warm aus dem Ofen besonders gut schmeckt. Die Äpfel garen mit etwas Wasser direkt in der Form, während sich darüber ein lockerer Teig aus Butter, Zucker, Eiern und Mehl backt. So treffen saftige Früchte auf eine weiche, goldene Kruste. Dieses Rezept setzt auf säuerliche Äpfel wie Boskoop, damit der süße Teig nicht zu schwer schmeckt. Die Stücke bleiben beim Backen angenehm erkennbar, statt vollständig zu Mus zu zerfallen. Mit 700 Gramm Äpfeln und einer runden Form von etwa 20 Zentimetern reicht der Pudding für ungefähr sechs Portionen. Sie erfahren, woran Sie die passende Apfelsorte erkennen, wie Butter und Zucker cremig werden und wann der Teig ausreichend gebacken ist. Außerdem gibt es Hinweise für den Ersatz von selbsttreibendem Mehl sowie Ideen zum Servieren und Variieren. Die Zubereitung braucht keine ausgefallenen Zutaten und passt gut zu einem gemütlichen Nachmittag oder einem warmen Dessert nach dem Abendessen.

Speichere das!

Eve’s Pudding: britischer Apfelpudding mit lockerem Rührteig

Unter einer goldbraunen Decke aus Rührteig werden die Äpfel in Eve’s Pudding weich und saftig. Das traditionelle britische Dessert kommt warm aus dem Ofen und schmeckt besonders gut mit säuerlichen Äpfeln, die beim Backen ihre Form behalten. Die folgende Menge reicht für etwa sechs Portionen und passt in eine runde Auflaufform mit ungefähr 20 Zentimetern Durchmesser.

Zutaten

• Äpfel: 700 g Äpfel, geschält, entkernt und in etwa 1 cm dicke Stücke geschnitten. Säuerliche Sorten wie Boskoop geben einen guten Kontrast zum süßen Teig. Bei besonders sauren Äpfeln können Sie etwas mehr Zucker verwenden.
• Zitronensaft: 1 Esslöffel, damit die Apfelstücke beim Vorbereiten nicht braun werden und frisch schmecken.
• Wasser: 2 Esslöffel für den Boden der Form. Es hilft den Äpfeln, im Ofen weich zu werden.
• Butter: 100 g, weich, aber nicht geschmolzen. Sie lässt sich mit dem Zucker cremig aufschlagen.
• Feiner Zucker: 100 g für den Teig, dazu 1 bis 2 Esslöffel für die Äpfel, je nach deren Süße.
• Eier: 2 mittelgroße Eier, am besten zimmerwarm, damit sie sich gleichmäßig mit der Butter verbinden.
• Mehl: 100 g selbsttreibendes Mehl. Als Ersatz verwenden Sie 100 g Weizenmehl Type 405 und 1 Teelöffel Backpulver.
• Vanille: 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark aus einem Stück Vanilleschote.
• Salz: 1 kleine Prise, die den süßen Teig ausgewogener schmecken lässt.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Fetten Sie die Auflaufform dünn mit Butter ein. Stellen Sie Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit beides nicht zu kalt in den Teig kommt.
2. Äpfel einfüllen: Vermengen Sie die Apfelstücke mit Zitronensaft und 1 bis 2 Esslöffeln Zucker. Verteilen Sie sie gleichmäßig in der Form und geben Sie das Wasser darüber. Die Stücke sollten locker liegen, nicht fest zusammengedrückt sein. So kann die Hitze zwischen ihnen zirkulieren.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlagen Sie die weiche Butter mit den 100 g Zucker etwa 3 Minuten mit dem Handrührgerät, bis die Mischung hell und cremig aussieht. Dieser Schritt bringt Luft in den Rührteig und hilft ihm, im Ofen locker aufzugehen.
4. Eier einarbeiten: Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie jedes etwa 20 Sekunden unter. Wenn die Masse leicht gerinnt, geben Sie einen Esslöffel des abgewogenen Mehls dazu und rühren kurz weiter. Das beeinträchtigt das fertige Ergebnis nicht.
5. Teig fertigstellen: Rühren Sie Vanille und Salz ein. Sieben Sie das Mehl über die Schüssel und heben Sie es mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Langes Rühren macht den Teig eher fest.
6. Auf den Äpfeln verteilen: Setzen Sie den Teig mit einem Löffel in kleinen Portionen auf die Äpfel. Streichen Sie ihn vorsichtig bis zum Rand, ohne die Apfelschicht stark nach unten zu drücken. Eine gleichmäßige Schicht backt am zuverlässigsten.
7. Backen und prüfen: Backen Sie den Pudding 35 bis 45 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll goldbraun sein. Stechen Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Teigs, nicht bis zum Boden mit den Äpfeln: Kommt es ohne feuchten Teig heraus, ist der Kuchenanteil gar. Wird die Oberseite schon früh dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab.

Technik, Zutaten und kleine Anpassungen

Bei diesem Dessert liegen Frucht und Teig in Schichten. Die Äpfel müssen nicht vorgekocht werden, wenn sie in kleine Stücke geschnitten sind; sie garen während der Backzeit direkt in der Form. Sehr feste oder besonders große Apfelstücke können nach 40 Minuten noch Biss haben. Schneiden Sie sie dann kleiner oder backen Sie den Pudding weitere 5 Minuten. Wenn Sie eine weiche, fast musartige Fruchtschicht bevorzugen, dünsten Sie die Äpfel vorher 5 Minuten mit dem Wasser in einem Topf an und lassen Sie sie kurz abkühlen.

Selbsttreibendes Mehl enthält bereits Backtriebmittel und spart einen Arbeitsschritt. Mit normalem Weizenmehl genügt 1 Teelöffel Backpulver. Für eine milchfreie Variante können Sie die Butter durch eine feste pflanzliche Backmargarine ersetzen. Wird der Teig damit sehr weich, stellen Sie ihn 10 Minuten kalt, bevor Sie ihn auf den Äpfeln verteilen. Ein halber Teelöffel Zimt passt zu den Früchten, sollte aber zusammen mit dem Mehl in den Teig kommen, damit er sich gleichmäßig verteilt.

Servieren und Aufbewahren

Lassen Sie Eve’s Pudding nach dem Backen etwa 10 Minuten stehen. So setzen sich die Apfelsäfte etwas, und die Portionen lassen sich leichter aus der Form heben. Servieren Sie ihn warm mit Vanillesoße, einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel kalter Schlagsahne. Für einzelne Portionen eignet sich eine flache Schale, in der die weichen Äpfel unter der Teigdecke sichtbar bleiben.

Reste decken Sie ab und bewahren sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie einzelne Stücke bei 160 °C im Ofen für etwa 10 bis 15 Minuten oder kurz in der Mikrowelle. Die Oberfläche wird im Ofen wieder etwas trockener; in der Mikrowelle bleibt der Teig weicher. Zum Vorbereiten können Sie die Äpfel schneiden und den Teig separat anrühren. Verteilen Sie den Teig aber erst kurz vor dem Backen, damit er beim Warten nicht an Volumen verliert.

Speichere das!

Bei Eve’s Pudding kommen saftige, leicht säuerliche Äpfel und eine lockere Rührteigdecke in einer Form zusammen. Das Dessert lässt sich mit gewöhnlichen Backzutaten zubereiten und schmeckt frisch aus dem Ofen besonders gut, wenn der Teig oben goldbraun und innen noch weich ist. Probieren Sie das Rezept mit Boskoop oder einer anderen säuerlichen Sorte, die beim Backen ihre Form behält. Für eine würzige Variante können Sie etwas Zimt zu den Äpfeln geben; gehackte Mandeln passen ebenfalls auf die Teigdecke. Servieren Sie den Pudding warm mit Vanillesoße, etwas Sahne oder einer Kugel Eis. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später vorsichtig im Ofen erwärmen. Wenn Sie Eve’s Pudding backen, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Apfelsorte Sie verwendet haben, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der warme Obstdesserts mag. So findet ein schlichtes britisches Ofendessert seinen Platz auf noch mehr Tischen.

Speichere das!

Eves Pudding (traditionelles britisches Apfeldessert)

Klassisches britisches Dessert aus Äpfeln mit einem einfachen Rührteigbelag.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 454 g Granny-Smith-Äpfel (oder andere Kochäpfel), geschält, entkernt und dünn geschnitten
• 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
• ½ TL abgeriebene Zitronenschale
• ¼ Tasse Zucker, nach Geschmack mehr oder weniger
• ⅓ Tasse Zucker
• 6 EL Butter, zimmerwarm
• 1 Ei, verquirlt
• 1 Tasse Weizenmehl (abzüglich 2 EL)
• 1½ TL Backpulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel mit Zitronensaft, Zitronenschale und ¼ Tasse Zucker vermengen und in eine Auflaufform geben.
2. Schritt 2
   Butter und ⅓ Tasse Zucker cremig rühren. Ei einarbeiten, dann Mehl und Backpulver unterrühren.
3. Schritt 3
   Teig über den Äpfeln verteilen und etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Äpfel weich sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.