Winterapfel-Gelee mit Zimt: klar und fruchtig gekocht
Wenn säuerliche Äpfel mit Zimt und Nelken köcheln, duftet die Küche nach Winter, und im Topf entsteht die Grundlage für ein klares, fruchtiges Gelee. Dafür werden die Äpfel weich gekocht und der Saft anschließend durch ein Tuch aufgefangen. Der wichtigste Kniff: Das Fruchtfleisch darf von selbst abtropfen, statt ausgedrückt zu werden. So bleibt das Winterapfel-Gelee klar und bekommt eine feine Würze, ohne dass gemahlene Gewürze den Saft trüben. Mit Zitronenschale und etwas Saft schmeckt es angenehm frisch, während Gelierzucker 2:1 die natürliche Apfelnote bewahrt. In diesem Rezept erfahren Sie, welche Apfelsorten passen, wie viel Saft Sie für die angegebene Zuckermenge benötigen und woran Sie erkennen, ob das Gelee fest wird. Auch kleine Anpassungen sind möglich: Ein Teil süßer Äpfel macht den Geschmack milder, Ingwer kann die Nelken ersetzen. Das Ergebnis passt aufs Frühstücksbrot, zu Käse oder als fruchtige Schicht auf Kuchen.
Winterapfel-Gelee mit Zimt und Nelke
Für dieses Gelee werden säuerliche Äpfel mit Zimt, Nelken und etwas Zitrone weich gekocht. Der aufgefangene Saft wird anschließend mit Gelierzucker sprudelnd gekocht und bleibt klar, wenn das Fruchtfleisch im Tuch von selbst abtropfen kann. Das Gelee passt auf frisches Brot, zu Käse und als fruchtige Schicht auf einem winterlichen Kuchen.
Zutaten
- Etwa 1,5 kg säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
- 500 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 2 ganze Gewürznelken
- 1 Bio-Zitrone, davon Schale und 2 EL Saft
- 375 g Gelierzucker 2:1 für 750 ml aufgefangenen Apfelsaft
Säuerliche Äpfel geben dem Gelee einen ausgewogenen Geschmack und enthalten von Natur aus Pektin. Für ein mildes Ergebnis können Sie einen Teil der Äpfel durch süße Sorten wie Gala ersetzen. Die Zitrone bringt zusätzliche Säure mit, die den Geschmack auffrischt und beim Gelieren hilft. Verwenden Sie statt frischer Zitrone 2 EL abgefüllten Zitronensaft; auf die abgeriebene Schale müssen Sie dann verzichten.
Die Zimtstange und die Nelken geben eine zurückhaltende Würze. Wenn Sie keine Nelken mögen, lassen Sie sie weg oder geben Sie ein kleines Stück frischen Ingwer zum Kochwasser. Gemahlene Gewürze sind weniger geeignet, weil sie das Gelee trüben können. Gelierzucker 2:1 sorgt für einen fruchtigen Geschmack bei moderater Süße. Bei einer anderen Sorte Gelierzucker richten Sie sich nach dem Verhältnis auf der Packung und wiegen den Saft genau ab.
Apfelsaft gewinnen
- Äpfel vorbereiten: Waschen Sie die Äpfel gründlich und schneiden Sie Druckstellen sowie braune Stellen großzügig heraus. Vierteln Sie die Früchte samt Schale und Kerngehäuse. Schale und Kerne bleiben beim Kochen im Topf, denn sie liefern Pektin, das später beim Festwerden hilft.
- Früchte weich kochen: Geben Sie Apfelstücke und Wasser in einen großen Topf. Fügen Sie die Zimtstange, die Nelken und zwei breite Streifen Zitronenschale hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Äpfel zugedeckt 25 bis 30 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Stücke sollen weich sein und auseinanderfallen.
- Saft abtropfen lassen: Legen Sie ein sauberes Passiertuch über eine Schüssel oder verwenden Sie einen Geleesack. Schöpfen Sie die Apfelmasse hinein und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden abtropfen. Für besonders klares Gelee drücken Sie das Tuch nicht aus, denn dabei gelangt Fruchtfleisch in den Saft. Wenn es schneller gehen soll, lassen Sie den Beutel über Nacht im Kühlschrank hängen.
Gelee kochen und prüfen
- Saft abmessen: Messen Sie 750 ml klaren Apfelsaft ab. Ist es weniger, ergänzen Sie mit gekauftem naturtrübem oder klarem Apfelsaft. Mehr Saft können Sie für eine größere Menge Gelee verwenden, solange Sie die Zuckermenge nach dem Verhältnis des Gelierzuckers anpassen. Geben Sie den Zitronensaft dazu.
- Gelierzucker einrühren: Füllen Sie Saft und Gelierzucker in einen hohen Topf. Rühren Sie, bis sich der Zucker verteilt hat, und bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Sobald sie kräftig sprudelt, beginnt die Kochzeit. Lassen Sie das Gelee unter ständigem Rühren etwa vier Minuten kochen oder halten Sie sich an die Zeitangabe auf der Zuckerpackung. Ein hoher Topf verhindert, dass die heiße Masse überkocht.
- Gelierprobe machen: Geben Sie einen Teelöffel Gelee auf einen zuvor gekühlten Teller. Wird die Probe nach etwa einer Minute dick und lässt sich beim Schieben leicht runzeln, ist das Gelee fertig. Bleibt sie flüssig, kochen Sie die Masse noch eine Minute und prüfen Sie erneut. Längeres Kochen kann die Fruchtnote abschwächen.
- Heiß abfüllen: Nehmen Sie Zimtstange und Nelken heraus und schöpfen Sie eventuell entstandenen Schaum ab. Füllen Sie das Gelee sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser. Lassen Sie oben etwa einen halben Zentimeter Platz, wischen Sie die Ränder sauber und verschließen Sie die Gläser. Stellen Sie sie für einige Minuten auf den Kopf, falls der Hersteller der Deckel dies empfiehlt, und drehen Sie sie danach wieder um.
Aufbewahren und servieren
Lassen Sie die Gläser ohne Erschütterung abkühlen und prüfen Sie anschließend, ob die Deckel fest sitzen. Für eine sichere Non-Alcoholic Lagerung im Vorratsschrank ist ein geprüftes Einkochverfahren nach einer verlässlichen Anleitung nötig; heißes Abfüllen allein garantiert keine lange Haltbarkeit bei Raumtemperatur. Ohne Einkochen bewahren Sie das Gelee im Kühlschrank auf und verbrauchen es innerhalb weniger Wochen. Öffnen Sie jedes Glas mit sauberem Besteck und stellen Sie es danach wieder kalt.
Servieren Sie das Gelee auf Roggenbrot mit Butter oder geben Sie einen Löffel zu gereiftem Bergkäse. Als Füllung für Plätzchen lässt es sich kurz erwärmen und dünn aufstreichen. Für einen Kuchen können Sie es mit etwas Wasser glatt rühren und als glänzenden Überzug auf Apfelspalten pinseln. Ein kleines Glas mit einem Stoffkreis unter dem Deckel eignet sich auch als Mitbringsel; beschriften Sie es mit Sorte und Herstellungsdatum.
Dieses Winterapfel-Gelee verbindet säuerliche Äpfel mit einer zurückhaltenden Note aus Zimt, Nelke und Zitrone. Das langsame Abtropfen des Fruchtfleischs ergibt einen klaren Saft, und mit Gelierzucker 2:1 bleibt der Geschmack angenehm fruchtig. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie im Herbst oder Winter Äpfel verarbeiten und ein Glas für die Vorratskammer füllen möchten. Für eine mildere Variante können Sie einen Teil der säuerlichen Äpfel durch süße Sorten ersetzen; etwas Ingwer bringt eine frische Würze. Servieren Sie das Gelee auf Brot, zu kräftigem Käse oder als dünne Schicht auf einem Kuchen. Wenn Sie es nachkochen, teilen Sie gern Ihre Apfelsorte oder Ihre eigene Gewürzvariante in einem Kommentar. So findet vielleicht auch Ihre persönliche Winterkombination ihren Weg in andere Küchen.
Winterapfel-Gelee
Fruchtiges Apfelgelee mit Zimt und Nelken – würzig und einfach zuzubereiten.
Zutaten
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850 ml klarer Apfelsaft
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1 Msp. gemahlene Gewürznelken
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etwa 7 Zimtstangen
-
1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1
Anweisungen
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Schritt 1
Apfelsaft, Nelken und Zimtstangen in einen Topf geben. -
Schritt 2
Gelierzucker einrühren, unter Rühren aufkochen und nach Packungsanweisung sprudelnd kochen. -
Schritt 3
Zimtstangen entfernen und das heiße Gelee in saubere Gläser füllen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
