Engelsaugen nach Omas Rezept Rezept: mürbe & fruchtig

Ein Klecks Himbeerkonfitüre in einer mürben Mulde macht aus schlichtem Butterteig Engelsaugen, wie sie auf dem Plätzchenteller schnell zuerst verschwinden. Für diese Version kommen kalte Butter, Eigelb, Vanille und etwas Zitronenschale in den Teig; die Säure der Konfitüre hält die Süße angenehm im Gleichgewicht. Das Rezept orientiert sich an Omas klassischer Art: wenige Zutaten, kurze Verarbeitung und eine Ruhezeit im Kühlschrank, damit die Kugeln beim Backen ihre Form behalten. Entscheidend ist, den Teig nur so lange zu kneten, bis er zusammenhält, und die Mulden vor dem Backen gleichmäßig einzudrücken. So werden die Ränder zart und die Füllung bleibt dort, wo sie hingehört. Du erfährst, wie du den Teig richtig kühlst, welche Konfitüre sich eignet und wann die Plätzchen fertig sind. Auch praktische Hinweise zu einer eifreien Abwandlung, zum Bestäuben mit Puderzucker und zur Aufbewahrung helfen, wenn du die Weihnachtsbäckerei planst oder ein Blech für Kaffee und Besuch backst. Die angegebene Menge reicht für etwa 30 Stück und lässt sich gut am Vortag vorbereiten.

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Engelsaugen nach Omas Rezept Rezept

Butter, ein wenig Zitronenschale und fruchtige Konfitüre geben Engelsaugen ihren vertrauten Geschmack. Die kleinen Mürbeteigplätzchen werden außen zart und bleiben innen mürbe. Für gleichmäßige Mulden drückst du den Teig vor dem Backen mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffels ein. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und eignet sich besonders für die Weihnachtsbäckerei.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405, plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 150 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb, möglichst zimmerwarm
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• Abgeriebene Schale einer unbehandelten halben Zitrone, nach Geschmack
• Etwa 100 g Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre ohne große Fruchtstücke
• 2 bis 3 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben

Die kalte Butter sorgt für einen mürben Teig. Verwende keine weiche oder geschmolzene Butter, denn dadurch wird der Teig schneller klebrig und die Plätzchen können beim Backen stärker auseinanderlaufen. Eigelb bindet die Zutaten, ohne den Teig so weich zu machen wie ein ganzes Ei. Für eine eifreie Variante kannst du die Eigelbe durch etwa 3 Esslöffel kalte Milch ersetzen; gib die Milch nach und nach dazu und hör auf, sobald sich der Teig verbindet.

Himbeer- und Johannisbeerkonfitüre schmecken klassisch und haben genug Säure als Ausgleich zum süßen Teig. Aprikosenkonfitüre passt ebenfalls. Ist deine Konfitüre stückig, streiche sie durch ein feines Sieb oder erwärme sie kurz und rühre sie glatt. Zitronenschale ist optional, macht den Teig aber angenehm frisch. Ohne Zitrone kannst du sie weglassen oder eine kleine Prise Zimt verwenden.

Schritt für Schritt

1. Teig mischen: Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel. Füge Butterwürfel, Eigelb und Zitronenschale hinzu. Verreibe die Butter zunächst mit den Fingerspitzen im Mehl. Knete anschließend alles kurz zusammen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Langes Kneten macht Mürbeteig fest, deshalb arbeite zügig.
2. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle sie ein. Lege sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Ruhezeit macht die Butter wieder fest und erleichtert das Formen. Wenn der Teig nach dem Kühlen sehr hart ist, lass ihn fünf Minuten auf der Arbeitsfläche liegen.
3. Plätzchen formen: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier. Teile den Teig in kleine Portionen von etwa 15 g und rolle sie zwischen den Händen zu Kugeln. Setze die Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech. Drücke in jede Mitte eine Mulde. Falls der Teig dabei an den Rändern reißt, forme die Kugel kurz nach und drücke langsamer. Ein bemehltes Kochlöffelende verhindert, dass Teig daran kleben bleibt.
4. Füllen und backen: Verrühre die Konfitüre, bis sie glatt ist, und gib ungefähr einen halben Teelöffel in jede Mulde. Fülle sie nicht randvoll, denn die Konfitüre wird im Ofen heiß und kann überlaufen. Backe die Engelsaugen 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen hell bleiben und nur leicht Farbe annehmen. Werden sie dunkelbraun, sind sie meist zu trocken.
5. Abkühlen lassen: Lass die Plätzchen zunächst etwa fünf Minuten auf dem Blech liegen. Direkt nach dem Backen sind sie weich und können brechen. Hebe sie danach vorsichtig auf ein Kuchengitter. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, bestäube die Ränder mit Puderzucker. So bleibt die Konfitüre gut sichtbar.

Tipps zum Backen und Aufbewahren

Backe nach Möglichkeit ein Probestück, wenn dein Ofen stark oder ungleichmäßig heizt. Öffne die Ofentür während der ersten zehn Minuten nicht, damit die Plätzchen gleichmäßig backen. Für eine hellere Unterseite schiebst du das Blech auf die mittlere Schiene und verwendest Backpapier statt einer eingefetteten Form. Werden die Mulden beim Backen flach, war der Teig möglicherweise zu warm. Stelle das geformte Blech dann vor dem Backen noch zehn Minuten kalt.

In einer gut schließenden Keksdose halten sich die Engelsaugen an einem kühlen, trockenen Ort etwa zwei Wochen. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Konfitüre nicht an den anderen Plätzchen klebt. Für eine schöne Präsentation ordnest du sie auf einem flachen Teller in einer einzelnen Lage an und gibst kurz vor dem Servieren frischen Puderzucker darüber. Neben Kaffee oder schwarzem Tee passen sie auch auf einen gemischten Plätzchenteller mit Zimtsternen und Vanillekipferln.

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Die Kombination aus mürbem Butterteig, frischer Zitrone und säuerlicher Konfitüre macht diese Engelsaugen schlicht und aromatisch. Mit kalter Butter und einer kurzen Kühlzeit behalten die Kugeln ihre Form; die kleine Mulde lässt sich vor dem Backen sauber füllen. Backe sie beim ersten Mal mit Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre und probiere später Aprikose oder eine Mischung aus zwei Sorten. Zum Kaffee passen sie mit Puderzucker, auf dem Plätzchenteller kannst du sie zwischen trockeneren Sorten non-alcoholic lagern. In einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage mürbe; schichte sie erst ein, wenn die Konfitüre nicht mehr klebt. Wenn du das Rezept ausprobierst, schreib gern in die Kommentare, welche Konfitüre du genommen hast, und teile deine Erfahrungen mit anderen Plätzchenbäckerinnen und -bäckern. Ein Blech selbst gebackener Klassiker bringt vertraute Weihnachtsdüfte in die Küche.

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Engelsaugen nach Omas Rezept

Zarte Engelsaugen mit fruchtiger Füllung aus Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
7 Minuten

Portionen
40 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eigelb (Größe M)
• 150 g kalte Butter
• 175 g Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade
• ca. 2 EL Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl und Backpulver mischen. Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelb und kalte Butter zugeben und rasch zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Schritt 3
   Aus dem Teig Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und jeweils eine Mulde hineindrücken.
4. Schritt 4
   Mulden mit Gelee oder Marmelade füllen und 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.