Vegane Kohlrouladen mit Pilzen, Linsen und Reis im Ofen

Wenn die äußeren Weißkohlblätter nach kurzem Blanchieren biegsam werden, lassen sie sich sauber um eine Füllung wickeln, die beim Anschneiden locker bleibt. Champignons bringen eine herzhafte, saftige Note hinein; braune oder grüne Linsen und Langkornreis machen die Rouladen sättigend, ohne dass die Füllung schwer wird. Anschließend garen die Päckchen in passierten Tomaten und Gemüsebrühe im Ofen, bis der Kohl weich ist und die Soße würzig schmeckt. Das Rezept lässt sich gut vorbereiten: Gekochte Linsen und Reis sparen Zeit, und die gefüllten Rouladen können schon vor dem Backen in die Form gesetzt werden. Hier erfährst du, wie du Kohlblätter blanchierst, ohne sie zu zerreißen, die Pilze für eine nicht wässrige Füllung anbrätst und die Rouladen eng genug wickelst, damit sie beim Garen ihre Form behalten. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Linsen, Varianten mit Vollkornreis und einfachen Beilagen. So passt das Gericht zu einem ruhigen Abendessen ebenso wie zu einem Essen mit Gästen.

Speichere das!

Vegane Kohlrouladen mit Pilzen, Linsen und Reis

Weißkohlblätter werden nach kurzem Blanchieren biegsam und lassen sich gut mit einer herzhaften Mischung aus Pilzen, Linsen und Reis füllen. Die Rouladen garen anschließend in Tomatensoße im Ofen. Für eine entspannte Zubereitung kochst du Reis und Linsen am besten vorher; mit bereits gegarten Zutaten steht das Essen in etwa 75 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 8 Rouladen

• 1 großer Weißkohl, etwa 1,2 bis 1,5 kg
• 150 g braune oder grüne Linsen, trocken, oder etwa 300 g gekochte Linsen
• 100 g Langkornreis, trocken, oder etwa 250 g gekochter Reis
• 250 g Champignons, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL Paprikapulver
• 700 ml passierte Tomaten
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasoße
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie, zum Servieren

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Braune oder grüne Linsen behalten beim Kochen ihre Form und geben der Füllung Biss. Rote Linsen sind weniger geeignet, weil sie schnell weich werden. Wenn du trockene Linsen verwendest, koche sie nach Packungsangabe in Wasser, bis sie weich, aber noch ganz sind. Lass sie gut abtropfen, damit die Füllung nicht wässrig wird. Gekochte Linsen aus der Dose kannst du ebenfalls nehmen; spüle sie ab und lass sie abtropfen.

Langkornreis hält die Füllung locker. Basmati oder bereits gekochter Vollkornreis funktionieren auch. Champignons bringen Feuchtigkeit und einen herzhaften Geschmack. Braune Champignons oder fein gehackte Austernpilze sind gute Alternativen. Für eine sojafreie Variante ersetzt du die Sojasoße durch 1 TL Salz und einen Spritzer Zitronensaft. Spitzkohlblätter lassen sich ebenfalls füllen, sie sind allerdings zarter und brauchen meist etwas weniger Garzeit.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Reis und Linsen garen. Koche Reis und Linsen getrennt nach Packungsangabe und lass beides abkühlen. Falls du gekochte Zutaten verwendest, wiege die benötigten Mengen ab. Vermische sie erst später mit den Pilzen, damit der Reis beim Braten nicht matschig wird.
2. Kohlblätter lösen. Entferne die äußeren beschädigten Blätter. Schneide den Strunk unten am Kohl kegelförmig ein, damit sich die Blätter leichter lösen. Setze den ganzen Kohl in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Nach etwa 3 bis 4 Minuten kannst du die äußeren Blätter vorsichtig mit einer Zange abnehmen. Blanchiere sie bei Bedarf noch 1 bis 2 Minuten, bis sie biegsam sind. Lege 8 große Blätter auf ein Küchentuch. Schneide den dicken Strunk jeweils flach, ohne das Blatt zu durchtrennen.
3. Füllung anbraten. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Pilze hinein und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten. Rühre anfangs nicht ständig, damit die Flüssigkeit verdampfen kann und die Pilze Farbe bekommen. Füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate alles weitere 3 Minuten. Rühre Tomatenmark, Thymian und Paprikapulver ein und erhitze die Mischung 1 Minute. Nimm die Pfanne vom Herd und mische Linsen, Reis und Sojasoße unter. Würze mit Pfeffer und probiere, ob noch Salz fehlt.
4. Soße anrühren und Rouladen formen. Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre passierte Tomaten und Gemüsebrühe in einer Auflaufform und würze die Soße leicht mit Salz und Pfeffer. Gib etwa 3 gehäufte Esslöffel Füllung an das breite Ende jedes Kohlblatts. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle das Blatt von unten fest auf. Lege die Rouladen mit der Naht nach unten in die Form. So bleiben sie beim Garen geschlossen.
5. Im Ofen garen. Bepinsele die Rouladen mit dem restlichen Olivenöl. Decke die Form mit einem passenden Deckel oder fest mit Alufolie ab und backe sie 35 Minuten. Nimm die Abdeckung ab und gare die Rouladen weitere 10 Minuten. Die Kohlblätter sollen weich sein, die Soße am Rand leicht blubbern. Sind die Blätter noch fest, gib 5 bis 10 Minuten Garzeit hinzu.

Tipps für gute Rouladen

Fülle die Blätter nicht zu voll. Zu viel Füllung erschwert das Rollen und kann beim Garen herausquellen. Falls ein Blatt eingerissen ist, lege ein kleines Kohlstück über die Stelle oder verwende zwei kleinere Blätter überlappend. Wenn die Pilze beim Braten Wasser abgeben, lass die Flüssigkeit vollständig verdampfen, bevor du die übrigen Zutaten zugibst. Eine feuchte Füllung macht die Rouladen schwer formbar.

Du kannst die Rouladen am Vortag füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie dann frisch und rechne mit ungefähr 5 Minuten zusätzlicher Garzeit. Reste halten sich gut verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie zugedeckt bei 170 °C im Ofen oder langsam in einem Topf mit etwas Wasser oder Brühe, damit die Tomatensoße nicht anbrennt.

Anrichten und Servieren

Setze je zwei Rouladen auf einen Teller und gib reichlich Tomatensoße darüber. Gehackte Petersilie bringt eine frische Note; ein Spritzer Zitronensaft passt ebenfalls dazu. Dazu schmecken Kartoffelpüree, knuspriges Brot oder ein grüner Salat mit mildem Essigdressing. Für eine hübsche Servierform kannst du die Rouladen direkt in der Auflaufform auf den Tisch stellen und die Petersilie erst kurz vor dem Essen darüberstreuen.

Speichere das!

Diese Kohlrouladen verbinden weiche Weißkohlblätter mit einer herzhaften Füllung aus Champignons, Linsen und Reis. Das Anbraten der Pilze gibt der Mischung Geschmack und hilft, überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren; in der Tomatensoße werden die Rouladen im Ofen zart. Koche Linsen und Reis am Vortag, wenn du die Zubereitung aufteilen möchtest, oder nimm bereits gegarte Zutaten für ein Essen in etwa 75 Minuten. Für eine Abwandlung passt geräucherter Paprika in die Füllung, und ein Teil des Reises lässt sich durch gekochten Vollkornreis ersetzen. Serviere die Rouladen mit Petersilie und Brot, Kartoffeln oder einem grünen Salat. Wenn du sie nachkochst, teile gern mit, welche Variante du gewählt hast oder wie dir die Füllung gelungen ist. Ein Topf voller Tomatensoße macht selbst einen gewöhnlichen Abend zu einer gemütlichen Mahlzeit.

Speichere das!

Vegane Kohlrouladen mit Pilzen, Linsen und Reis

Herzhafte vegane Kohlrouladen mit Pilzen, roten Linsen und Reis in würziger Tomatensoße.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
90 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Weißkohl
• ⅔ Tasse Reis (plus 300 ml/1¼ Tasse Salzwasser zum Kochen)
• ½ Tasse rote Linsen (plus 160 ml/⅔ Tasse Salzwasser zum Kochen)
• 10,58 Unzen weiße oder braune Champignons, fein gehackt
• 0,35 Unzen Steinpilze
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
• Feines Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• 1½ Würfel vegane Gemüsebrühe
• 1½ Tassen heißes Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Reis und Linsen getrennt im jeweiligen Salzwasser garen. Steinpilze einweichen und fein hacken.
2. Schritt 2
   Kohlblätter vorsichtig ablösen und in kochendem Wasser weich blanchieren. Abtropfen lassen.
3. Schritt 3
   Zwiebel und Champignons in Olivenöl anbraten. Steinpilze, Reis, Linsen und Leinsamen untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Füllung auf die Kohlblätter verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen.
5. Schritt 5
   Tomatenmark und Gemüsebrühe im heißen Wasser verrühren. Röllchen in eine Auflaufform legen, Soße darübergeben und zugedeckt bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.